Gdzie zjeść w Gdańsku? – Smaki Gdańska, które warto poznać

27 października 2017

gdzie zjeść w gdańsku

W dzieciństwie miałam okazję spędzić w Gdańsku dwa razy wakacje. Potem przez jakiś czas nie jeździłam tam wcale, ale od od 2009 roku jesteśmy w Gdańsku lub Trójmieście przynajmniej raz w roku. Najbardziej upodobaliśmy sobie porę jesienną, gdy miasto jest nieco bardziej puste, niż w wakacje. Mamy tam już swoje ulubione lokale, bo nie ma co ukrywać lubimy zajrzeć tu i ówdzie, by popróbować nowych smaków. Wiemy gdzie dobrze zjeść w Gdańsku, ale teraz do listy dołączają nowe miejsca.

Przeważnie powodem naszych wizyt jest najbardziej prestiżowa konferencja polskiej blogosfery – Blog Forum Gdańsk. W tym roku jednak, ze względu na oczekiwanie na przyjście na świat Małego Monsieur zrezygnowaliśmy z wysłania aplikacji. Na konferencję zgłoszenia przyjmowane były bowiem jeszcze w czerwcu, na 3 miesiące przed wrześniowym wydarzeniem. Nie chcieliśmy blokować innym uczestnikom miejsc, w przypadku gdybyśmy się dostali, ale z powodów zdrowotnych nie mogli ostatecznie pojawić się na miejscu. Na szczęście większość prelekcji nadrobiliśmy online, choć wiadomo, że udział fizyczny nie może się równać z tym online’owym.

Tak się jednak szczęśliwie złożyło, że Urząd Miejski w Gdańsku niespodziewanie przysłał zaproszenie na jesienną wizytę studyjną śladami rokitnika – rośliny niezwykłej, która szczególnie upodobała sobie tereny nadmorskie i którą można często spotkać także na gdańskich osiedlach. Rokitnik poznaliśmy wstępnie już kilka lat temu, podczas wizyty w Tatarskiej Jurcie, gdzie jej właścicielka Dżaneta poczęstowała nas kompotem. To było jak objawienie!

Rokitnik – o co cały ambaras?

Rokitnik (zwany też oblepichą) jest niezwykłą rośliną. Oprócz dużej zawartości witaminy C i lekko kwaśnego smaku, roślinę tą charakteryzuje gęsty system korzeniowy. Rokitnik lubi też słone powietrze. Dlatego znakomicie sprawdza się jako wzmocnienie nadmorskich wydm. Jego krzaki owocują we wrześniu i październiku (mniej więcej do połowy miesiąca), a jego owoce najlepiej wykorzystywać po przemrożeniu w zamrażalniku. Wówczas żółte jagody łatwiej odchodzą od kolczastych gałązek i nabierają bogatszego smaku.

Z rokitnika można robić nalewki, kompoty, konfitury, a także musy i dodawać je zarówno do deserów, jak i dań wytrawnych. Przekonaliśmy się o tym goszcząc w kilku restauracjach będących częścią projektu „Smaki Gdańska”. Projekt ten ma na celu promocję wybranych dań w wyselekcjonowanych gdańskich lokalach gastronomicznych. Na chwilę obecną miejsc jest 21 i każde serwuje danie lub kilka potraw, które spełnia kryterium gdańskiej i pomorskiej tożsamości kulinarnej. Co roku lokale są weryfikowane przez specjalnie powołane jury, które pilnuje, by smaki były autentyczne, a poziom lokali, jak i potraw zachowany.

Gdzie zjeść w Gdańsku? – Smaki Gdańska, które warto poznać:

W ramach study tour udało nam się odwiedzić i spróbować kuchni w 6 lokalach z listy:

Restauracja Mercato w Hotelu Hilton

Targ Rybny 1, 80-838 Gdańsk

Elegancki wystrój i pięknie podane jedzenie. To nie jest jednak zwykła restauracja hotelowa, w której panują sieciowe standardy. Tu menu jest autorskie, a przygotowuje je szef kuchni Paweł Stawicki wraz ze swoim zespołem. Jedzenie jest proste, sezonowe, a w ramach „Smaków Gdańska” można spróbować tu trzech dań:

  • „Pijana koza” / tatar z pomidora / rzodkiewka / pszenica, czyli kozi ser otoczony winogronowym moszczem z rzodkiewką i tatarem z pomidora
  • Pierogi / twaróg / ziemniak / szpinak / koperek, czyli pierogi ruskie w cieście szpinakowym z koperkiem
  • Turbot / puree ze szpinaku / cukinia / szparagi

Dla nas szef kuchni przygotował specjalne, rokitnikowo-jesienne menu. Najpierw na stole pojawiły się dyniowe brioszki oraz chleb z ziarnami wraz z masłem truflowym i masłem solonym.

Amuse bouche z jeżyną i bobem.

Troć z lodami bergamotki i jabłka / marynowana dynia i rzepa / ogórek marynowany w ginie / emulsja z rokitnika / majonez pietruszkowy

Jesiotr sous vide na komosie z ogórkiem kiszonym / espuma z pudrem z jałowca / oliwa z koperku

Pre-dessert: sorbet jagodowy / chips jagodowy / żel jabłkowy

Nalewka z rokitnika.

Deser: beza z czekoladą / chipsy z marchewki / ganache czekoladowy / sorbet z rokitnika / jadalna ziemia z czekoladą

Czekoladowe trufle z fasolą tonka oraz imbirem.

mercato gdańsk

Winne Grono. Restauracja i winiarnia

Mikołaja Kopernika 17a, 80-208 Gdańsk

Drugim lokalem było Winne Grono – to restauracja rodzinna. Od wejścia goście czują się zaopiekowani przez właścicieli. Restauracja mieści się poza ścisłym centrum, ale wciąż w jego pobliżu. Doświadczymy tu kuchni polskiej połączonej z francuskimi technikami i wpływami. Właściciel sprowadza też dużo win z Francji, które można zakupić w sklepiku przy wejściu do Winnego Grona.

W Winnym Gronie flagowe dania, które zostały wyróżnione w przewodniku „Smaki Gdańska” to:

  • pasta śledziowa Babci Marianny – pasta zrobiona z jajka na twardo, cebulki i śledzia.

  • kaszubskie Frékasë – pierś z kurczaka kukurydzianego sous vide w potrawce , ryż z warzywami pociętymi w bardzo drobną kostkę (brunoise) i sałatką porem.

  • filet z sandacza, kaszubskie kopytka z dynią, duxelle z pieczarek, mus z marynowanej gruszki, sos koperkowy.

Bonusowym daniem, którego mogliśmy tu spróbować było: amuse bouche w postaci konfitowanej wątróbki z kaczki oraz…

…małe ptysie z kremem z rokitnika oraz kremem z dodatkiem oleju dyniowego i białej czekolady podane w towarzystwie musu z rokitnika. Wszyscy gorąco namawialiśmy właściciela, by wprowadził to danie do karty, bo deser zupełnie nas zachwycił!

Na „do widzenia” zostaliśmy poczęstowani, zgodnie z francuskim zwyczajem, serami z konfiturą z czerwonej cebuli. Ależ to była uczta!

winne grono

restauracja otwARTa – restauracja i kawiarnia w Garnizonie

Antoniego Słonimskiego 6, 80-280 Gdańsk

Otwarta to mariaż kuchni z zamiłowaniem do sztuki. Wnętrze restauracji przypomina trochę galerię, w której na ścianach wiszą obrazy, a na postumentach stoją rzeźby. Lokal mieści się w modnym Garnizonie w dzielnicy Wrzeszcz, dosłownie kilka kroków od opisanych dalej cukierni Umam i koktajl baru/restauracji Eliksir.

Kuchni szefuje Łukasz Kozyrski, który podkreśla korzystanie z lokalnych produktów, wyprawy do lasu i na lokalny bazar po składniki. Dwa jego dania znalazły się w przewodniku „Smaki Gdańska”. Są to: ozory wołowe oraz kaczka, pierogi leniwe z wędzonego twarogu podane z surową czerwoną kapustą. W ramach kolacji degustacyjnej inspirowanej rokitnikiem mieliśmy okazję spróbować ozorów, a ponadto kilku innych propozycji tutejszej kuchni.

Amouse-bouche: liść brukselki / pęczak / policzek z łososia / majonez z rokitnikiem

Chleb pszenno-żytni / ricotta domowej roboty zakwaszona rokitnikiem / dzikie kwiaty rukoli i krwawnik / kawior z pstrąga / espuma z zielonych pomidorów

Ozory wołowe z puree z topinamburu / kalafior romanesco smażony na palonym maśle szałwiowym / tiul z mąki pszennej / świeżo zebrane kwiaty nasturcji

Polędwiczka wieprzowa / puree z ziemniaków odmiany bryza / buraki glazurowane w syropie z derenia z kaszą gryczaną / demi-glace / gąski / liść nasturcji

Panna cotta z ziarnami kopru / mus z rokitnika z syropem z kwiatów czarnego bzu / kruszonka na bazie palonego masla

restauracja otwarta

ELIKSIR / Restauracja / Cocktail Bar / Garnizon / Foodparing

Mariana Hemara 1, 80-280 Gdańsk

Eliksir jest kolejnym miejscem, do którego wróciłam po roku. Moją ubiegłoroczną relację znajdziecie w tym miejscu.

Tym razem wpadliśmy tu na drinki z rokitnikiem w roli głównej – zarówno te alkoholowe, jak i bez procentów.

eliksir

UMAM Patisserie

Mariana Hemara 1, 80-280 Gdańsk

O cukierni UMAM pisałam już rok temu. Teraz skosztowałam tam dwóch jesiennych ciastek oraz miałam okazję przygotować, pod okiem Krzysztofa Ilnickiego, krem do tarty z rokitnikiem. Ciastka tego nie znajdziecie w ofercie cukierni. Zostało wymyślone przez Krzysztofa specjalnie na nasze spotkanie i warsztaty, podczas których pokazał nam jak je zrobić.

umam

W UMAM jesienną porą można spróbować innego ciastka z rokitnikiem, które pod kopułą z białej czekolady skrywa puree z rokitnika odziane w mus jogurtowy i krem chiboust. Nie próbowałam, ale już odliczam dni do kolejnej wizyty. Jesienią za rok, już z Małym Monsieur, wybierzemy się na wielką ucztę w UMAM. Tymczasem mogę Wam zarekomendować tegoroczną nowość: financier śliwkowy polany czekoladą z prażonymi ziarnami słonecznika – jest odlotowy!

A to już klasyka gatunku, czyli orzech laskowy – ciastko, które jest w ofercie od samego otwarcia cukierni:

umam

Restauracja Żabusia

Gospody 7, 80-344 Gdańsk

Mariusz Wolski ma aż trzy gdańskie dania w skomponowanej przez siebie karcie.  Pierwszym jest grasica cielęca z prawdziwkami i sosie grzybowym na żytnim chlebie domowego wypieku (23 zł), drugim jeleń w kiszonych liściach winogron, kasza bulgur, sałatka z brukwi i buraków z sosem z owoców derenia (45 zł), a trzecim lody z rokitnika z dojrzewającym piernikiem ze śliwką (15 zł) – na poniższym zdjęciu. Dodam, że piernik w jego wykonaniu smakuje inaczej niż tradycyjny piernik staropolski, więc warto się na niego skusić.

Żabusia

Smaki Gdańska – podsumowanie:

Będąc w Gdańsku koniecznie rozejrzyjcie się i zapytajcie w informacji turystycznej lub hotelu, w którym się zatrzymacie o bezpłatny przewodnik „Smaki Gdańska”. Znajdziecie tam opisy zarówno lokali, szefów kuchni, jak i dań sygnowanych tym znakiem. Możecie także skorzystać ze strony projektu, na której znajdziecie tę listę. Oprócz wyżej wspomnianych miejsc na zaszczytne wyróżnienie w ramach projektu zapracowały sobie:

  • Szafarnia 10
  • Ritz
  • Pod Łososiem
  • Kubicki
  • Niepokorni
  • Papieroovka
  • Magiel
  • Baryłka
  • Rybka na Wartkiej
  • Zafishowani
  • Brovarnia
  • Browar PG4
  • Z innej parafii
  • Marmolada Chleb i Kawa
  • Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych

Moim zdaniem to świetna inicjatywa, z której warto skorzystać. I koniecznie jedźcie do Gdańska i nad polski Bałtyk. Jesienią jest tam najpiękniej!

Do przeczytania,

E.

Podobne wpisy

Komentarze

11 odpowiedzi na “Gdzie zjeść w Gdańsku? – Smaki Gdańska, które warto poznać”

  1. Podróże Zwykłych Ludzi pisze:

    Piękne potrawy! wykwintne 🙂 aż chciałoby się schrupać! 🙂

  2. Agata pisze:

    Wyprawa śladami rokitnika w Gdańsku nie jest pełną, jeżeli na szlaku brak Klatki B!

  3. BARTEK pisze:

    blad w opisach miejsc z listy smaki gdanska .BROWAR Pg4 NIE PR 4 . pozdrawiam

  4. Rano pisze:

    Tak uczulałem na to, że rokitnik jest pod ochroną, która nie pozwala łamać gałęzi krzewów. A tu ponownie gałęzie chronionej rośliny. Promowanie restauracji łamaniem prawa jest nie na miejscu.

    • Madame Edith pisze:

      Dla uściślenia: do 2014 r. rokitnik znajdował się pod ochroną ścisłą, ale obecnie podlega obecnie ochronie częściowej i jego owoce mogą być pozyskiwane poza siedliskami wydmowymi i klifowymi.

  5. Malwa pisze:

    Jak znowu wpadniesz do Gdańska – koniecznie odwiedź Słony Spichlerz, na wyspie spichrzów w Gdańsku. Śmiem twierdzić, że najlepsza miejscówka otwarta w 2018 r.

  6. Dawid pisze:

    Od Twojej ostatniej wizyty w Gdańsku dużo się zmieniło. Kilka miejsc zniknęło, kilka nowych się pojawiło. Miasto wreszcie wzięło się za Wyspę Spichrzów. Ostatnio, w czasie jednego ze spacerów trafiłem na Słony Spichlerz – cisza, spokój i przemiła, nienarzucająca się obsługa. Na talerzu wylądował stek z rostbefu – pycha. Wrócę tam na pewno, żeby nie było powinnaś też się wybrać – też powinno Ci przypasować.

  7. Magdalena pisze:

    Polecam restaurację Moje Miejsce w Gdańsku w Garnizonie. Tanie śniadania – tylko za 8zł do tego kawa biała lub czarna. Pyszna – neapolitańska pizza , makaron własnej roboty – elegansior jak dla mnie 🙂 Warto zajrzeć bo to nowa restauracja a mało osób o niej wie 🙂

  8. Smaker pisze:

    Najlepszą restauracją w pomorskim jest restauracja w zamku w Krokowej. Jeżeli chodzi o Gdańsk, to Canis na Ogarnej.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Mercato
Moja ocena [1]: 5
Rodzaj kuchni: polska - pomorska
Przedział‚ cenowy: 29-99 zł
Targ Rybny 1, 80-838 Gdańsk
Zobacz na Mapach Google
@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page