Zapiekanka rybna z ziemniakami

Zapiekanka rybna z ziemniakami, czyli tradycyjne fish pie to kapitalny pomysł na prosty obiad dla całej rodziny. Dzieci ją uwielbiają, bo jest aromatyczna, a jednocześnie łagodna w smaku. Ziemniaki są miękkie, jak na puree przystało, ale jednocześnie lekko chrupiące od góry dzięki skorupce z parmezanu. Super sprawa. Do tego sałatka ze świeżych pomidorów lub sałatka zielonej bogini. Tak można żyć!

Ryba gotuje się w sosie beszamelowym z dodatkiem cebuli oraz przypraw, jest więc bardzo delikatna i subtelna w smaku. Danie, jak na zapiekankę przystało, po nałożeniu na talerze nie prezentuje się najładniej, ale smak to wynagradza! Do tego przepisu możecie użyć dowolnej białej ryby. Najlepszy będzie filet bez skóry i ości lub polędwica. Zapiekanki rybne robię najczęściej z dorszem atlantyckim, dorszem czarnym lub halibutem jak w tym przypadku, ale równie dobrze można użyć mintaja lub morszczuka. Dla odmiany łosoś lub tuńczyk się tu nie sprawdzą, bo mają zbyt intensywny smak i nie będą dobrze grać z gałką muszkatołową.

Zapiekanka rybna z ziemniakami – składniki:

/na ok. 6 porcji/

Na puree:

• 1 kg ziemniaków, obranych i ugotowanych
• 50 ml śmietanki kremówki lub 50 g masła

Na sos beszamelowo-cebulowy:

• 1 łyżka masła
• cebula
• 60 g mąki pszennej
• 400 ml bulionu warzywnego
• 400 ml mleka 2%
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 liście laurowe
• 2 gwiazdki anyżu
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• 800 g halibuta lub innej białej ryby (filet bez skóry lub polędwica)
• 75 g tartego parmezanu
• natka pietruszki lub koperek

Zapiekanka rybna z ziemniakami – przepis:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, nieco studzimy. Dodajemy śmietankę kremówkę lub masło, połowę gałki muszkatołowej i ubijamy tłuczkiem lub widelcem na puree. Odstawiamy na bok.

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy mąkę i ją podsmażamy mieszając z masłem i cebulką. Następnie stopniowo, ciągle mieszając, dolewamy bulion i mleko. Robimy to bardzo powoli i stopniowo, by powstał sos – beszamel z cebulą. Dodajemy do niego przyprawy: sól, pieprz, resztę gałki muszkatołowej, liście laurowe i gwiazdki anyżu. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut, by sos zgęstniał i nabrał smaku.

W naczyniu żaroodpornym układamy nieduże kawałki ryby, którą doprawiamy solą i pieprzem. Na rybę wylewamy sos. Na tym etapie można wyjąć liście laurowe i anyż. Na wierzchu za pomocą łyżki do nakładania lodów, układamy kulki puree ziemniaczanego. Całość posypujemy startym parmezanem.

Zapiekankę pieczemy w 200 stopniach C (góra-dół) lub 180 stopniach C (z termoobiegiem) przez 40 minut. Na ostatnie 20 minut dodałam opcję „grill”, by ser się ładnie zarumienił i stworzył skorupkę na ziemniakach.

Zapiekanka rybna z ziemniakami – podanie:

Zapiekankę podajemy po ok. 10-15 minutach od wyciągnięcia z piekarnika. Powinna nieco przestygnąć, a sos nie powinien bulgotać w momencie nakładania na talerze. Serwujemy ją z dowolnymi surówkami lub sałatkami. Przed podaniem można posypać ją posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Smacznego!

E.