Zupa warzywno-serowa (z górskiej chaty)

Zupa z górskiej chaty, czyli szwajcarska „soupe de chalet”, to pyszna propozycja na chłodniejsze miesiące. Jest bardzo rozgrzewająca i treściwa, choć robiona tylko na warzywach, za to z dodatkiem sera Gruyère. Zupa ta pochodzi z Regionu Fryburga, w którym w miejscowości Gruyères produkuje się ten słynny na cały świat ser. W każdym domu robi się ją w nieco inny sposób, więc też nie trzymałam się żadnego konkretnego przepisu i proponuję Wam moją wersję – podobną do tej, jaką jadłam w Szwajcarii.

Składniki

Najczęściej wykorzystywanymi składnikami w tej zupie są:

• makaron – używa się przede wszystkim kolanek, wykorzystałam krótkie rurki
• ziemniaki – można użyć typu B, czyli do ogólnego użytku
• szpinak – dodaje koloru i oczywiście smaku, daję dużą porcję 150 g – ta ilość w misce wydaje się ogromna, ale pamiętajcie, że szpinak baby bardzo traci na objętości pod wpływem temperatury
• fasola – często używa się białej fasoli (najłatwiej dodać tę z puszki) – akurat jej nie miałam, więc do mojej zupy dorzuciłam cieciorkę, którą zresztą wolę
• ser Gruyère – kupicie na stoiskach z serami w dużych supermarketach, ważne by to był właśnie ten gatunek sera, bo żaden inny nie ma tego wspaniałego aromatu
• gałka muszkatołowa – dodajcie jej dosłownie szczyptę, dwie – nie za dużo, bo jest bardzo intensywna. Gałka ma podbić smak zupy, dopełnić go. Wspaniale pasuje do sera!

Zupa warzywno-serowa – składniki:

(na duży garnek, około 6-8 porcji)

• 1 cebula
• 150 g pora
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łyżka masła
• 2 litry bulionu warzywnego
• 100 g makaronu (np. kolanka)
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• 1 puszka białej fasoli lub cieciorki (odsączona)
• 150 g szpinaku baby
• szczypta-dwie mielonej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz, do smaku
• 50 g sera Gruyère w kawałku

Zupa warzywno-serowa – przepis:

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Por kroimy w cienkie paski. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy w drobną kostkę.
Rozpuszczamy masło w rondlu. Podsmażamy cebulę i pora. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Smażymy przez ok. 3 minuty. Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsza ogień gotujemy pod przykryciem przez ok. 10 minut.

Dodajemy makaron, gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Wlewamy śmietanę, dodajemy odsączoną cieciorkę lub fasolę i szpinak. doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień. Doprawiamy zupę solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Zupa z górskiej chaty – podanie:

Nalewamy do miseczek, posypujemy obficie serem Gruyère, startym na tarce o dużych oczkach. Szpinak po niedługim czasie w gorącej zupie straci swój intensywny kolor. Nie przejmujcie się tym, to normalne. Zupę można posypać natką pietruszki, by zyskała dodatkowego koloru.

Po inne szwajcarskie przepisy odsyłam Was do mojego bezpłatnego e-booka – tam znajdziecie ich kilkanaście, jak również gotowe trasy podróży i masę szwajcarskich inspiracji na jesień i nie tylko.

(Autopromocja)

Smacznego!

E.