Warzywne placki azjatyckie

Wegańskie placki azjatyckie to przepis, który w różnych odsłonach pojawia się w wielu azjatyckich kuchniach. To nic innego, jak cienko pokrojone warzywa w lekkiej domowej tempurze z dodatkiem kurkumy dla ładniejszego koloru. Do takich placków możecie użyć dowolnych warzyw. U mniej jest to kapusta i ogórek, które chyba najbardziej kojarzą się z Koreą. Jest tu też marchewka, którą często dodaje się do tempury w Japonii. Dla koloru dałam też czerwoną paprykę. Smakuj dodaje jeszcze podprażony sezam i kolendra, którą posypałam już przygotowane placki. Takie smażone warzywa możecie zamaczać w sosie sojowym lub dodać do nich odrobinę pasty gochugaru, by były super ostre.

Do przygotowania tych placków możecie użyć ok. 230 g gotowej mieszanki do tempury lub zrobić domową z mąki pszennej, skrobi kukurydzianej oraz soli, kurkumy i proszku do pieczenia. I zdecydowanie rekomenduję Wam użycie skrobi kukurydzianej, a nie np. ziemniaczanej, gdyż ta ostatnia znacznie bardziej zagęszcza ciasto.

Wolę domową tempurę, gdyż w sklepowych mieszankach są często jakieś dodatki. Generalnie wyznaję zasadę, że im mniej składników, tym lepiej.

Do placków możecie dodać też inne warzywa: rzepę, kalarepę, chili, białą kapustę, kapustę pekińską czy kimchi. Nie bójcie się ogórka, bo smażony jest bardzo popularny w Azji i jest doskonały, bo zachowuje swoją chrupkość. Wytnijcie tylko gniazda nasienne, jeśli będą bardzo wodniste. Te placki są naprawdę bardzo uniwersalne.

Wegańskie placki azjatyckie – składniki:

(na ok. 16 sporych placków)

• 200 g mąki
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 300 ml wody
• po 1 łyżeczce:
  • kurkumy
  • soli
  • proszku do pieczenia
• pół pęczka szczypiorku
• 2 łyżki podprażonego jasnego sezamu (podprażonego na suchej patelni aż do lekkiego zarumienienia)
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 zielony ogórek (średniej długości)
• 1/4 kapusty czerwonej
• 1 marchewka
• olej rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia

Do podania – przykładowo:

• sos sojowy
• pasta gochugaru
• kolendra

Warzywne placki azjatyckie – składniki:

W dużej misce mieszamy składniki na ciasto: mąkę, skrobię kukurydzianą, wodę, kurkumę, sól i proszek do pieczenia.

Wszystkie warzywa myjemy i drobno siekamy: najlepiej w zapałkę. Marchewkę starłam na tarce o grubych oczkach, ale paprykę i ogórka pokroiłam w zapałki ok. 0,5 x 0,5 cm. Kapustę drobno poszatkowałam, a cebulę posiekałam w drobniutką kostkę.

Pokrojone warzywa, szczypior i podprażone ziarna sezamu dorzucamy do ciasta i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na bok na kwadrans, by masa się przegryzła.

Na patelni rozgrzewamy olej. Wykładamy po jednej czubatej łyżce masy na każdego placka. Formujemy za pomocą łyżki. Smażymy najpierw z jednej, z potem z drugiej strony, gdy placki się zezłocą.

Placki warzywne – podanie:

Przed podaniem placki posypujemy odrobiną sezamu i kolendrą. Zajadamy maczając w sosie sojowym lub gochugaru lub innym ulubionym sosie azjatyckim.

Smacznego!

E.