Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)

Jeśli znacie mój wpis na najlepsze szybkie ciasto na włoską pizzę, to ten też powinien się Wam spodobać. Tym razem przedstawiam przepis bardzo klasyczny, z minimalną ilością drożdży. Takie ciasto musi jednak swoje odstać w temperaturze pokojowej, by zaczęła się fermentacja, a ciasto pięknie wyrosło. Czy pizza na cieście dojrzewającym jest lepsza od tej na cieście, które wyrasta w 2-3 godziny? Tak, jest! Zdecydowanie.

O czym należy pamiętać robiąc to ciasto na włoską pizzę?

Przede wszystkim o mące. Kupcie oryginalną włoską mąkę „00” na pizzę. Może być „Caputo” – tej najczęściej używają włoskie pizzerie. Obecnie kilogram kosztuje ok. 10-12- zł. We włoskich delikatesach przeważnie są dwa lub trzy rodzaje do wyboru. Możecie próbować różnych. Wcześniej kupowałam też mąki innych marek (Divella, Primo Gusto, Barilla oraz inną mąkę Caputo, bo jest ich kilka). Powiem szczerze, że przy robieniu pizzy w domu, nie zauważyłam jakiejś wielkiej różnicy pomiędzy poszczególnymi opakowaniami. Być może przy robieniu na większą skalę, dzień po dniu, ta różnica byłaby bardziej widoczna. Ważne po prostu, by była to mąka typu „00”.

Do zrobienia pizzy w domu bardzo przydaje się też kamień do pizzy. Wsadzacie go zawsze do zimnego piekarnika i pozwalacie mu się nagrzać wraz z nagrzewaniem się pieca. Pizzę kładziecie dopiero na gorący kamień. Nie jest to duży wydatek, bo można go kupić już za ok. 40 zł. Jeśli robicie regularnie pizze czy pieczecie pieczywo w domu, to jest to bardzo przydatna rzecz.

Często razem z kamieniem w zestawie można kupić drewnianą łopatę do pizzy. Mam takie dwie i powiem Wam, że przy robieniu czterech placków, dwie sztuki bardzo się przydają. Na jednaj łopacie układam pizzę ze składnikami, gdy już jedna pizza siedzi w piecu. Potem drugą łopatą wyciągam pizzę z pieca i od razu wrzucam już przyszykowaną pizzę na pierwszej łopacie. Używając łopaty musicie tylko pamiętać o tym, by ją zabezpieczyć jadalnym olejem (więcej o tym przeczytacie we wpisie dotyczącym olejowania przyborów kuchennych z drewna). Należy ją także oprószać mąką, by placek się do niej nie przykleił.

Włoskie ciasto na pizzę – składniki:

(na 4 duże pizze o średnicy 30-33 cm)

• 1 kg mąki do pizzy (typ 00)
• 32 g drobnej soli
• 2 g drożdży instant
• 2 łyżki oliwy (jeśli pieczęcie w zwykłym piekarniku)
• 700 ml wody o temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej – maksymalnie 30-38 stopni C

Włoskie ciasto na pizzę (dojrzewające 24h)- przepis:

W dużej misce lub dzieży miksera dokładnie mieszamy przesianą mąkę, sól i drożdże.

Stopniowo, ciągle mieszając, dodajemy wodę do miski, a następnie oliwę (jeśli pizzę pieczecie w zwykłym piekarniku). Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut w mikserze, a w dłoniach dłużej. Będzie luźne, więc wyrabianie w mikserze jest po prostu łatwiejsze.

Przygotowane ciasto wkładamy do wysmarowanego oliwą naczynia. Przykrywamy je folią spożywczą i odstawiamy na 24h w temperaturze pokojowej.

Po 24 godzinach ciasto dzielimy na cztery części, każdą formujemy w kulkę tak jak formuje się bułeczki.

Taki rodzaj formowania polega na tym, że łapiemy uformowane w kulkę ciasto i łapiemy je za bok, po czym zawijamy do środka. Tę czynność powtarzamy zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Kulki wkładamy do płaskiego naczynia i pozwalamy im jeszcze podrosnąć około 2h.

Nagrzewamy piekarnik z włożonym na środkową półkę kamieniem do pizzy (pamiętajcie, by go wcześniej odczyścić z ewentualnych zabrudzeń).

Następnie każdą kulkę rozciągamy na oprószonym mąką blacie, układamy na oprószonej mąką łopacie, smarujemy sosem i dorzucamy pozostałe składniki (u mnie były to: mozzarelle di bufala, włoska szynka cotto, pikantne salami, oliwki, szparagi, oliwki, a dla dzieci nawet ananas 🙂 ). Pizzę wkładamy na gorący kamień w piekarniku.

Pieczemy około 7-8 minut na środkowej półce w temperaturze 230 stopni C z termoobiegiem (możecie też włączyć górnego grilla, by pizza się ładnie zarumieniła). Jeśli Wasz piekarnik nagrzewa się do wyższych temperatur, to oczywiście ustawcie na maksymalną temperaturę – dla pizzy im wyższa temperatura, tym lepiej. Oczywiście czas pieczenia należy wówczas skrócić.

Włoskie ciasto na pizzę dojrzewające:

Podczas robienia ciasta na pizzę najważniejsza jest mąką. Kamień oczywiście też pomaga, bo dzięki niemu pizza w piekarniku wychodzi chrupiąca od spodu. Jednak ważny jest też sam piekarnik. Mój obecny osiąga niestety tylko 250 stopni C w opcji góra-dół lub 230 stopni C z termoobiegiem. Tęsknię za poprzednim, który nagrzewał się aż do 275 stopni C. Może to się wydawać małą różnicą, ale ja widzę duży przeskok. Widać to zwłaszcza właśnie podczas pieczenia chleba czy pizzy. Dlatego rozważam zakup specjalnego piecyka do pizzy, który osiąga ponoć nawet 400 stopni C. Jeśli taki macie, to napiszcie proszę, czy faktycznie się sprawdza, bo słyszałam różne opinie.

Smacznego!

E.