
Minestrone to klasyka gatunku i jeden z włoskich specjałów znanych na całym świecie. Nie każdy jednak wie, że wersji minestrone jest w zasadzie tyle, co włoskich regionów. Każdy ma swoją wersję, przy czym jedne podają ją z ryżem, inne z makaronem, do niektórych dodaje się mięso, a do innych same warzywa. Dzisiejsza odsłona pochodzi z Mediolanu, jest idealna na jesień, bo sycąca i gęsta – z dodatkiem fasoli, ryżu i boczku.

Można powiedzieć, że ta zupa spokojnie może stanowić cały obiad. Aby ją przygotować należy dzień wcześniej zalać wodą fasolę. Opcjonalnie można wykorzystać włoską fasolkę z puszki, ale nie jest ona u nas powszechna. Dlatego też postanowiłam zamiast fasoli borlotti wykorzystać naszego „pięknego Jasia”.
Ten przepis bazuje na recepturze z książki „The Silver Spoon”, ale zmieniłam sposób przygotowania, by np. cukinia nie gotowała się całej godziny wraz z wszystkimi innymi składnikami.

Minestrone – składniki:
/na duży ok. 5-litrowy garnek/
- 150 g boczku wędzonego
- oliwa
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 4 laski selera naciowego
- 4 pomidory
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- 150 g zielonej fasolki
- 1/4 kapusty włoskiej (inna nazwa to kapusta Savoy)
- 100 g fasolki borlotti (użyłam w zastępstwie „pięknego Jasia”)
- 70 g ryżu długoziarnistego
- natka pietruszki
- liście bazylii
- Parmezan
- sól i pieprz
Opcjonalnie:
- przecier pomidorowy – do smaku

Minestrone – przepis:
Suchą fasolę wrzucamy do wody co najmniej 12 h przed rozpoczęciem przygotowania zupy. Jeśli korzystacie z fasoli borlotti z puszki, to od razu dodacie ją do zupy – nie ma potrzeby jej namaczać.
Na oliwie podsmażamy przez ok. 5 minut drobno posiekaną cebulę, ząbek czosnku oraz pokrojony w drobną kostkę boczek. Cebula powinna się zeszklić, a boczek wytopić nieco tłuszczu.


Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę: ziemniaki, marchewkę oraz selera naciowego. Chwilę smażymy wraz z cebulą i boczkiem.

Dodajemy 1,5 litra wody oraz namoczoną przez noc fasolę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 45 minut.

W międzyczasie kroimi kapustę, fasolkę, cukinię oraz pomidory, które najpierw obieramy ze skórki.

Wszystkie składniki dodajemy do garnka, dolewamy ok. 1 litra wody i dorzucamy ryż. Gotujemy kolejne 15-17 minut.

Minestrone – podanie:
Zupę doprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością natki pietruszki oraz posiekaną bazylią. Podajemy obficie posypaną tartym Parmezanem.
Opcjonalnie możecie dodać do niej też trochę przecieru pomidorowego, by była nieco bardziej pomidorowa i miała bardziej wyrazisty kolor – według uznania.
Po przepisy na inne zupy zapraszam Was do sekcji ZUPA.
Smacznego!
E.


Podobne wpisy
Komentarze

Minestrone – najsłynniejsza włoska zupa w jesiennej odsłonie
Czas przygotwania:
Dodaj komentarz