Sznycel wiedeński – najsłynniejszy kotlet na świecie

3 września 2019

sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński powinni umieścić w Sèvres jako sznycel idealny. Jest tak dobry, że nawet przeciwnicy mięsa są nim zachwyceni, bo rozpływa się w ustach i smakuje genialnie. W dodatku taki pyszny sznycel można zrobić w domu.

Pierwowzór sznycla wiedeńskiego pochodzi z Włoch, gdzie przygotowywało się go w panierowanym jajku, tartej bułce i startym parmezanie, a smażyło na oliwie. Wiedeńczycy nie dysponowali parmezanem, ani oliwą z oliwek, dlatego obtoczyli swój sznycel tylko w tym, co było dostępne: w mące, jajku oraz bułce tartej i usmażyli go na klarowanym maśle. W ten sposób powstał ich narodowy przysmak znany na całym świecie.

sznycel wiedeński

Dobra wiadomość jest taka, że zaraz pokażę Wam przepis na sznycla po wiedeńsku, jaki kilka lat temu przywiozłam z Austrii. Dzięki temu będziecie mogli zrobić go bez trudu w domu.

Sznycel wiedeński – składniki: 

/na 2 sznycle/

  • 30 dag szynki cielęcej*
  • 1-2 duże jajka
  • min. 300 g, a najlepiej 500 g klarowanego masła
  • kilka łyżek mąki
  • szklanka bułki tartej
  • sól i pieprz
  • ćwiartki cytryny (do podania)

*Szynka cielęca w tym przepisie to ideał, jeśli jednak nie będzie dostępna, to możecie zrobić też sznycle ze schabu. Zwykłe schabowe bardzo zyskują, jeśli potraktujemy je zgodnie z tą recepturą.

sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński – przepis: 

Opcjonalnie: brzeg kotleta nacinamy lekko co 2 cm, by nie odkształcił się podczas smażenia. Mięso przed rozbijaniem wkładamy do dużej foliowej torebki. Układamy na desce i delikatnie, tak by go nie podziurawić i zbytnio nie rozpłaszczyć, rozbijamy tłuczkiem, aż uzyska grubość 3-4 mm. Wyjmujemy mięso z folii i przekładamy na duży talerz.

sznycel wiedeński

Wsypujemy mąkę i bułkę tartą na osobne talerze. Do mąki dodajemy sól i pieprz. Na płaski talerz wybijamy jajka i roztrzepujemy je widelcem. Przed panierowaniem osuszamy płaty cielęciny papierowym ręcznikiem. Następnie każdy sznycel obtaczamy w mące, potem w jajku i w bułce tartej.

sznycel wiedeński

sznycel wiedeński

sznycel wiedeński

Strzepujemy nadmiar panierki, a pozostałą dociskamy dłonią, by nie została na patelni podczas smażenia.

sznycel wiedeński

Sznycla smażymy na klarowanym maśle z obu stron. Tłuszczu powinno być bardzo dużo, tak by mięso w nim pływało i nie miało możliwości przywrzeć do dna. Ważne też, by masło pokryło górną część kotleta podczas smażenia.

sznycel wiedeński
Sznycla smażymy chwilę na sporym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony. Co chwilę ruszamy patelnią, by mieć pewność, że nie przywiera do dna.

Sznycle powinny być rumiane i lekko pomarszczone. Po usmażeniu możemy je ułożyć na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Sznycel wiedeński – podanie:

Zazwyczaj w Wiedniu, tak też mi podano sznycla wiedeńskim Heurigen’ie (austriackiej gospodzie), sznycel cielęcy serwuje się z sałatką z ziemniaków, plasterkiem/ćwiartką cytryny i opcjonalnie gałązką pietruszki.

W Salzburgu podano mi go z frytkami i dostałam sosjerkę z konfiturą z żurawiny. Kotlet w Salzburgu, choć może się wydawać mały w porównaniu do wiedeńskiego, był równie wielki i leżał na ogromnym talerzu. Swoją drogą chyba z tak wielkiego talerza jeszcze nigdy nie jadłam.

Polecam go Wam także z zestawem surówek i ziemniaczkami w mundurkach. My w taki sposób najczęściej jemy go w domu.
Smacznego!
E.
sznycel wiedeński




sznycel wiedeński

Podobne wpisy

Komentarze

8 odpowiedzi na “Sznycel wiedeński – najsłynniejszy kotlet na świecie”

  1. Fuchsia pisze:

    Ogromne te kotlety! Bardzo lubię sznycle cielęce. To proste, ale dobre danie. Pozdrawiam serdecznie 🙂

  2. bartoldzik pisze:

    Mimo, że od paru lat nie jestem takim "kotletożercą" jak kiedyś to chętnie bym teraz zobaczył przed nosem takiego sznycla 🙂 Robiłem kilka razy Wiener Schnitzel (w Austrii niestety nie próbowałem). Podstawą jak dla mnie przy spożywaniu jest właśnie ta cytryna, którą skrapiam sznycla. To dopełnia smaku 🙂
    Oglądałem kiedyś jakiś program z moim guru austriackiej kuchni (Christophem Wagnerem) i tłumaczył co jest sekretem dobrego sznycla. Tak jak napisałaś sporo masła, przykryta patelnia i dodatkowo częste potrząsanie patelnią. To powoduje, że panierka zaczyna lekko odstawać od mięsa, a taki powinien być sznycel (oni maja na to fajne słowo, że panierka "soufflieren" – podnosi się jak suflet). No i po przewróceniu mięsa na druga stronę, na już usmażonej stronie powinno położyć się cienki kawałek masła i dopiero przykryć pokrywką.
    Pozdrawiam serdecznie i zazdroszczę jedzenia w takich okolicznościach przyrody 😉

    • Madame Edith pisze:

      Bardzo Ci dziękuję za tę podpowiedź z masłem. Wiedziałam, że o czymś musiałam zapomnieć 🙂 Już dopisuję do przepisu!

      Z serdecznymi pozdrowieniami,
      Edith

  3. slyvvia pisze:

    Mmm, to bym zjadła 😀

  4. Kasia S, pisze:

    Czytałam kiedyś wywiad z Martą Klubowicz, to aktoraka, znana u nas z filmów z lat 80-tych. ' Najewidentniej" wyemigrowala do Austrii. Podawała przepis na "prawdziwego sznycla" Mięso, wg niej winno byc krojone na kotlet wzdłuż włókien. Wypróbowałam jej radę i faktycznie wyszło świetnie.

    Kiedyś, przejeżdżając przez Wiedeń i skuszona perspektywa zjedzenia prawdziwego sznycla, zatrzymałam się w " na oko" upatrznej knajpie. Panierka była twarda, że podniebiebie mozna było sobie uszkodzić 🙂 jak dla mnie było robione owszem, w głebokim tłuszczu ale we frytkownicy ha ha ha
    Od tamtej pory, nie ryzykuję, wole moje domowe sznycle wiedeńskie z Poznania 😀

    pozdrawiamy Tapenda

  5. Justyna Bąk pisze:

    takie widoki przy obiedzie, tylko zazdrościć:)

  6. Asia pisze:

    czyżby to widok z restauracji z twierdzy w Salzburgu? 🙂 ostatnio tam byłam dwa razy i widok z drugiego zdjęcia wydaje mi się znajomy, jadłam tam Tiroler Spinatknoedel, pychota

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sznycel wiedeński – najsłynniejszy kotlet na świecie

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram