Uszka z grzybami

Uszka z grzybami są jednym z bardziej pracochłonnych wigilijnych dań. Chyba nikt nie ma co do tego wątpliwości. Jednak nie jest to danie trudne, wręcz przeciwnie: samo przygotowanie farszu i ciasta zajmuje pół godziny, a najwięcej czasu zajmuje dość żmudne lepienie. Za to ile potem radości kiedy dostaje się miseczkę czerwonego barszczu z takimi pięknymi, małymi pierożkami!

Uszka z grzybami – składniki:

Na około 40 średnich uszek.

Farsz do uszek:

• 60 g suszonych grzybów
• 3-4 szalotki lub 1 zwykła cebula
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz – do smaku

Ciasto na uszka:

• 250 g mąki pszennej (użyłam typ 450)
• ok. 150 ml ciepłej wody
• wrząca, osolona woda

Uszka z grzybami – przepis:

Farsz do uszek:

Poprzedniego dnia wieczorem zalewamy grzyby wodą, by nasiąkły. Rano przelewamy zawartość miseczki do garnka (uwaga na piasek, który może zebrać się na dnie miski!) i gotujemy pod przykryciem, na małym gazie, do miękkości – min. ok. 30-40 minut.

Cebulę / szalotkę drobno siekamy. Podsmażamy na maśle aż się zeszkli i lekko zarumieni.

Ugotowane grzyby oraz podsmażoną cebulę studzimy. Grzyby drobno siekamy w kostkę i mieszamy z cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.

Ciasto na uszka:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Stopniowo dodajemy ciepłą wodę i zagniatamy aż ciasto będzie zwarte i sprężyste. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy by odpoczęło – na 15-30 minut.

Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek (ok. 2 mm grubości) na podsypanej mąką stolnicy. Wycinamy niewielkie koła przy pomocy szklanki (u mnie ok. 5,8 cm średnicy). Nakładamy po pół łyżeczki farszu i zawijamy.

Na początku robimy małego pieroga.

Zawijamy końce do środka.

Odchylamy i jednocześnie lekko wyciągamy tył do góry i na zewnątrz.

Uszka układamy na podsypanej mąką stolnicy. Jeśli robimy dużą partię dobrze jest przykryć je ściereczką, by nie wyschły.

Uszka gotujemy partiami w lekko osolonej wodzie około 1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Uszka z grzybami – podanie:

Uszka dodajemy do tradycyjnego czerwonego barszczu. Możemy je zrobić 2-3 dni przed Wigilią i trzymać w lodówce. Jeśli przygotowujemy je wcześniej lub zostaną po Świętach, wówczas można zapakować je w woreczki lub plastikowe pojemniki i zamrozić.

Smacznego!
E.