Tarta z rabarbarem zawładnęła moim sercem i umysłem jak tylko po powrocie z Japonii zobaczyłam pierwsze laski mojego ulubionego wiosennego warzywa na targowisku. Wtedy też wrzuciłam na szybko hasło „rabarbar” do wyszukiwarki w poszukiwaniu natchnienia. I w ten oto sposób znalazłam ją na moim ulubionym portalu BBC. Jednak mając mało czasu w weekend nie robiłam kremu budyniowego (crème pâtissière), a przygotowałam klasyczny, ekspresowy krem na bazie bitej śmietany i mascarpone, który sprawdza się w każdej słodkiej tarcie.
Tarta z rabarbarem – składniki:
/na blaszkę 10,5 x 35 cm/
Rabarbar:
- 5 lasek rabarbaru
- 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii (można zamienić na ziarenka z 1 laski wanilii)
- 50 g cukru
- sok z połowy cytryny
Ciasto:
/ta porcja starczy Wam na 2 blaszki 10,5 x 35 cm/
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mielonych migdałów
- 2 łyżki cukru pudru
- 140 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietany 30%
- 2 łyżki cukru pudru
Tarta z rabarbarem – przygotowanie:
Rabarbar dokładnie myjemy. Kroimy na ok. 10 cm kawałki, które będą pasować do formy.
Do garnka nalewamy około 200 ml wody. Dodajemy pastę z ziaren wanilii oraz cukier. Doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy rabarbar. Gotujemy 2 minuty. Potem go wciągamy, ale syropu nie wylewamy, a gotujemy go na tyle długo aż się zredukuje i będzie gęsty.
Moja uwaga:
jeśli cały rabarbar nie zmieści się na raz, to wsadzamy i gotujemy go partiami.
W mikserze mieszamy mąkę, mielone migdały i masło pokrojone w kostkę aż powstanie piasek.
Dodajemy żółtko i stopniowo 3-4 łyżki wody, by ciasto się zagniotło.
Gotowe ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Po tym czasie wyciągamy z lodówki, podsypujemy mąką i wałkujemy. Kształt placka powinien przypominać kształt naszej foremki.
Ciasto przekładamy do foremki, dociskamy do dna i obcinamy brzegi. Ponownie wstawiamy do lodówki na 30 minut.
Następnie wykładamy papierem do pieczenia i dociążamy ceramicznymi kulkami lub ziarnami suchej fasoli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 200 stopni (bez tej funkcji) na 20 minut na tzw. „pieczenie w ciemno”. Potem zdejmujemy kulki i dopiekamy jeszcze 8-10 minut aż ciasto będzie zarumienione.
Kiedy ciasto siedzi w piecu robimy krem: w zimnej dzieży ubijamy schłodzoną śmietanę 30%, a następnie stopniowo dodajemy mascarpone oraz cukier puder. Całość wstawiamy do lodówki.
Po upieczeniu ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy wykładamy na wierzch masę oraz przygotowane wcześniej kawałki rabarbaru.
Tarta z rabarbarem – podanie:
Aby tarta miała ładny kolor, a rabarbar błyszczał smarujemy jego powierzchnię zredukowanym syropem, który uzyskaliśmy po odparowaniu znacznej części wody.
Tartę z rabarbarem powinno się zjeść w ciągu jednego dnia. Przed podaniem dobrze, by postała w lodówce przez godzinę.
Smacznego!
E.
Jak oceniasz ten wpis?
Kliknij gwiazdkę, aby ocenić!
Średnia ocena 5 / 5. Liczba głosów: 1
Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszą osobą, która oceni ten post.
Podobne wpisy
Komentarze

Tarta z rabarbarem i kremem mascarpone
Czas przygotwania:
A ja chciałabym zapytać, którą ze wszystkich swoich rabarbarowych propozycji poleca Pani najbardziej? 🙂 Bo trudno się zdecydować w tej mnogosci pysznosci 🙂 Pozdrawiam serdecznie! Marta
Marto,
to bardzo trudne pytanie, bo ja wprost uwielbiam rabarbar i smakuje mi ogromnie w każdej postaci. Najbardziej uniwersalnymi wypiekami są chyba:
– drożdżówki z rabarbarem
– ciasto drożdżowe z rabarbarem
– tarta z rabarbarem i migdałami
– ciasto odwracane wg Marthy Stewart
Zawsze się sprawdzają i znikają w oka mgnieniu 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Mmm, cudowna 🙂 Kocham ciasta z rabarbarem 🙂
I marzy mi się taka podłużna forma do tarty… Jest taka elegancka 🙂
wygląda mega smacznie!
Pyszna propozycja 😉
dlaczego u Pani wszystko wygląda tak cudownie? 😉
bardzo ładnie wygląda! :]
Cudowna ta tarta.
Piękna i na pewno pyszna!
ciekawy pomysł, wygląda bardzo smacznie;)
uwielbiam taką tartę:) też mam ją w planach:D
Wspaniale opisane i pięknie wygląda.Zastanawiam się czy można zrobić tę tartę w okrągłej formie- tylko jaka średnica będzie odpowiednia? Pozdrawiam .
Sylwio,
Ciasta, jak i masy wystarczy na okrągłą tartę o średnicy 22, a nawet 24 cm. Myślę, że tylko trzeba będzie dodać 1 laskę rabarbaru i pokroić go na mniejsze kawałki, by łatwiej dał się ułożyć.
Pozdrawiam ciepło,
E.
Ślicznie dziękuję : )
Piękna. Mogę kawałeczek teraz do kawki:-)? Pozdrawiam serdecznie:-)