Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami w rumie

Tort makowy czekoladowo-kawowy z wiśniami w rumie o nazwie „Mikołajki” znajdziecie w menu Cafe Belvedere. To przepyszny wypiek! Idealny na święta lub inne okazje wymagające szczególnej oprawy. Ten deser to kwintesencja polskich smaków: jest mak, są wiśnie i czarna porzeczka lub żurawina. Ten wypiek jest bez mąki i z łatwością może być bezglutenowy, jeśli tylko użyjecie odpowiedniej bułki tartej. Wbrew pozorom nie jest trudny w przygotowaniu, a smakuje zjawiskowo. Ze względu na „pijane” wiśnie to wypiek dla dorosłych.

Przepis na ten tort pochodzi od Pani Barbary Stypułkowskej–Rasteńskiej. Nieco go zmodyfikowałam, przede wszystkim podając wszystkie składniki w gramach, zamiast szklankach. Dodatkowo do kremu dodałam ubitą śmietanę, by był lżejszy i nie tak bardzo zwarty. Dzięki temu jest leciutki i delikatny. Pominęłam też dosładzanie konfitury żurawinowej. Użyłam za to lekko słodzonej konfitury z czarnej porzeczki, która sprawdziła się idealnie.

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami w rumie – składniki:

Mak – użyjcie maku parzonego i już zmielonego. Dzięki temu połowa pracy przy tym deserze będzie zrobiona.

Jajka – tak, w tym przepisie jest ich aż dwanaście i zużywamy zarówno żółtka, jak i białka. Nic nie trzeba odkładać czy zamrażać lub robić na siłę pączki lub bezę. Zużywamy wszystko!

Wanilia – w oryginalnym przepisie była 1/2 ziarenek z laski wanilii, użyłam 1 łyżeczki pasty waniliowej.

Wiśnie – w sezonie można użyć świeżych, wydrylowanych. Poza nim mogą być mrożone, wystarczy je rozmrozić i zalać rumem na kilka dni. Rum z sokiem zużywamy do nasączenia blatów.

Konfitura – w oryginalnym przepisie była żurawinowa, użyłam jednak z czarnej porzeczki, gdyż bardziej miałam na nią ochotę. Najlepsza jest oczywiście domowa, ale w sklepach też można spotkać przyzwoite.

Kawa – używamy drobno mielonej jak do espresso. Dodajemy fajnego twistu do gładkiego kremu i nieco chrześci między zębami w trakcie jedzenia, ale jest to bardzo przyjemne.

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami w rumie – składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Wiśnie w rumie:

• ok. 50 wiśni
• złoty rum (ilość, która przykryje owoce)

Na spody makowe:

• 12 jaj (białka i żółtka osobno)
• 200 g cukru
• 300 g maku mielonego
• 8 łyżek tartej bułki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1⁄2 ziarenek z laski wanilii (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)

Składniki kremu:

• 0,75 kg sera Mascarpone
• 250 ml kremówki
• 200 g serka homogenizowanego waniliowego
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki świeżo zmielonej pachnącej kawy
• słoiczek kwaśnej konfitury z czarnej porzeczki lub z żurawiny

Do dekoracji:

• 2 kostki ciemnej czekolady
• opcjonalnie: prażynki „Paillete Feuilletine”

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami w rumie – przepis:

Na 5 dni przed przygotowaniem ciasta zalewamy wiśnie rumem i odstawiamy w chłodne miejsce.

Pieczenie spodów makowych

Białka ubijamy na sztywną pianę. W drugiej misie ucieramy na puszystą masę żółtka z cukrem. Do gotowej masy stopniowo dosypujemy mak, tartą bułkę, cukier waniliowy, pastę z wanilii (ziarenka z laski wanilii) i proszek do pieczenia. Na koniec dodajemy ubite białka i dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto na biszkopt makowy przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni z termoobiegiem (lub 170 stopni C „góra-dół”) przez 60 minut.

Przygotowanie kremu
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Mascarpone ucieramy z serkiem waniliowym, dwiema łyżkami kakao oraz drobno zmielonej kawy. Następnie dodajemy stopniowo ubitą kremówkę. Bardzo delikatnie mieszamy, by nie straciła na objętości.

Złożenie tortu

Ostudzony biszkopt przecinamy na trzy części. Dolną polewamy ok. 7 łyżkami rumu z sokiem wiśniowym, który powstał po namoczeniu wiśni. Smarujemy połową konfitury z czarnej porzeczki, a następnie wykładamy część kremu. Wciskamy w niego ok. 20 wiśni. Przykrywamy drugą warstwą, którą też nasączamy 7 łyżkami rumu z sokiem wiśniowym. Rozsmarowujemy resztę konfitury, wykładamy krem, do którego wciskamy kolejnych 20 wiśni. Ostatnią warstwę ciasta nasączamy także 7 łyżkami rumu z sokiem i dociskamy do górnej warstwy ciasta. Tort smarujemy cienką warstwą kremu z góry i po bokach. Można porobić dekoracje za pomocą rękawa cukierniczego i tylek. Górę posypujemy odrobiną gorzkiej czekolady i dekorujemy pozostałymi wiśniami. Boki ciasta można oprószyć także czekoladą lub cukierniczymi prażynkami.

Tort z wiśniami w rumie – podanie:

Torto powinien co najmniej kilka godzina postać w lodówce zanim będzie serwowany. Przechowujemy go w temperaturze ok. 5 stopni C.

Smacznego!

E.