Zupa krem z białych warzyw – rozgrzewające jesienne danie

Zupa krem z białych warzyw to szybkie danie, jakie może zjeść cała rodzina, w tym bobas. Odkąd nasz synek je już w większości wszystko to, co i my, kombinuję i staram się mu przemycać coraz to nowe składniki w posiłkach. Stąd też przyszedł mi do głowy pomysł, by dodać do zupy koper włoski. To pyszne i mam wrażenie, że dość niedoceniane warzywo. Przyznam, że sama używam go w swojej kuchni od ok. 5 lat, więc też nie od zarania dziejów. Do jego używania przekonał mnie Grzesiek Łapanowski, który lubi wykorzystywać to warzywo w swoich daniach. Ile razy z nim nie gotowałam, koper włoski musiał być! Przeważnie w różnego rodzaju sałatkach i dodatkach do dań głównych. Okazało się, że jego lekko anyżkowy posmak i aromat świetnie sprawdza się zwłaszcza jesienią. Choć nawet jeśli nie lubicie anyżu, to tę zupę możecie przygotować razem z koprem, bo nie dominuje on smaku zupy.

Warto sięgać po nowe, nieużywane warzywa, bo mają w sobie całą paletę smaków. Odkąd polubiliśmy się z koprem, odtąd moja kuchnia zyskała coś nowego. To kolejny przykład na to, że często ograniczenia są tylko w naszej głowie. Wcześniej nie kupowałam kopru, bo jakoś nie za bardzo wiedziałam jak i z czym go podać czy jeść. Dopiero kilka spotkań i przepisów Grześka pokazało mi jak obchodzić się z tym warzywem. To dobitnie też pokazuje, że warto chodzić na warsztaty kulinarne, bo od każdego kucharza można się czegoś nowego nauczyć: poznać nie tylko triki, ale też właśnie ciekawe składniki.

Ostatnio podczas gotowania z Martinem Gimenez Castro poznałam z kolei dzikiego brokuła, zwanego też gałązkowym, ale o nim może opowiem Wam innym razem i pokażę co fajnego można z niego przygotować.

Spróbujcie zatem tego kremu – to świetna jesienna zupa i w dodatku, podobnie jak jesienny krem z dyni, banalnie prosta w przygotowaniu.

Zupa krem z białych warzyw – składniki:

/na ok. 6 porcji/

• 3 łyżki oliwy
• 1 duża szalotka
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 koper włoski
• ½ selera
• 1 por (biała część)
• 1 ziemniak
• 1,2 litra wody
• 4 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• pęczek koperku
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• świeży koperek
• karmelizowane w miodzie orzechy włoskie

Zupa krem z białych warzyw – składniki:

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w większe kawałki. Jedynie marchew dzielimy na 3 części, by łatwiej ją było potem znaleźć w garnku. Koper włoski należy umyć, odciąć łodygi i korzonek i pokroić w plasterki.

W garnku na oliwę wrzucamy najpierw posiekaną szalotkę. Chwilę podsmażamy i czekamy aż się zeszkli. Następnie dodajemy pozostałe warzywa, podsmażamy je 2-3 minuty i dodajemy liście laurowe i ziela angielskie. Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 15-20 minut aż warzywa będą miękkie.

Wyciągamy marchewkę, ziela angielskie i liście laurowe. Zupę miksujemy.

Doprawiamy solą, pieprzem i świeżym koperkiem. Na tym etapie doprawiam zupę bardzo delikatnie i odkładam porcje/porcję dla bobasa. Resztę kremu doprawiam już do smaku dorosłych.

Zupa krem z białych warzyw – podanie:

Krem z białych warzyw podajemy na gorąco. Jego smak dobrze komponuje się z karmelizowanymi orzechami włoskimi. Aby je przygotować wystarczy 2 garści orzechów i 1 łyżka miodu. Orzechy mieszamy na patelni z miodem i na średnim ogniu podsmażamy przez kilka-kilkanaście minut. Trzeba je często mieszać, a gdy zobaczycie, że miód zamienia się w karmel należy je zestawić z ognia. Tylko uważajcie: karmelizowane orzechy będą bardzo gorące! Karmel osiąga temperaturę ponad 150 stopni C.

Niezjedzoną część zupy przechowujemy w lodówce. Kolejnego dnia zupa zgęstnieje, więc trzeba będzie dodać do niej trochę wody przed podgrzaniem.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

miseczka – Tiger

lniane ściereczki – no name

łyżka – Zara Home