Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)

14 listopada 2017

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki od dawna był na mojej liście „do zrobienia”. Uwielbiam go i to mimo, iż nie przepadam za ciastami z czekoladą. Jednak te na czekoladowym biszkopcie jak właśnie Tort Szwarcwaldzki lub ciastka W-Z’ki od zawsze mają bardzo specjalne miejsce w moim serduszku. Najczęściej tort ten zamawiam w Niemczech, gdzie jest bardzo popularnym wypiekiem w cukierniach. Nie jestem tortowym ekspertem i tego typu ciasta piekę na duże okazje, ale akurat zbliżały się moje imieniny, więc pomyślałam, że lekko zaszaleję i odważę się zrobić ten wypiek. Okazało się, że to wbrew pozorom nie jest trudne ciasto, a z pewnością robi wrażenie!

Korzystałam z kilku przepisów i chciałam jak najbardziej uprościć tę recepturę. Znacie mnie, nie lubię jakoś specjalnie patyczkować się w kuchni i spędzać godzin na niesamowitych dekoracjach, przystrojeniach itd. Dlatego na blogu jest dużo prostych i szybkich przepisów na wszelkiego rodzaju dania, w tym także proste ciasta i desery. Chciałam, by każdy mógł pokusić się o taki tort na ważną okazję czy na święta. Bo ten wypiek jest tego wart! Okazało się, że można zminimalizować nakład pracy i czasu na przygotowanie zarówno blatów, jak i i złożenie całego tortu. Powiem szczerze: spodziewałam się, że jego zrobienie zajmie mi mnóstwo czasu i pozytywnie się zaskoczyłam.

 

Tort Szwarcwaldzki – składniki:

/na tprtownicę o średnicy 20 cm/

  • 160 g masła + trochę do wysmarowania formy
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 300 g mąki tortowej
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 25 g kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 średnie jajka
  • 200 g maślanki

Nadzienie:

  • 450 g wiśni (użyłam mrożonych)
  • 50 g cukru
  • 6-7 łyżek wiśniówki (w wersji z alkoholem)
  • 600 ml śmietanki 30% (rzadka, jak do ubijania)
  • 3 płatki żelatyny (opcjonalnie – tylko w przypadku, gdy chcemy ustabilizować bitą śmietanę – sprawić, by była bardziej zwarta)
  • 2 łyżki wrzątku (opcjonalnie, j.w.)

Do wykończenia ciasta:

  • czereśnie barmańskie (12 sztuk, najlepiej z ogonkami)
  • 50 g ciemnej czekolady / wiórków czekoladowych

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki – przepis:

Masło i połamaną w drobne kawałki czekoladę umieszczamy w rondelku. Delikatnie podgrzewamy aż składniki całkowicie się rozpuszczą.

W dzieży miksera mieszamy ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę i szczyptę soli.

Dodajemy jajka i maślankę. Mieszamy.

Na samym końcu dolewamy roztopioną czekoladę z masłem. Ponownie mieszamy.

Nagrzewamy piekarnik do temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni C bez tej funkcji). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Smarujemy masłem. Jeśli mamy 3 identyczne blaszki, wówczas przygotowujemy wszystkie trzy na raz, a jeśli nie, to pieczemy blaty pojedynczo. Ciasto rozlewamy po równo – u mnie wyszło ok. 320-330 g na każdą porcję. Pieczemy ok. 20 minut. Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy blaty się upiekły.

W między czasie zasypujemy wiśnie 50 g cukru. Doprowadzamy do wrzenia i od razu wyłączamy.

Namaczamy płatki żelatyny w lodowatej wodzie przez 3-5 minut. Bardzo dokładnie odciskamy. Wkładamy do naczynia i dodajemy 2 łyżki wrzątku. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Schładzamy, ale nie pozwalamy, by zastygła. Zimną kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec, ciągle ubijając, dodajemy rozpuszczoną żelatynę.

Wiśnie przekładamy na sito. Odcedzamy – sok posłuży do nasączenia blatów. Wystarczy nam ok. 18-20 łyżek lub 12-14, jeśli dodajemy wiśniówkę w ilości 6-7 łyżek.

Każdy blat nasączamy przygotowanym syropem. Zużywamy po ok. 6-7 łyżek na warstwę. Dolną warstwę namaczam od góry. Pozostałe dwie już od dołu. Syrop rozprowadzam po bokach za pomocą pędzelka. Będzie wchłaniał się dłuższą chwilę w przypadku nasączania „od góry”.

Pierwszy blat smarujemy 1/4 ubitej śmietany. Wykładamy połowę wiśni. Przykrywamy nasączonym od dołu drugim blatem. Wykładamy kolejną 1/4 część bitej śmietany (zostawiając 1/2 na dekorację i zrobienie różyczek) i pozostałe wiśnie. Dociskamy trzecim, także nasączonym od spodu, blatem.

Tort wykańczamy pozostałą bitą śmietaną (zostawiamy trochę na zrobienie różyczek przy pomocy rękawa cukierniczego lub szprycy). Oprószamy czekoladowymi wiórkami – mogą być gotowe lub można je zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, która daje świetny efekt.

Robimy 12 różyczek za pomocą rękawa cukierniczego. Każdą dekorujemy barmańską czereśnią.

Tort Szwarcwaldzki – podanie:

Przed pokrojeniem tort Szwarcwaldzki powinien postać co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce, by smaki się przegryzły, a warstwy dobrze związały.

tort szwarcwaldzki

Tort Szwarcwaldzki powinno się kroić i podawać od razu po wyjęciu z lodówki. Tort nie powinien stać dłuższy czas w temp. pokojowej ze względu na bitą śmietanę, którą jest przełożony.

Będzie smaczny w ciągu 2 dni od przygotowania, więc spokojnie chwilę postoi w lodówce.

Smacznego!

E.

tort szwarcwaldzki

W sesji wykorzystałam:

talerzyki – Pepco

widelczyki – no name

patera – Tchibo

filiżanki – Le Creuset

Podobne wpisy

Komentarze

8 odpowiedzi na “Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)”

  1. OLA napisał(a):

    Madame – nie na temat ale muszę podziękować. W sobotę wrocilismy z urlopu w Sewilli. Przy tej okazji odwiedzilismy Cordobę, Kadyks i Gibraltar. Wlasciwie całe wakacje zorganizowalismy w oparciu o Twoje wpisy. Dziękuję więc za rzetelnie prowadzonego bloga i polecanie ciekawych miejsc bo nie musialam juz niczego szukać w przewodnikach czy na innych stronach w internecie. Andaluzja oczarowala nas i na pewno jeszcze tam wrocimy. Pozdrawiam serdecznie:)

  2. Danuta napisał(a):

    Chętnie zjadłabym taki pyszny kawałek. Gdyby jeszcze ktoś mi upiekł tort 🌺🌸🌼🌻😉🌝

  3. Natalia napisał(a):

    Oj jak on super wygląda, aż głodna jestem…

  4. Asia napisał(a):

    A skąd czereśnie barmanskie? Poszukuję ich od pewnego czasu

  5. Bożena napisał(a):

    W którym momencie wlewamy do ciasta wrzątek

    • Madame Edith napisał(a):

      Wrzątku nie wlewamy do ciasta. Jest potrzebny, jeśli dodajemy żelatynę do bitej śmietany, by ją ustabilizować.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tort Szwarcwaldzki (Czarny Las)

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram