Tarta z karmelizowanymi orzechami – Engadiner Nusstorte

Bündner Nusstorte lub Engadiner Nusstorte to bardzo popularny deser w całej Gryzonii – największym kantonie Szwajcarii. To ciasto orzechowe dostaniecie w każdej cukierni i to w kilku rozmiarach: od malutkich, mających po ok. 8-10 cm średnicy po naprawdę spore wielkości klasycznej tortownicy. Po raz pierwszy spróbowałam go w ubiegłym roku w styczniu, gdy odwiedziłam ten region. Teraz po powrocie z St. Moritz i kosztowaniu tej tarty w wielu miejscach wiedziałam, że pierwszym przepisem po powrocie musi być właśnie Nusstorte. Tak naprawdę jest to klasyczna tarta wypełniona po brzegi karmelizowanymi orzechami, ale dodatkowo przykryta od góry porcją maślanego, kruchego ciasta. Jest to idealny deser dla osób lubiących orzechy włoskie i desery na kruchym spodzie. Skosztujcie tego najpopularniejszego gryzońskiego słodkiego przysmaku!

Uwaga:

w oryginalnym przepisie zmniejszyłam ilość cukru, więc jeśli lubicie bardziej słodkie wypieki, trzymajcie się oryginalnych ilości podanych w nawiasach przy liście składników.

Tarta z orzechami – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm, czyli 12 porcji/

Wg przepisu z książki „The Swiss Cookbook” Betti Bossi.

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 szczypta soli
• 75 g cukru (w oryginale było 125 g)
• 175 g masła (pokrojonego w drobną kostkę, w temp. pokojowej)
• 1 jajko

Nadzienie:

• 150 g cukru (w oryginale było 250 g)
• 3 łyżki wody
• 300 g orzechów włoskich
• 200 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki miodu

Opcjonalnie do podania:

• cukier puder
• lody

Tarta z orzechami – przepis:

W misce lub dzieży miksera mieszamy przesianą mąkę, sól i cukier.

Dodajemy masło pokrojone w drobne kawałki. Mieszamy. Następnie dodajemy jajko i dobrze wyrabiamy ciasto.

Gotowe ciasto zawijamy w folię i chowamy na 30-60 minut do lodówki.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie z orzechów i miodu.

Zaczynamy od wsypania cukru na patelnię i dodania wody. Patelnią nie mieszamy i nie potrząsamy. Czakamy kilka minut aż zrobi się karmel i masa zacznie bulgotać.

Zmniejszamy ogień na mały i dodajemy orzechy pokrojone na pół lub nawet mniejsze kawałki. Dokładnie mieszamy.

Wlewamy kremówkę i znowu mieszamy. Podgrzewamy na średnim ogniu ok. 5 minut aż masa będzie wystarczająco gęsta.

Po zdjęciu z ognia na patelnię dodajemy 3 łyżki miodu i dokładnie mieszamy. Orzechowa masa jest gotowa!

Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na pół i rozwałkowujemy na grubość ok. 4 mm. Jedną częścią wykładamy spód tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia). Następnie robimy wysoki na ok. 4 cm rant i przyklejamy go do spodu. Wsadzamy do lodówki na 10 minut, a następnie wypełniamy orzechami.

Tartę od góry przykrywamy warstwą ciasta. Nakłuwamy, by para miała ujście. Pieczemy przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C z termoobiegiem (lub 200 stopni C w opcji „góra-dół”).

Tarta z orzechami – podanie:

Po upieczeniu i wystudzeniu tartę najlepiej jest wsadzić na kilka godzin do lodówki, gdyż będzie się łatwiej kroić. Przed podaniem można posypać ją cukrem pudrem.

Dzielimy ją na trójkątne kawałki.

Ciasto można przechowywać w lodówce nawet 2 tygodnie (owinięte w folię, by nie wyschło i nie łapało innych zapachów).

Zimową porą można ją nieco podgrzać i podać z lodami – taką sugestię usłyszałam od naszej przewodniczki Florentiny, która urodziła się w St. Moritz i tą tartą z orzechami zajada się od dziecka.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

filiżanka i spodek – Hutschenreuther

talerzyk – Ćmielów

widelczyk do ciasta – Butler’s