Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)

14 listopada 2017

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki od dawna był na mojej liście „do zrobienia”. Uwielbiam go i to mimo, iż nie przepadam za ciastami z czekoladą. Jednak te na czekoladowym biszkopcie jak właśnie Tort Szwarcwaldzki lub ciastka W-Z’ki od zawsze mają bardzo specjalne miejsce w moim serduszku. Najczęściej tort ten zamawiam w Niemczech, gdzie jest bardzo popularnym wypiekiem w cukierniach. Nie jestem tortowym ekspertem i tego typu ciasta piekę na duże okazje, ale akurat zbliżały się moje imieniny, więc pomyślałam, że lekko zaszaleję i odważę się zrobić ten wypiek. Okazało się, że to wbrew pozorom nie jest trudne ciasto, a z pewnością robi wrażenie!

Korzystałam z kilku przepisów i chciałam jak najbardziej uprościć tę recepturę. Znacie mnie, nie lubię jakoś specjalnie patyczkować się w kuchni i spędzać godzin na niesamowitych dekoracjach, przystrojeniach itd. Dlatego na blogu jest dużo prostych i szybkich przepisów na wszelkiego rodzaju dania, w tym także proste ciasta i desery. Chciałam, by każdy mógł pokusić się o taki tort na ważną okazję czy na święta. Bo ten wypiek jest tego wart! Okazało się, że można zminimalizować nakład pracy i czasu na przygotowanie zarówno blatów, jak i i złożenie całego tortu. Powiem szczerze: spodziewałam się, że jego zrobienie zajmie mi mnóstwo czasu i pozytywnie się zaskoczyłam.

 

Tort Szwarcwaldzki – składniki:

/na tprtownicę o średnicy 20 cm/

  • 160 g masła + trochę do wysmarowania formy
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 300 g mąki tortowej
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 25 g kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 średnie jajka
  • 200 g maślanki

Nadzienie:

  • 450 g wiśni (użyłam mrożonych)
  • 50 g cukru
  • 6-7 łyżek wiśniówki (w wersji z alkoholem)
  • 600 ml śmietanki 30% (rzadka, jak do ubijania)
  • 3 płatki żelatyny (opcjonalnie – tylko w przypadku, gdy chcemy ustabilizować bitą śmietanę – sprawić, by była bardziej zwarta)
  • 2 łyżki wrzątku (opcjonalnie, j.w.)

Do wykończenia ciasta:

  • czereśnie barmańskie (12 sztuk, najlepiej z ogonkami)
  • 50 g ciemnej czekolady / wiórków czekoladowych

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki – przepis:

Masło i połamaną w drobne kawałki czekoladę umieszczamy w rondelku. Delikatnie podgrzewamy aż składniki całkowicie się rozpuszczą.

W dzieży miksera mieszamy ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę i szczyptę soli.

Dodajemy jajka i maślankę. Mieszamy.

Na samym końcu dolewamy roztopioną czekoladę z masłem. Ponownie mieszamy.

Nagrzewamy piekarnik do temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni C bez tej funkcji). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Smarujemy masłem. Jeśli mamy 3 identyczne blaszki, wówczas przygotowujemy wszystkie trzy na raz, a jeśli nie, to pieczemy blaty pojedynczo. Ciasto rozlewamy po równo – u mnie wyszło ok. 320-330 g na każdą porcję. Pieczemy ok. 20 minut. Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy blaty się upiekły.

W między czasie zasypujemy wiśnie 50 g cukru. Doprowadzamy do wrzenia i od razu wyłączamy.

Namaczamy płatki żelatyny w lodowatej wodzie przez 3-5 minut. Bardzo dokładnie odciskamy. Wkładamy do naczynia i dodajemy 2 łyżki wrzątku. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Schładzamy, ale nie pozwalamy, by zastygła. Zimną kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec, ciągle ubijając, dodajemy rozpuszczoną żelatynę.

Wiśnie przekładamy na sito. Odcedzamy – sok posłuży do nasączenia blatów. Wystarczy nam ok. 18-20 łyżek lub 12-14, jeśli dodajemy wiśniówkę w ilości 6-7 łyżek.

Każdy blat nasączamy przygotowanym syropem. Zużywamy po ok. 6-7 łyżek na warstwę. Dolną warstwę namaczam od góry. Pozostałe dwie już od dołu. Syrop rozprowadzam po bokach za pomocą pędzelka. Będzie wchłaniał się dłuższą chwilę w przypadku nasączania „od góry”.

Pierwszy blat smarujemy 1/4 ubitej śmietany. Wykładamy połowę wiśni. Przykrywamy nasączonym od dołu drugim blatem. Wykładamy kolejną 1/4 część bitej śmietany (zostawiając 1/2 na dekorację i zrobienie różyczek) i pozostałe wiśnie. Dociskamy trzecim, także nasączonym od spodu, blatem.

Tort wykańczamy pozostałą bitą śmietaną (zostawiamy trochę na zrobienie różyczek przy pomocy rękawa cukierniczego lub szprycy). Oprószamy czekoladowymi wiórkami – mogą być gotowe lub można je zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, która daje świetny efekt.

Robimy 12 różyczek za pomocą rękawa cukierniczego. Każdą dekorujemy barmańską czereśnią.

Tort Szwarcwaldzki – podanie:

Przed pokrojeniem tort Szwarcwaldzki powinien postać co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce, by smaki się przegryzły, a warstwy dobrze związały.

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki powinno się kroić i podawać od razu po wyjęciu z lodówki. Tort nie powinien stać dłuższy czas w temp. pokojowej ze względu na bitą śmietanę, którą jest przełożony.

Będzie smaczny w ciągu 2 dni od przygotowania, więc spokojnie chwilę postoi w lodówce.

Smacznego!

E.

tort szwarcwaldzki

W sesji wykorzystałam:

talerzyki – Pepco

widelczyki – no name

patera – Tchibo

filiżanki – Le Creuset

Podobne wpisy

Komentarze

11 odpowiedzi na “Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)”

  1. OLA napisał(a):

    Madame – nie na temat ale muszę podziękować. W sobotę wrocilismy z urlopu w Sewilli. Przy tej okazji odwiedzilismy Cordobę, Kadyks i Gibraltar. Wlasciwie całe wakacje zorganizowalismy w oparciu o Twoje wpisy. Dziękuję więc za rzetelnie prowadzonego bloga i polecanie ciekawych miejsc bo nie musialam juz niczego szukać w przewodnikach czy na innych stronach w internecie. Andaluzja oczarowala nas i na pewno jeszcze tam wrocimy. Pozdrawiam serdecznie:)

  2. Danuta napisał(a):

    Chętnie zjadłabym taki pyszny kawałek. Gdyby jeszcze ktoś mi upiekł tort 🌺🌸🌼🌻😉🌝

  3. Natalia napisał(a):

    Oj jak on super wygląda, aż głodna jestem…

  4. Asia napisał(a):

    A skąd czereśnie barmanskie? Poszukuję ich od pewnego czasu

  5. Bożena napisał(a):

    W którym momencie wlewamy do ciasta wrzątek

    • Madame Edith napisał(a):

      Wrzątku nie wlewamy do ciasta. Jest potrzebny, jeśli dodajemy żelatynę do bitej śmietany, by ją ustabilizować.

  6. Joanna Garbacz napisał(a):

    witam
    czy można upiec jeden krążek ciasta z calej porcji a następnie podzielić go na trzy ?

    • Madame Edith napisał(a):

      Proponuję upiec jednak trzy blaty. Nie próbowałam piec jednego i nie wiem czy ciasto ładnie i równo wyrośnie.

      • Joanna Garbacz napisał(a):

        to jednak zrobię jak Ty nie będę eksperymentować bo to ma być tort na urodziny mojego 11-latka . wersja bez wisniowki 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram