Tarta z rabarbarem i kremem mascarpone

Tarta z rabarbarem zawładnęła moim sercem i umysłem jak tylko po powrocie z Japonii zobaczyłam pierwsze laski mojego ulubionego wiosennego warzywa na targowisku. Wtedy też wrzuciłam na szybko hasło „rabarbar” do wyszukiwarki w poszukiwaniu natchnienia. I w ten oto sposób znalazłam ją na moim ulubionym portalu BBC. Jednak mając mało czasu w weekend nie robiłam kremu budyniowego (crème pâtissière), a przygotowałam klasyczny, ekspresowy krem na bazie bitej śmietany i mascarpone, który sprawdza się w każdej słodkiej tarcie.

Tarta z rabarbarem – składniki:

/na blaszkę 10,5 x 35 cm/

Rabarbar:

• 5 lasek rabarbaru
• 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii (można zamienić na ziarenka z 1 laski wanilii)
• 50 g cukru
• sok z połowy cytryny

Ciasto:
/ta porcja starczy Wam na 2 blaszki 10,5 x 35 cm/

• 200 g mąki pszennej
• 50 g mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru pudru
• 140 g zimnego masła
• 1 żółtko

Tarta z rabarbarem – przygotowanie:

Rabarbar dokładnie myjemy. Kroimy na ok. 10 cm kawałki, które będą pasować do formy.
Do garnka nalewamy około 200 ml wody. Dodajemy pastę z ziaren wanilii oraz cukier. Doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy rabarbar. Gotujemy 2 minuty. Potem go wciągamy, ale syropu nie wylewamy, a gotujemy go na tyle długo aż się zredukuje i będzie gęsty.

Moja uwaga:
jeśli cały rabarbar nie zmieści się na raz, to wsadzamy i gotujemy go partiami.

W mikserze mieszamy mąkę, mielone migdały i masło pokrojone w kostkę aż powstanie piasek.

Dodajemy żółtko i stopniowo 3-4 łyżki wody, by ciasto się zagniotło.

Gotowe ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie wyciągamy z lodówki, podsypujemy mąką i wałkujemy. Kształt placka powinien przypominać kształt naszej foremki.

Ciasto przekładamy do foremki, dociskamy do dna i obcinamy brzegi. Ponownie wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Następnie wykładamy papierem do pieczenia i dociążamy ceramicznymi kulkami lub ziarnami suchej fasoli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 200 stopni (bez tej funkcji) na 20 minut na tzw. „pieczenie w ciemno”. Potem zdejmujemy kulki i dopiekamy jeszcze 8-10 minut aż ciasto będzie zarumienione.

Kiedy ciasto siedzi w piecu robimy krem: w zimnej dzieży ubijamy schłodzoną śmietanę 30%, a następnie stopniowo dodajemy mascarpone oraz cukier puder. Całość wstawiamy do lodówki.

Po upieczeniu ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy wykładamy na wierzch masę oraz przygotowane wcześniej kawałki rabarbaru.

Tarta z rabarbarem – podanie:

Aby tarta miała ładny kolor, a rabarbar błyszczał smarujemy  jego powierzchnię zredukowanym syropem, który uzyskaliśmy po odparowaniu znacznej części wody.

Tartę z rabarbarem powinno się zjeść w ciągu jednego dnia. Przed podaniem dobrze, by postała w lodówce przez godzinę.

Smacznego!
E.