Tarta z gruszkami

10 marca 2013
tarta z gruszkami
Zainspirowana przepisem Erica Lanlarda na „Tarte Tatin z gruszkami” postanowiłam nieco poeksperymentować z tą recepturą i dorzucić do niej wiśnie. Wyszła mi więc tarta z gruszkami i wiśniami. Połączenie tych dwóch owoców uważam za co najmniej bardzo udane. A ciasto robi się bardzo szybko i jedyną trudnością jest moment, kiedy trzeba odwracając formę do góry nogami przerzucić je na talerz. Jednak każdy cyrkowy piruet jest wart jej smaku. Owoce skąpane w skarmelizowanym cukrze i maśle. Cieniutkie ciasto francuskie. Poezja!

Tarta z gruszkami – składniki:

/nieco zmodyfikowany przepis – dodałam wiśnie zamiast garstki jagód – z książki E. Lanlarda „Home Made”/

  • opakowanie ciasta francuskiego w rulonie (może być też ciasto francuskie własnego wyrobu)
  • 4 gruszki (lub 5-6 jeśli nie używacie wiśni)
  • 150 g mrożonych wiśni (opcjonalnie)
  • 50 g masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • sok z połowy cytryny

Tarta z gruszkami – przygotowanie:

Od głębokiej formy odrysowujemy okrąg na schłodzonym cieście francuskim. Wycinamy go i wkładamy z powrotem do lodówki.

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki, wykrawamy gniazda nasienne. Mieszamy z misce z sokiem z cytryny. Odstawiamy na bok.

Naczynie smarujemy grubo masłem.

Na masło wysypujemy brązowy cukier. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (termoobieg) lub 220 stopni C (bez tej funkcji).

Po około 10 minutach kiedy cukier się skarmelizuje wrzucamy do niego wiśnie. Z powrotem wstawiamy do pieca na 5 minut, by skąpały się w karmelowej masie..

Ostrożnie wyciągamy. Stawiamy na podkładce. Wykładamy na wierzch gruszki. Ćwiartka koło ćwiartki, ciasno, bo owoce i tak się nieco skurczą podczas pieczenia.

Naczynie z owocami wstawiamy do pieca na 15 minut.

Moja uwaga:
Jeśli nie użyjemy wiśni, to w tym czasie gruszki powinny się lekko skarmelizować od spodu formy. Możemy to sprawdzić zaglądając pod jedną przed nałożeniem ciasta. Jeśli wrzucimy do formy wiśnie, które puszczą sok, to nie uzyskamy karmelowego spodu (a w zasadzie po odwróceniu tarty do góry) jak w oryginalnej, jabłkowej „Tarte Tatin”.

Po tym czasie przykrywamy gruszki ciastem francuskim.

Końce ciasta wciskamy np. za pomocą drugiej strony łyżki pod spód.

Pieczemy przez ok. 20-25 minut aż ciasto urośnie i się zezłoci.

Wyciągamy z pieca. Dajemy odpocząć 5 minut, a następnie przykładamy do formy talerz i jednym szybkim ruchem obracamy naczynie do góry nogami. Tarta bez wątpienia wypadnie 😉

Jeśli wiśnie puszczą za dużo soku trzeba go nieco odlać.

tarta z gruszkami

Tarta z gruszkami – podanie:

Tartę podajemy na ciepło. Powinna być od razu zjedzona w całości, bo potem ciasto za bardzo nasiąka. Gwarantuję Wam jednak, że to nie jest żaden problem, bo my z Monsieur dosłownie rzuciliśmy się na nią i zjedliśmy na jeden raz sami…
tarta z gruszkami

Tarta wbrew pozorom jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Ważne jest odpowiednie naczynie, w którym się ją zrobi. Zwykła forma do tarty może okazać się bowiem zbyt niska.

tarta z gruszkami

Francuzi „Tarte Tatin” podają często z crème fraîche, która niestety jest trudno dostępna w Polsce. Zamiast niej ciasto można podać z serkiem typu philadelphia lub łyżką ubitej kremówki.

Obiecuję jednak, że tarta nawet jedzona solo zadowoli najbardziej wyszukane podniebienia.
Dajcie proszę znać jak Wam smakowała.
E.
P.S. Przepisy na klasyczne tarty znajdziecie tu:
tarta z gruszkami
Podobne wpisy

Komentarze

11 odpowiedzi na “Tarta z gruszkami”

  1. Justyna Bąk pisze:

    proste smaczne ciacho:)

  2. Karmel-itka. pisze:

    jaaa… ale cudowna tarta!

  3. oj, trzeba będzie posmakować!

  4. Beatrice pisze:

    Dokładnie mam ten sam problem z odwracaniem tart na talerzyk 🙂 Ale powiem Ci Droga Edith, że powiało latem 🙂

  5. MartynCia ^^ pisze:

    Edith, nawet nie wiesz jaką radość sprawiasz mi tym przepisem :). Bardzo lubię ciasta przy których nie ma wielkiego zachodu. I do tego te owoce, przepis zapisany 🙂

  6. Super! Pięknie, pysznie, szybko, owocowo, … czego chcieć więcej;)

    Pozdrawiam Edith!

  7. just cook pisze:

    takie zdjęcia, że czuję jej smak 🙂

  8. Jo pisze:

    No i nigdy nie kojarzyłam tarty z ciastem francuskim, wszystkie jakie jadałam we Francji były na kruchych spodach ;), może czas ich czegoś nauczyć 😉

  9. Zielaczek pisze:

    Wspaniała tarta! Zjadłabym zdecydowanie :). Dodatek wiśni genialny! 🙂

  10. gin pisze:

    Kolory ma obłędne, bardzo mi się podoba 🙂
    Aż mi się słodkiego zachciało… 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tarta z gruszkami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram