Tarta z rabarbarem i marcepanem to ulepszona wersja ubiegłorocznej tarty z rabarbarem i budyniem. Różni się tym, że ma jakby podwójny spód, przy czym jedną z warstw stanowi właśnie marcepan! A pomiędzy spód z ciasta z marcepanu daje się jeszcze dżem z rabarbaru i truskawek. I to jest tak obłędny smak, że u nas zniknęła w dwa dni. Monsieur, który nie przepada za tartami, co rusz brał dokładkę. Niech to będzie najlepszą rekomendacją.
Tarta z rabarbarem i marcepanem – składniki:
/na blaszkę o średnicy 24 cm/
- 200 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
- 100 g masła
- 1 jajko (żółtko wykorzystujemy do ciasta, a białko do posmarowania tarty przed pieczeniem)
- 5 łyżek cukru (60 g) – w tym 4 do ciasta i 1 do posypania tarty
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 12 lub 18%
- szczypta soli
- porcja domowego budyniu waniliowego (bardziej gęstego, zrobionego na 450 ml zamiast 500 ml mleka; może być też budyń z torebki)
- 5 lasek rabarbaru
- 200 g marcepanu – może być domowej produkcji
- pół słoika dżemu z rabarbaru i truskawek
Tarta z rabarbarem i marcepanem – przepis:
Przygotowujemy budyń, by przestygł. Ważne, by go gotować na nieco mniejszej ilości mleka – 450 zamiast 500 ml, by był bardziej gęsty. Odstawiamy go do ostygnięcia.
W dzieży miksera ucieramy masło z cukrem na puszystą masę.
Dodajemy żółtko oraz śmietanę i dalej mieszamy.
Na końcu dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną ze szczyptą soli.
Tak przygotowane ciasto będzie się mocno lepić. Trzeba je zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 1 godzinę do lodówki.
Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem. Odstawiamy do lodówki, by je raz jeszcze schłodzić.
W tym czasie kroimy rabarbar. Moje kawałki miały po ok. 3 cm długości (dłuższy bok) i ścięte końce pod kątem 66 stopni.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni C z termoobiegiem (lub 210 stopni C z funkcją góra-dół) i pieczemy przez 10 minut schłodzony spód.
Marcepan rozwałkowujemy na cienki placek o wymiarach zbliżonych do rozmiaru tarty.
Na podpieczonym cieście rozsmarowujemy dżem. Następnie układamy rozwałkowany na cienki placek marcepan i ponownie smarujemy dżemem. Na wierzch wykładamy budyń i układamy rabarbar.
Rabarbar smarujemy białkiem i posypujemy 1 łyżką cukru. Tartę wstawiamy do pieca i pieczemy przez 20 minut w niezmienionej temperaturze. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
Rabarbar w trakcie pieczenia odrobinę się skurczy, ale wpłynie to znacząco na efekt wizualny.
Tarta z rabarbarem i marcepanem – podanie:
Tartę można podawać niedługo po wyjęciu z pieca. Ważne, by budyń nieco ostygł, bo inaczej nie będzie „trzymał fasonu”.
Jeśli tarta zostanie Wam na kolejny dzień, przechowujcie ją w lodówce.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
3 odpowiedzi na “Tarta z rabarbarem i marcepanem”
Dodaj komentarz
Tarta z rabarbarem i marcepanem
Czas przygotwania:
Ooo, to może w końcu przekonam się do zakupu takowej. Ja zawsze ze stolnicy mam problem bo mi się ciasto rwie etc.
Dziękuję za poradę!
PS: Troszkę się spóźniłem z odpowiedzią, ale przypomniałem sobie o komentarzu gdy zabierałem się do robienia ciasta! 😉
Witam!
Co Pani robi że tak bez żadnych przerw udało się Pani wyłożyć formę ciastem? Mi zawsze się rwie przy samym nakładaniu na wałek i jakoś muszę sklejać potem ?
Używam silikonowej maty. Podkładam pod nią rękę i siup! Wrzucam ciasto za jednym zamachem na blaszkę.