Tiramisu pistacjowe – najlepszy włoski przepis

Kilka dobrych lat temu pokazywałam Wam pierwszy przepis na oryginalne tiramisu na jajkach. Od tamtej pory nie korzystam z innego. Teraz zrobiłam je w wersji pistacjowej i przepadłam bez reszty! Jest genialne, po prostu fantastyczne. Najlepsze, gdy robi sieje w dużej blaszce, z której można nakładać je przy użyciu dużej łyżki. W dużym naczyniu tiramisu nabywa głębi smaku, a aromaty się przenikają.

I tak, oryginalne tiramisu wymaga świeżych jajek. Białka ubija się na sztywną pianę, a żółtka uciera z cukrem. Taki krem na bazie jajek jest pyszny.

Jak sparzać jajka do tiramisu i innych potraw?

Pamiętajcie jednak, by kupować jajka przechowywane w lodówce i ze sprawdzonych źródeł. Dodatkowo, jak radzi WHO umyte jajka trzeba włożyć do pojemnika i zalać wrzątkiem. Ważne, by jajka wyjęte z lodówki chwilę poleżały w temperaturze pokojowej, aby nie pękły pod wpływem różnicy temperatury. Jajka po sparzeniu są gotowe do dalszego użycia.

Główny Inspektorat Sanitarny zaleca sparzanie jajek gorącą wodą przed spożyciem szczególnie osobom o obniżonej odporności – seniorom, dzieciom i kobietom w ciąży. Według ekspertów sparzenie polega na zanurzeniu jajek we wrzątku na 10 sekund – ja swoje zostawiam nawet nieco dłużej.

Przez dłuższy czas miałam pewne opory, by dodawać surowe jajka do jakichkolwiek potraw. W pewnym momencie to się jednak zmieniło, gdy zrozumiałam, że sparzając jajka pochodzące ze sprawdzonego źródła nic mi nie zagraża. Tiramisu pistacjowe robione na jajkach, według oryginalnej włoskiej receptury, to najlepsza wersja tego deseru, jaką można zrobić. Masa jest lekka, bardzo puszysta i potwornie smaczna. Aż trudno powstrzymać się przed dokładką. Zwłaszcza, że jest w nim tak dużo pysznych pistacji!

Tiramisu pistacjowe – składniki:

/na 6 porcji/

• 4 białka + szczypta soli
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 500 g mascarpone
• 200 g pasty z pistacji (100% pistacji)
• 1,5 szklanki mocnej, gorzkiej kawy
• 350 g włoskich biszkoptów
• ciemne kakao bez cukru
• 50 g pistacji

Tiramisu pistacjowe – przepis:

W mikserze ubijamy cztery białka ze szczyptą soli.

W drugiej misie ubijamy 4 żółtka z 100 g cukru. Masa powinna być jasnożółta i puszysta. Gdy jest gotowa, dodajemy do niej stopniowo całe mascarpone, a następnie pastę z pistacji.

Na koniec, mieszając na małych obrotach, dodajemy stopniowo ubite wcześniej białka.

Na blaszkę/brytfannę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy biszkopty. Polewamy je obficie kawą.

Nakładamy masę. Posypujemy kakao. Powtarzamy czynności wykładając drugą warstwę biszkoptów, drugą część kremu i posypując kakao oraz posiekanymi pistacjami na końcu. Gotowe! Tiramisu pistacjowe wkładamy do lodówki na minimum 3-6 godzin.

Tiramisu pistacjowe – podanie:

Przed podaniem tiramisu pistacjowe posypujemy raz jeszcze kakao. Deser podajemy natychmiast po wyjęciu z lodówki, gdyż powinno być dobrze schłodzone

Najlepiej smakuje po 1, a nawet po 2 dniach spędzonych w lodówce, gdy wszystkie smaki i aromaty się dobrze przegryzły. Tiramisu sugeruję zjeść w ciągu 2 dni od przygotowania. Opcjonalnie można je nałożyć do słoiczków i zabrać ze sobą do pracy lub szkoły.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

miedziana brytfanna – Falk Culinair

mikser – KitchenAid Go

sitko do kakao – no name

ściereczka – NAP, Zara Home