Zawijane jagodzianki

Zawijane jagodzianki to w zasadzie dalekie krewne szwedzkich cynamonek – kanelbullar. Robi się je bardzo podobnie z taką różnicą, że ciasto jest zwijane wokół nadzienia z jagód, a nie z pasty cynamonowej. Są przepyszne, bardzo aromatyczne i pełne jagód. Dzięki dodatkowi pasty tangzhong, którą robi się z wody i mąki, ciasto jest maślane i bardzo delikatne. Smaku dopełnia jagodowa glazura – lukier z dodatkiem serka i jagód. Te jagodzianki pięknie pachą i wspaniale smakują!

Jagodzianki zawijane robi się szybciej niż zwykłe jagodzianki, gdyż wystarczy przygotować ciasto drożdżowe, a następnie rozciągnąć je, nałożyć jagody i zwinąć w roladę, którą kroi się na mniejsze porcje przed pieczeniem.

Aby ciasto było bardzo delikatne, dodatkiem do ciasta drożdżowego jest zasmażka Tangzong, którą możecie znać z japońskiego Shokupana. Sprawia, że bułeczki są jeszcze bardziej delikatne i aksamitne.

Zawijane jagodzianki:

(na 12 porcji – blaszka o wymiarach 30 x 40 cm)

Składniki na zasmażkę Tangzhong:

• 150 ml wody
• 30 g mąki pszennej (typ 650)

Na ciasto:

• 460 g mąki pszennej (typ 650)
• 60 g cukru
• 8 g drożdży instant
• 1/2 łyżeczki soli
• 125 ml mleka
• 1 jajko
• zasmażka Tangzhong (składniki wyżej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60 g miękkiego masła

Nadzienie:

• 0,5 kg umytych jagód
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Jagodowy lukier:

• 60 g kremowego serka
• 50 g jagód 
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki cukru pudru

Zawijane jagodzianki – przepis:

Tangzhong

• W małym rondelku mieszamy wodę i mąkę pszenną. Gotujemy na średnim ogniu, stale mieszając, przez 4-5 minut, aż mieszanina stanie się pastą. Przekładamy do miski i odstawiamy do momentu użycia.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

W dzieży miksera mieszamy mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodajemy jajko, mleko, ekstrakt waniliowy i tangzhong. Zagniatamy na niskich obrotach za pomocą haka do ciasta przez 2 minuty, aż powstanie kula ciasta. Następnie dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce, miękkie maso, pozwalając mu całkowicie wchłonąć się do ciasta przed dodaniem kolejnej porcji.

Kontynuujemy wyrabianie ciasta przez kolejne 8-10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno przyklejać się do dna miski. Jeśli wydaje się zbyt mokre i przykleja się do boków miski, dodajcie 1 łyżkę mąki. A jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodajcie pół łyżki mleka.

Ciasto przykrywamy folią spożywczą (lub czepkiem kąpielowym) i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około godzinę-dwie lub do momentu podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto rozwałkujemy na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt. Umyte jagody mieszamy ze skrobią i cukrem. Równomiernie rozprowadzamy je na rozwałkowanym lub rozciągniętym w dłoniach cieście. Posypujemy cynamonem. Zwijamy ciasto w rulon. Kroimy rulon na 12 kawałków. Przekładamy je na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia o wymiarach ok. 30 x 40 cm.

Blachę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do dalszego wyrośnięcia na 15-30 minut. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni C z termoobiegiem lub 180 stopni C „góra-dół”. Zawijane jagodzianki pieczemy przez 25-30 minut lub do momentu, aż wierzch lekko zbrązowieje.

Blaszkę z jagodziankami studzimy na kratce. W międzyczasie mieszamy składniki na polewę: jagody, serek, masło i cukier puder. Po wymieszaniu składników rozsmarowujemy je na jeszcze ciepłych jagodziankach za pomocą pędzelka lub łyżeczki.

Zawijane jagodzianki – podanie:

Tak przygotowane jagodzianki można jeść od razu.

Smacznego!

E.