Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)
Jeśli znacie mój wpis na najlepsze szybkie ciasto na włoską pizzę, to ten też powinien się Wam spodobać. Tym razem przedstawiam przepis bardzo klasyczny, z minimalną ilością drożdży. Takie ciasto musi jednak swoje odstać w temperaturze pokojowej, by zaczęła się fermentacja, a ciasto pięknie wyrosło. Czy pizza na cieście dojrzewającym jest lepsza od tej na cieście, które wyrasta w 2-3 godziny? Tak, jest! Zdecydowanie.
O czym należy pamiętać robiąc to ciasto na włoską pizzę?
Przede wszystkim o mące. Kupcie oryginalną włoską mąkę „00” na pizzę. Może być „Caputo” – tej najczęściej używają włoskie pizzerie. Obecnie kilogram kosztuje ok. 10-12- zł. We włoskich delikatesach przeważnie są dwa lub trzy rodzaje do wyboru. Możecie próbować różnych. Wcześniej kupowałam też mąki innych marek (Divella, Primo Gusto, Barilla oraz inną mąkę Caputo, bo jest ich kilka). Powiem szczerze, że przy robieniu pizzy w domu, nie zauważyłam jakiejś wielkiej różnicy pomiędzy poszczególnymi opakowaniami. Być może przy robieniu na większą skalę, dzień po dniu, ta różnica byłaby bardziej widoczna. Ważne po prostu, by była to mąka typu „00”.
Do zrobienia pizzy w domu bardzo przydaje się też kamień do pizzy. Wsadzacie go zawsze do zimnego piekarnika i pozwalacie mu się nagrzać wraz z nagrzewaniem się pieca. Pizzę kładziecie dopiero na gorący kamień. Nie jest to duży wydatek, bo można go kupić już za ok. 40 zł. Jeśli robicie regularnie pizze czy pieczecie pieczywo w domu, to jest to bardzo przydatna rzecz.
Często razem z kamieniem w zestawie można kupić drewnianą łopatę do pizzy. Mam takie dwie i powiem Wam, że przy robieniu czterech placków, dwie sztuki bardzo się przydają. Na jednaj łopacie układam pizzę ze składnikami, gdy już jedna pizza siedzi w piecu. Potem drugą łopatą wyciągam pizzę z pieca i od razu wrzucam już przyszykowaną pizzę na pierwszej łopacie. Używając łopaty musicie tylko pamiętać o tym, by ją zabezpieczyć jadalnym olejem (więcej o tym przeczytacie we wpisie dotyczącym olejowania przyborów kuchennych z drewna). Należy ją także oprószać mąką, by placek się do niej nie przykleił.
Włoskie ciasto na pizzę – składniki:
(na 4 duże pizze o średnicy 30-33 cm)
- 1 kg mąki do pizzy (typ 00) + trochę do podsypania
- 32 g drobnej soli
- 2 g drożdży instant
- 2 łyżki oliwy (jeśli pieczecie w zwykłym piekarniku) + trochę do nasmarowania blachy
- 700 ml wody o temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej – maksymalnie 30-38 stopni C
Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)- przepis:
W dużej misce lub dzieży miksera dokładnie mieszamy przesianą mąkę, sól i drożdże.
Stopniowo, ciągle mieszając, dodajemy wodę do miski, a następnie oliwę (jeśli pizzę pieczecie w zwykłym piekarniku). Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut w mikserze, a w dłoniach dłużej. Będzie luźne, więc wyrabianie w mikserze jest po prostu łatwiejsze.
Przygotowane ciasto wkładamy do wysmarowanego oliwą naczynia. Przykrywamy je folią spożywczą i odstawiamy na 24h w temperaturze pokojowej.
Po 24 godzinach ciasto dzielimy na cztery części, każdą formujemy w kulkę tak jak formuje się bułeczki.
Taki rodzaj formowania polega na tym, że łapiemy uformowane w kulkę ciasto i łapiemy je za bok, po czym zawijamy do środka. Tę czynność powtarzamy zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Kulki wkładamy do płaskiego naczynia i pozwalamy im jeszcze podrosnąć około 2h.
Nagrzewamy piekarnik z włożonym na środkową półkę kamieniem do pizzy (pamiętajcie, by go wcześniej odczyścić z ewentualnych zabrudzeń).
Następnie każdą kulkę rozciągamy na oprószonym mąką blacie, układamy na oprószonej mąką łopacie, smarujemy sosem i dorzucamy pozostałe składniki (u mnie były to: mozzarelle di bufala, włoska szynka cotto, pikantne salami, oliwki, szparagi, oliwki, a dla dzieci nawet ananas 🙂 ). Pizzę wkładamy na gorący kamień w piekarniku.
Pieczemy około 7-8 minut na środkowej półce w temperaturze 230 stopni C z termoobiegiem (możecie też włączyć górnego grilla, by pizza się ładnie zarumieniła). Jeśli Wasz piekarnik nagrzewa się do wyższych temperatur, to oczywiście ustawcie na maksymalną temperaturę – dla pizzy im wyższa temperatura, tym lepiej. Oczywiście czas pieczenia należy wówczas skrócić.
Włoskie ciasto na pizzę dojrzewające:
Podczas robienia ciasta na pizzę najważniejsza jest mąką. Kamień oczywiście też pomaga, bo dzięki niemu pizza w piekarniku wychodzi chrupiąca od spodu. Jednak ważny jest też sam piekarnik. Mój obecny osiąga niestety tylko 250 stopni C w opcji góra-dół lub 230 stopni C z termoobiegiem. Tęsknię za poprzednim, który nagrzewał się aż do 275 stopni C. Może to się wydawać małą różnicą, ale ja widzę duży przeskok. Widać to zwłaszcza właśnie podczas pieczenia chleba czy pizzy. Dlatego rozważam zakup specjalnego piecyka do pizzy, który osiąga ponoć nawet 400 stopni C. Jeśli taki macie, to napiszcie proszę, czy faktycznie się sprawdza, bo słyszałam różne opinie.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
52 odpowiedzi do “Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)”
Dodaj komentarz
Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)
Czas przygotwania:
Ciasto legitne, nie wiem o co chodzi z dramą w komentarzach. Proporcje standardowe jak w każdym włoskim przepisie na pizzę. Wszystko git, a ciasto ma być lekko lepkie a nie być kitem do uszczelniania okien jak w większości polskich przepisów na pizzę czy focaccię. Po to się je składa (jak na zdjęciach), żeby się ładnie wzmocniło. Jedyne co zmieniłem to dałem połowę soli, ale to już moje preferencje.
Dzięki!
MistaPita!
Dziękuję za komentarz. Myślę, że komentarze wynikają z tego, że jak ktoś nie miał wcześniej doświadczenia z ciastem chlebowym czy pizzowym, to takie lejące się ciasto jest dla niego z założenia złe i niemożliwe do opanowania. Ale po to sie je składa i po to leżakuje, by się właśnie wzmocniło, jak wspomniałeś.
Pozdrowienia
E.
Zrobiłem wg przepisu, wyszło git. Faktycznie mocno lepiące ale przy formowaniu kulek i podsypaniu mąką super się tym ciastem pracuje. Jak dla mnie rewelacja, pizza wyszła bardzo dobra, a że ja laik w ciastach do pizzy ten przepis to numer 1. Spoko się napowietrza, dobrze formuje i rozciąga. Polecam
Łuk,
dziękuję za komentarz!
Z pozdrowieniami
Edith
Czy można mrozić? Ciasto nieziemskie
Tak, po upieczeniu.
Idealny przepis jak na sie do zmarnowana 1 kg dobrej włoskiej mąki 00.
Kompletna porażka.
Z tego przepisu korzystam od dawna. To klasyczny włoska receptura, dodawana zresztą do włoskich pieców na pizzę. Można dać 620 g na 900 g mąki i też wyjdzie. Trzeba tylko trochę popracować z ciastem, mieć aktywne drożdże i uda się bez żadnego problemu.
Nie polecam tego przepisu. Wszystko zrobione zgodnie z wytycznymi. Mąka włoska 00, wszystkie proporcje dokładnie odmierzone. Ciasto po 24h jest klejące i lejące się.
Jest lejące, bo takie ma być! Potem się je jeszcze składa na podsypanym mąką blacie i składa.
Ciasto odpoczywa i nabiera jeszcze siły przez 2h.
Nie można pomijać tego etapu, bo to część przepisu!
Super przepis, robiłam pizzę juz drugi raz. Użyłam mąki Molisana 00, tez się sprawdza. Mam problem z odmierzeniem drożdży więc myślę, ze używam miedzy 2a3 gramy. Bardzo dobrze wyrasta a jak zaczyna galopować to trafia do lodówki, wyjmuję ja dopiero ok 3-4 godziny przed pieczeniem. Bardzo polecam, nawet przypalona jest smaczna 😅😅😅
Super! Dziękuję za zdjęcie 😄
Nie polecam, pizze robię od dobrych 10 lat ale tak beznadziejnego przepisu to jeszcze nigdy nie widziałam, ciasto było jednocześnie lepkie i dziurawilo sie podczas próby rozciągania. Brak dodatku cukru – wychodzi blade jak trup nawet gdy składniki sa juz mocno przypieczone – widać to nawet na zdjęciach autorki
Klaudio,
to jest bardzo klasyczny, włoski przepis. W takich nie uświadczysz cukru…
Przykro mi, że przepis nie spełnił Twoich oczekiwań.
Pozdrawiam
E.
Moim skromnym zdaniem w przepisie jest za dużo wody. Ciasto po 24 h rozlewa się w rękach. Użyta mąka to Caputo 00. Robiłem dużo różnego rodzajów ciasta z wielu przepisów i spróbowałem tego i…wyszło jak wyszło. Przy 500ml wody byłby ok. 2 szklanki wody może m zdaniem starczą. Na pewno spróbuję z taką ilością wody.
No i proszę, Madame Edith znowu wyczarowała coś, co sprawia, że moje kulinarne serce bije szybciej! 🍕 Jej przepis na włoskie ciasto na pizzę dojrzewające 24 godziny to prawdziwa uczta dla podniebienia. To nie jest zwykłe ciasto – to fermentacyjna symfonia smaków! Mąka typu „00”, minimalna ilość drożdży i cierpliwość tworzą podstawę, której nie powstydziłyby się najlepsze pizzerie w Neapolu. Ślinka cieknie na samą myśl o tej pizzy. Dzięki za ten przepis – teraz każda kolacja będzie włoska!
Posiadam piecyk unold luigi do 450 stopni. Rewelka.
Oczywiście trzeba się nauczyć wypiekania tak jak i pracy na ciesciez 70% wody.
Mocna mąka,z dużą zawartością bialka i z 70% wody bez problemu się wyrabia.
Taki piec to moje marzenie.
Wyszło rewelacyjne. Ale kluczowa jest mąka. Musi byc mega drobna wloska na pizze. Uwielbiam ciasta wolnirosnące. Na foccacie jest troszke inne i tez super wychodzi. Mysle, ze przy zwykłej mące 450 dodałabym mniej wody. Słone jest idealnie, drozdzy tez wystaeczy. Dziekuje za przepis.
A mi wyszło, fajnie sie rozciąga 🙂
Lepiej dla wszystkich jak ten przepis na „ciasto”autor usunie. Porażka!
Dzięki za komentarz. Bardzo lubię ten przepis, więc nie mam w planach jego usuwania. Innym też odpowiada, co widać w komentarza i ocenach. Nie napisał_ś, gdzie leży problem i co Ci nie wyszło. Moźe sprawa by się wyjaśniła.
To na pewno nie jest ciasto na pizze neapolitańską, to zwykły spod do cebularza. Wystarczy spojrzeć na zdjęcia
Kto powiedział, że to spód na pizzę neapolitańską?
Za duzo wody ciasto jest strasznie lepie i klei sie do palcow na pewno tak to nie powinno wygladac
To jest ciasto dojrzewające. Jeśli kiedykolwiek robiłeś/aś chleb na zakwasie, to wiesz, że na początku też takie chlebowe ciasto jest lepkie, ucieka i się klei. Ono zyskuje na sile podczas składania i dojrzewania. To jest zupełnie inny rodzaj ciasta niż np. ciasto na włoską pizzę, które nie wymaga dojrzewania. I tak właśnie powinno wyglądać, jeśli użyłeś/aś włoskiej mąki i podanych proporcji.
Ratunku! Rośnie mi prawdziwy potwór. Ledwie 3h a już wychodzi z miski. Czy mogę ciasto bez obaw przełożyć do większej miski czy lepiej wsadzić do lodówki? Czy ciasto nie opadnie wtedy?
Na spokojnie. Możesz przełożyć je do większej miski. Jak jest ciepło, rośnie szybciej.
Przy przekładaniu nieco opadnie. Lub możesz nie przekładać i schować do lodówki, by dojrzało i rosło powoli.
Faktycznie bardzo lepkie, zamiast dojrzewać w temp pokojowej lepiej zostawic w lodowce na dluzej np 3-4 dni obsypane dodatkowa mąką. Wyrosnąć je można troche przed samym pieczeniem. Zamiast kamienia używam żeliwnej płytkiej patelni 30cm, zaczynam na gazie z oliwą, potem wrzucam do pieca na samą górę i grill. Jak sie obtoczy podczas wałkowania ciasto w kaszce mannej też jest bardziej sztywne. Pomocna jest łopata do pizzy przy takiej wilgotnosci
Można dodać do tego ciasta semolinę?
Semolinę stosuje się głównie makaronu, do pizzy można dodać ale nie więcej jak tylko do 20%, by była bardziej chrupka. Używa się jej też do lodsypania placka podczas rozciągania.
Dzień dobry
Niestety nie udało mi się zrobić ciasta z tego przepisu. Zrobiłem wszystko jak Pani opisała, ciasto wyrabiałem w mikserze planetarnym hakiem przez 10 minut na wolnej prędkości. Następnie pięknie wyrosło przez 24h, podzieliłem na 4, zakładałem, kolejne 2h. Niestety ale ciasta nie dało się uformować w placki, było tak klejące, mimo podsypania spora ilością mąki. No niestety całość poszła do kosza 🙁
32g soli czy nie za dużo troszke na 1 kg soli ?
Nie, tyle powinno być. Pamiętaj, że ciasto to nie tylko mąka, ale i 700 g wody.
Znalazłam ten przepis, gdzie Pani pisze żeby ciasto dojrzewało w temperaturze pokojowej, a reszta przepisów jest żeby ciasto dojrzewało w lodówce, czy ciasto nie skiśnie, czy nie zepsuję się w takiej temperaturze przez tyle godzin?
Przez 24h nic mu się nie stanie. W innych przepisach, gdy dojrzewa dwie lub trzy doby, faktycznie wkłada się je do lodówki, by się nie zepsuło i wyrastało stopniowo, ale w wolnym tempie. Tylko jeśli jest duży upał, a temperatura w kuchni bardzo wysoka, to po kilku godzinach warto schować je do lodówki, by nie przerosło.
Ja niestety też poległam, robiłam wg przepisu co do grama i mililitra🤷
MK, ale na czym poległaś? Ciasto nie wyrosło po 24h? Miałaś problemy przy wyrobieniu?
Witam,
Zauważyłam pewne nieścisłości. Pisze pani o kg mąki i tu pytanie
1. Cały kg mąki do wyrobienia ciasta czy odkładam do obsypania przy wyrabianiu ?
2 . 2 łyżki oliwy do wyrobienia ciasta czy do posmarowania blachy na kulki ciasta ?
Dodam że 2 łyżki oliwy dolałam do ciasta i wyszło zbyt kleiste 🤷♀️
Yżywamy kilogram mąki do ciasta + trochę mąki do podsypania. I tak, ciasto będzie na początku luźne i kleiste. Oliwę dajemy do ciasta oraz smarujemy dodatkową ilością formę.
OMG, ciasto jest nieziemskie! I jak tu do pizzerii na pizzę iść skoro w okolicy lepszej nie znajdę…
Tylko 2g drożdży? To baaardzo malutko
To wystarcza, bo ciasto wyrasta długo.
Pizze robiłam już tysiąc razy, zawsze wychodziła idealnie. Jednak tym razem postanowilam spróbować tego przepisu(nie wiem ci mnie podkusiło) . Klapa totalna, nic nie wyrosło przez całą noc, kilogram włoskiej mąki się zmarnował. Ciasto strasznie lepkie, wody jest za dużo.
Wody nie jest za dużo. Musiałaś popełnić jakiś błąd. Tysiące osób korzystało z tego przepisu. Robiłam te pizzę wielokrotnie i zawsze wychodzi idealnie.
Mam taki piecyk, zakupiony allegro coś ok.400zl
Super sprawa, ale na spód ciasta używam papieru do pieczenia, łatwiej mi się nabiera na łopatki. Po pewnym czasie jak się nabierze wprawy to pizza o wiele lepsza niż z pizzerii. Minusem jest rozmiar pizzy, ale czas pieczenia wynagradza to 😀
Kamień można kupić w każdym sklepie budowlanym. Tylko musi to być granit. Cena 20-30 złotych w zależności od wielkości. Tanio i sprawdza się idealnie 😁
Tylko jest ciężki, a ten szamotowy jest stosunkowo lekki i cienki. I też za 30 zł można znaleźć, jak się poszuka 😉
Dziękuję
Dziękuję za przepis.A czy dla nieposiadających kamienia do pizzy poradzisz coś?Pozdrawiam
Możesz pizzę położyć na papierze (warto posmarować go wcześniej oliwą od strony ciasta) i wrzucić ją na rozgrzaną dużą blachę – efekt też będzie dobry. Swego czasu bardzo tanie kamienie, bodaj po 30-40 zł, były w Tchibo i TkMaxx. Jeśli duszo pieczesz, to przyda się też do pieczywa.
Bardzo dobry przepis 🙂