fbpx

Tarta z rabarbarem i marcepanem

13 czerwca 2021
Tarta z rabarbarem i marcepanem

Tarta z rabarbarem i marcepanem to ulepszona wersja ubiegłorocznej tarty z rabarbarem i budyniem. Różni się tym, że ma jakby podwójny spód, przy czym jedną z warstw stanowi właśnie marcepan! A pomiędzy spód z ciasta z marcepanu daje się jeszcze dżem z rabarbaru i truskawek. I to jest tak obłędny smak, że u nas zniknęła w dwa dni. Monsieur, który nie przepada za tartami, co rusz brał dokładkę. Niech to będzie najlepszą rekomendacją.

Tarta z rabarbarem i marcepanem – składniki:

/na blaszkę o średnicy 24 cm/

  • 200 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
  • 100 g masła
  • 1 jajko (żółtko wykorzystujemy do ciasta, a białko do posmarowania tarty przed pieczeniem)
  • 5 łyżek cukru (60 g) – w tym 4 do ciasta i 1 do posypania tarty
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 12 lub 18%
  • szczypta soli
  • porcja domowego budyniu waniliowego (bardziej gęstego, zrobionego na 450 ml zamiast 500 ml mleka; może być też budyń z torebki)
  • 5 lasek rabarbaru
  • 200 g marcepanu w kostce
  • pół słoika dżemu z rabarbaru i truskawek

Tarta z rabarbarem i marcepanem – przepis:

Przygotowujemy budyń, by przestygł. Ważne, by go gotować na nieco mniejszej ilości mleka – 450 zamiast 500 ml, by był bardziej gęsty. Odstawiamy go do ostygnięcia.

W dzieży miksera ucieramy masło z cukrem na puszystą masę.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Dodajemy żółtko oraz śmietanę i dalej mieszamy.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Na końcu dodajemy stopniowo mąkę wymieszaną ze szczyptą soli.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Tak przygotowane ciasto będzie się mocno lepić. Trzeba je zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem. Odstawiamy do lodówki, by je raz jeszcze schłodzić.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

W tym czasie kroimy rabarbar. Moje kawałki miały po ok. 3 cm długości (dłuższy bok) i ścięte końce pod kątem 66 stopni.

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni C z termoobiegiem (lub 210 stopni C z funkcją góra-dół) i pieczemy przez 10 minut schłodzony spód.

Marcepan rozwałkowujemy na cienki placek o wymiarach zbliżonych do rozmiaru tarty.

Na podpieczonym cieście rozsmarowujemy dżem. Następnie układamy rozwałkowany na cienki placek marcepan i ponownie smarujemy dżemem. Na wierzch wykładamy budyń i układamy rabarbar.

Rabarbar smarujemy białkiem i posypujemy 1 łyżką cukru. Tartę wstawiamy do pieca i pieczemy przez 20 minut w niezmienionej temperaturze. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Rabarbar w trakcie pieczenia odrobinę się skurczy, ale wpłynie to znacząco na efekt wizualny.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Tarta z rabarbarem i marcepanem – podanie:

Tartę można podawać niedługo po wyjęciu z pieca. Ważne, by budyń nieco ostygł, bo inaczej nie będzie “trzymał fasonu”.

Jeśli tarta zostanie Wam na kolejny dzień, przechowujcie ją w lodówce.

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Smacznego!

E.

Tarta z rabarbarem i marcepanem
Tarta z rabarbarem i marcepanem
Tarta z rabarbarem i marcepanem
Podobne wpisy

Komentarze

3 odpowiedzi na “Tarta z rabarbarem i marcepanem”

  1. Dominik pisze:

    Ooo, to może w końcu przekonam się do zakupu takowej. Ja zawsze ze stolnicy mam problem bo mi się ciasto rwie etc.
    Dziękuję za poradę!
    PS: Troszkę się spóźniłem z odpowiedzią, ale przypomniałem sobie o komentarzu gdy zabierałem się do robienia ciasta! 😉

  2. Dominik pisze:

    Witam!
    Co Pani robi że tak bez żadnych przerw udało się Pani wyłożyć formę ciastem? Mi zawsze się rwie przy samym nakładaniu na wałek i jakoś muszę sklejać potem 🙄

    • Madame Edith pisze:

      Używam silikonowej maty. Podkładam pod nią rękę i siup! Wrzucam ciasto za jednym zamachem na blaszkę.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tarta z rabarbarem i marcepanem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram