Tort bezowy z malinami

Tort bezowy z malinami zrobiłam na imieniny Biszkopcika. Obaj moi synowie wdali się we mnie i uwielbiają bezy w każdym rozmiarze i gatunku, jak i słony karmel. W tym deserze słonego karmelu zabrakło, są za to maliny, które obecne są w postaci dekoracji, jak i dodałam je do jednego z dwóch kremów, by efekt kolorystyczny był ciekawszy. Jak się możecie domyślać: tort zrobił furorę, wszystkim bardzo smakował, bo beza wyszła jak lubię: chrupiąca z zewnątrz, a w środku lekko ciągnąca.

Tort bezowy z malinami – składniki:

/na tort o średnicy 23-24 cm/

Składniki na blaty bezowe:

• 300 g białek
• szczypta soli
• 450 g drobnego cukru do wypieków
• kilka kropli soku z cytryny
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Składniki na krem:

• 500 g sera mascarpone
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 300 g świeżych malin (100 g do masy i 200 g do dekoracji)

Opcjonalnie:

• kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego w żelu
• pół łyżeczki suszonych płatków bławatka

Tort bezowy z malinami – przepis:

Przygotowanie blatów bezowych

Białka (mogą być zimne lub w temperaturze pokojowej – nie ma to większego znaczenia) ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo łyżka po łyżce dodajemy drobny cukier. Robimy to powoli czekając aż cukier się rozpuści, a piana będzie gęsta i błyszcząca. Wtedy dodajemy kilka kropl (do 1 łyżeczki) soku z cytryny oraz skrobię kukurydzianą. Miksujemy jeszcze przez chwilę, aż masa będzie idealnie gładka.

Ubite białka dzielimy na pół. Wykładamy je na dwie blachy do pieczenia wyłożone papierem. Formujemy dwa koła o średnicy 23-24 cm.

Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni C (góra- dół) lub 120 stopni C (z termoobiegiem), obie blachy wstawiamy jednocześnie do piekarnika.

Pieczemy przez 30 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 90 stopni C i pieczemy jeszcze przez 4 godziny. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i studzimy bezę przy uchylonych drzwiczkach. Potem wyjmujemy i gdy jest już w temperaturze pokojowej, wykładamy na nią krem.

Przygotowanie kremu i przełożenie tortu

A krem robimy na bazie bitej śmietany i mascarpone. Najpierw ubijamy w mikserze zimną śmietanę kremówkę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Do ubitej śmietany, mieszając na najniższych obrotach, stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy mascarpone. Pół tak przygotowanej masy przekładamy na jedną bezę.

Do drugiej części kremu dodajemy 100 g świeżych malin i opcjonalnie 2-3 krople barwnika. Mieszamy w mikserze aż maliny rozpadną się na mniejsze części i zabarwią krem. Połowę malinowego kremu wykładamy na biały krem. Przykrywamy drugim blatem bezowym. Na wierzch wykładamy pozostałą część malinowego kremu, dekorujemy malinami i płatkami bławatka. Wkładamy do lodówki na przynajmniej pół godziny. Tort podajemy schłodzony.

Smacznego!

E.