Tort bezowy z makiem

Tort bezowy z makiem i pomarańczą to świetny pomysł na każdą okazję, a zwłaszcza Boże Narodzenie. Połączenie maku i pomarańczy z kruchą bezą jest rewelacyjne! Same blaty bezowe są bardzo delikatne – z wierzchu wysuszone i kruche, w środku nieco bardziej ciągnące.

Tort bazowy z makiem – składniki:

/na tort o średnicy 28 cm – 12 porcji – wychodzi naprawdę duża beza/

• 440 g białek w temp. pokojowej (ok. 11-12 białek w zależności od rozmiaru białka)
• szczypta soli
• 600 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki suchego maku (mielonego – gotowego z torebki lub rozdrobnionego w blenderze)

Nadzienie:

• 500 g zimnego mascarpone
• 250 g zimnej śmietany 36%
• 400 g domowej masy makowej
• 1-2 pomarańcze

Tort bazowy z makiem – przepis:

W dzieży miksera umieszczamy białka i zaczynamy je ubijać. Gdy pojawi się piana, dodajemy szczyptę soli i dalej ubijamy. Najlepiej nie czekać do ubicia się białek na sztywną pianę, bo tak ubite białka można łatwo przebić. Beza się wtedy nie uda, a białka zaczną podchodzić płynem, który zbierze się na dnie dzieży. Łatwiej jest ubijać białka, gdy dodaje się cukier łyżka po łyżce, ale nie zaczynamy go dodawać cukru na samym początku, a dopiero po chwili, gdy już białka będą nieco ubite – zobaczcie na zdjęciach.

Tak więc, gdy masa z białek zacznie robić się biała powoli, łyżka za łyżką zaczynamy dodawać cukier puder. Robimy to powoli, gdyż zbyt duża ilość dodana na raz może zepsuć całą bezę. Po dodaniu całego cukru masa powinna być lśniąca i biała. Po podniesieniu końcówki do ubijania, będą tworzyły się wstęgi na powierzchni masy bezowej. Do takiej masy dodajemy 2 łyżki zmielonych ziaren maku (suchych!) i delikatnie mieszamy na najniższych obrotach.

Tak przygotowaną masę na bezę przekładamy na papier do pieczenia i formujemy dwa okręgi o średnicy ok. 28 cm.

Tort bazowy z makiem – pieczenie:

Blaty bezowe pieczemy w temp. 120 stopni C („góra-dół”) przez 30 minut, następnie zmniejszamy do 90 stopni C i kontynuujemy suszenie przez 3-4h bez otwierania drzwiczek. Blaty bezowe są duże, jeśli zrobicie z połowy porcji, wówczas wystarczy je dosuszać przez ok. 2h 30 minut. Jednak przed wyjęciem z piekarnika warto je podnieść i sprawdzić czy dobrze upiekły się od spodu. Jeśli zauważycie, że są jeszcze wilgotne, pieczcie je nieco dłużej.

Tort bezowy z makiem – nadzienie:

W dzieży miksera ubijamy mascarpone z kremówką aż do połączenia się składników. Taką masę możecie odrobinę posłodzić (np. dodać 2-3 łyżki cukru pudru), ale moim zdaniem beza sama w sobie jest wystarczająco słodka.

Tort bazowy z makiem – przełożenie i podanie:

Jeden blat kładziemy na paterze, wykładamy na niego ubitą kremówkę z mascarpone. Dekorujemy filetami z pomarańczy, a na wierzch wykładamy masę makową. Przykrywamy drugim blatem. Tak przygotowany tort poleży do 2 dni w lodówce.

Smacznego!

E.