Tom Yum Goong Nam Khon – tajska zupa z krewetkami i pomidorami

Tom Yum to jedna z najpopularniejszych tajskich zup. Znajdziecie na nią wiele przepisów, zwłaszcza, że sama zupa ma dwa oblicza: jedno – na klarownym wywarze (ต้มยำกุ้งน้ำใส – Tom Yum Goong Nam Sai) oraz drugie – z dodatkiem mleczka kokosowego (ต้มยำกุ้งน้ำข้น – Tom Yum Goong Nam Khon). Jedną z częściej wybieranych przeze mnie jest właśnie ta druga i to dziś chciałam ją Wam zaprezentować. Sama zupa jest banalnie prosta w przygotowaniu. Wysiłku wymaga jedynie zadbanie o prawdziwe, tajskie składniki. Jedynie ten etap może wydać się wyzwaniem w całym procesie przygotowania.

Aby zupa ta była jak najwierniejsza oryginałowi należy zaopatrzyć się w kilka składników. Po pierwsze: trawa cytrynowa, liście kafiru oraz galangal, czyli kuzyn imbiru. To bardzo ważne ingrediencje, bo nadają zupie głęboki smak.

Dodatkowo: tajskie chili i tajska kolendra. Może wydawać się, że nie ważne jakie chili się wybierze, ale uwierzcie mi na słowo: tajskie chili są malutkie i piekielnie ostre. Daję jedną papryczkę z ziarenkami na duży garnek zupy, a przypomnę Wam, że naprawdę potrafimy ostro jeść. Myślę, że wiele mniej wprawionych osób stwierdziłoby, że zupa z taką ilością chili jest zbyt ostra. Poza tym tajska kolendra. Ona też różni się od tej sprzedawanej w doniczkach w supermarketach – ma grubsze i większe liście, a także twarde łodygi, idealnie nadające się na wywar do zup lub dodatek do curry. Kupuję ją w sklepach azjatyckich, gdzie jest sprzedawana cięta, w dużych pęczkach. Bez problemu wytrzymuje do 10 dni przechowywana w lodówce na wilgotnej ściereczce! Można więc ją wykorzystać do kilku dań na przestrzeni co najmniej tygodnia.

Słomiane grzyby – wyglądają jak szare kulki, a sprzedawane są w puszkach. W słabych restauracjach imitują je … pieczarki, ale nie dajcie się zwieść i bądźcie czujni!

Na koniec jeszcze tylko przypomnę jakie mleko kokosowe warto wybrać, by było dobre i możemy zabierać się do przygotowywania zupy.

Tom Yum Goong Nam Khon – składniki:

/na ok. 8 porcji/

• 1,5 litra rosołu z kurczaka
• 1 kawałek trawy cytrynowej
• 2 łyżki pasty tom yum
• 1 kawałek galangalu o dłogości ok. 4-5 cm
• 4 liście kafiru
• 200 g grzybów słomianych (1 puszka po odsączeniu)
• 200 g pomidorków cherry
• 200 g mleczka kokosowego
• 1 tajska papryczka chili (ilość dostosować do własnego smaku)
• sok z połowy limonki
• 1-2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• pół dużego pęczka kolendry
• opcjonalnie: brązowy cukier do smaku

Tom Yum Goong Nam Khon – przepis:

Do rosołu dodajemy trawę cytrynową, liście kafiru, pokrojony w cienkie plasterki galangal i pastę Tom Yum. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 5 minut.

Dorzucamy słomiane grzyby, mleko kokosowe, pokrojone na połówki pomidorki i chili. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu kolejne 5 minut.

Zupę doprawiamy sosem sojowym, sosem rybnym i sokiem z limonki. Opcjonalnie dodajemy trochę cukru do smaku.

Dodajemy krewetki i gotujemy 1-2 minuty – tyle wystarczy, by się ugotowały w gorącej zupie i by pozostały chrupkie.

Tom Yum Goong Nam Khon – podanie:

Zupę Tom Yum podajemy od razu. Posypujemy ją sporą ilością kolendry.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

miseczka – Butler’s

ściereczka – no name