Tarta z białymi szparagami z Valais

Ta tarta jest typowym szwajcarskim klasykiem. Kruche ciasto i białe szparagi upieczone pod kremowo-serową kołderką. Tylko tyle i aż tyle. Smakuje wspaniale, jest zupełnie wyjątkowa i otwiera nowe możliwości do eksplorowania szparagowych smaków. Szczypta gałki muszkatołowej, której w Szwajcarii używa się do wielu potraw, jest wisienką na torcie i fantastycznie komponuje się ze szparagami.

Ten przepis jest zapowiedzią mojego nowego szwajcarskiego e-booka, który pojawi się już niebawem. Tymczasem możecie bezpłatnie pobrać ubiegłoroczną edycję e-booka „Szwajcaria inspiruje”, która zawiera wiele szwajcarskich przepisów, gotowe trasy podróży, jak i mnóstwo ciekawostek i opisów miast, muzeów, hoteli czy restauracji.

Tarta z białymi szparagami – składniki:

(forma do tarty o średnicy 25 cm)

Na ciasto:

• 150 g mąki pszennej (typ 550)
• ¼ łyżeczki soli
• 50 g masła pokrojonego w kostkę, prosto z lodówki
• 75 ml wody

Nadzienie:

• 500 g białych szparagów
• ok. 1 litra wody do gotowania szparagów
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 200 g śmietanki kremówki 36%
• 50 g sera do raclette pokrojonego w kostkę
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Tarta z białymi szparagami – przepis:

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i zagniatamy, aż powstaną spore okruchy. Stopniowo dodajemy wodę i zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie. Zawijamy je w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie obieramy białe szparagi i odłamujemy zdrewniałe końce. Szparagi kroimy wzdłuż na pół. Gotujemy je w osolonej i posłodzonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy. Szparagi układamy na podpieczonym cieście.

Następnie na patelni podgrzewamy kremówkę, a gdy się zagotuje, dodajemy ser, szczyptę gałki, sól i pieprz muszkatołowej. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy przez chwilę, aż ser całkowicie się roztopi.

Wyciągamy schłodzone ciasto i rozwałkowujemy je na podsypanej mąką stolnicy. Staramy się utworzyć kształt koła o średnicy około 30 cm.

Ciasto przekładamy na wysmarowaną masłem formę. Obciążamy fasolą i pieczemy 15 minut w temperaturze 220 stopni (góra–dół). Wyciągamy tartę i zdejmujemy obciążenie. Układamy na cieście połówki szparagów, zalewamy serowo-śmietanową masą. Pieczemy w temperaturze 220 stopni (góra-dół) przez około 15–18 minut. Tarta powinna się ładnie zarumienić.

Tarta ze szparagami – podanie:

Szwajcarską tartę z białymi szparagami podajemy na gorąco. Można ją posypać szczypiorkiem.

Smacznego!

E.