Tom Kha Gai

28 kwietnia 2015
Tom Kha Gai

Tom Kha Gai to tajska zupa kokosowa z kurczakiem. Jest fantastyczna: lekko kwaśna, delikatnie pikantna, a w dodatku bardzo pożywna, bo ma „wkładkę” z kurczaka. Zrobicie ją w pół godziny o ile macie zamrożony bulion z kurczaka, który sprawdza się rewelacyjnie w momentach, kiedy najdzie nas ochota na zupę. Dzięki dodatkowi galangalu oraz trawy cytrynowej danie ma bardzo orzeźwiający charakter i jest absolutnie przepyszne.


Tom Kha Gai – składniki:

/na ok. 2,5 litra zupy, na podstawie nieco zmienionego przepisu Jamiego/

  • 0,8-1 litr bulionu z kurczaka
  • 0,8 l mleka kokosowego
  • galangal (kawałek ok. 7 cm)*
  • 1-2 papryczki chili
  • 2 trawy cytrynowe
  • 140 g (1 puszka) pędów bambusa (krojonych w paseczki)
  • 4-6 grzybów pochwiaków (do kupienia w puszce) lub alternatywnie świeżych pieczarek (użyłam pieczarek)
  • 2 pojedyncze piersi kurczaka

Tom Kha Gai – przyprawy:

  • 6 listków kafiru
  • ok. 1 łyżka sosu rybnego 
  • ok. 1 łyżka soku z limonki
  • ok. 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
  • odrobina cukru
  • 2 garstki świeżej kolendry
*W tym przepisie galangalu nie można pominąć, ani go zastąpić, gdyż zupa opiera się na tym składniku w połączeniu z trawą cytrynową. Jedynym substytutem jest gotowa pasta z trawy cytrynowej i galangalu – do dostania w sklepach i na stoiskach z kuchniami świata w dużych marketach – dodajcie wówczas do zupy 2 łyżeczki.

Świeży galangal można kupić przez internet, a w Warszawie m.in. w sklepie azjatyckim w Hali Gwardii – koło Hali Mirowskiej, natomiast mrożony bywa w Lidlu przy okazji tygodni azjatyckich. Świeży lub suszony (w plasterkach) można także zamówić w wielu sklepach internetowych. 

Galangal może leżeć bardzo długo w lodówce, więc można kupić go na zapas i zamrozić jak trawę cytrynową. Z wyglądu przypomina imbir, ale jest od niego znacznie twardszy i ma ciemniejszą skórkę.

Tom Kha Gai – przepis:

Do garnka wlewamy bulion z kurczaka i mleczko kokosowe (wymieszane, bo często w puszce się rozwarstwia i potem trudniej je wymieszać). Doprowadzamy do wrzenia.

Moja uwaga:
Używam mniej więcej pół na pół bulionu oraz mleka kokosowego – po ok. 0,8 l, by zupa była aromatyczna, mocno kokosowa i prawdziwie tajska.

Dodaję pokrojone w drobną kostką chili, posiekane dwie trawy cytrynowe (przed siekaniem obtłukuję je tępą stroną noża, by puściły sok) i galangal pokrojony w plasterki. Gotujemy ok. 5 minut na średnim ogniu.

Dodajemy umyte i posiekane pieczarki (4-6 sztuk).

Wrzucamy odsączone pędy bambusa i całość gotujemy ok. 3 minuty.

Następnie dodajemy dwie piersi z kurczaka pokrojone w małą kostkę. Zupę doprowadzamy do wrzenia.

Po 3 minutach kurczak powinien się już ugotować.
Teraz wystarczy dodać do smaku pastę z trawy cytrynowej, sos rybny, sok z limonki i odrobinę cukru.
Zupa gotowa!

Tom Kha Gai – podanie:

Zupę podajemy na gorąco. Przed serwowaniem posypujemy ją świeżą kolendrą.

Tom Kha Gai

Jestem przekonana, że posmakuje Wam tak samo jak tajska zupa z dodatkiem zielonego curry.

Do następnego przeczytania!
E.

Follow Madame Edith on Instagram
Tom Kha Gai
Podobne wpisy

Komentarze

8 odpowiedzi na “Tom Kha Gai”

  1. Anonimowy pisze:

    Co za wpis! Akurat od tygodnia mam ochotę na coś tajskiego! Jak tylko zdobędę galangal to wypróbuję. A z innej beczki to skądś znam ten kolor lakieru 😀

    Judyta

  2. Jaka piękna 🙂 Jadłabym 😀

  3. Małgoś pisze:

    Cukier najlepszy trzcinowy, pyszna zupa, uwieliam tajską kuchnię 😉
    A miseczka turkusowa – wow, piękna, gdzie takie można nabyć?
    Małgoś

  4. Kaja pisze:

    Piękne zdjęcia, aż chce się spróbować 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tom Kha Gai

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page