fbpx

Tort migdałowo-kawowy – zrobicie go raz i będziecie wracać

22 listopada 2020
tort migdałowo-kawowy

Tort migdałowo-kawowy smakuje trochę jak tiramisu, a trochę jak makaroniki. Jest to bowiem tort bezowy, ale z dużą ilością dodatków. Nie jest też tak słodki jak klasyczny tort bezowy. Sama masa smakuje dokładnie jak tiramisu, ale w towarzystwie migdałowych blatów uzyskuje zupełnie nowe nuty smakowe. Spróbujcie tego prostego i szybkiego tortu. Nada się na święta, ale też i jako weekendowe ciasto bez większej okazji.

Tort migdałowo-kawowy – składniki:

/na tort o średnicy ok. 20 cm – ok. 8-10 porcji/

Składniki na 3 blaty bezowo-migdałowe:

  • 7 białek
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru
  • 200 g zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej)

Składniki na krem kawowy:

  • 500 g mascarpone
  • 400 g śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 40 ml espresso (lub 3 łyżeczki kawy instant rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku)
  • opcjonalnie: 2 łyżki mocnego alkoholu smakowego (użyłam 36% ponczu pomarańczowego)

Dodatkowo:

  • migdały w płatkach
tort migdałowo-kawowy

Tort migdałowo-kawowy – przepis:

Zaczynamy od przygotowania blatów. Możecie je upiec na kilka dni przed robieniem ciasta. Po upieczeniu trzeba je jednak przechowywać w szczelnie zamkniętym, suchym pudełku lub woreczku strunowym.

Białka ubijamy na dość sztywną pianę ze szczyptą soli.

tort migdałowo-kawowy

Kontynuując ubijanie dodajemy stopniowo 150 g cukru.

tort migdałowo-kawowy

Ubijamy aż masa będzie lśniąca i pojawi się efekt wstęgi – jak na zdjęciu.

tort migdałowo-kawowy

Wsypujemy część migdałów i dalej mieszamy masę, ale już na najniższych obrotach.

tort migdałowo-kawowy
tort migdałowo-kawowy

Gotową masę przekładamy na 3 kawałki papieru do pieczenia z odrysowanym kołem o średnicy 20 cm. Blaty bezowe suszymy przez 2h w temperaturze 120 stopni C z termoobiegiem. Jeśli macie 3 blachy w piekarniku, to możecie suszyć wszystkie na raz.

Można też suszyć je w niższej temperaturze – będą jaśniejsze, ale zajmie to więcej czasu, a wyższa temperatura pozwoli im się też ładnie zarumienić, dzięki czemu będą miały kolor zbliżony do kremu.

tort migdałowo-kawowy

Przygotowujemy krem: kremówkę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania powoli wsypujemy 2 łyżki cukru pudru.

tort migdałowo-kawowy

Następnie nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo po łyżce mascarpone. Robimy to na małych obrotach, by masa nie opadła.

tort migdałowo-kawowy

Pod sam koniec ubijania dodajemy kawę oraz 2 łyżki alkoholu.

tort migdałowo-kawowy

Gotowy krem wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie przekładamy na upieczone i wystudzone spody. Rozkładając równomiernie na 3 blaty oraz boki ciasta.

tort migdałowo-kawowy
tort migdałowo-kawowy

Tort dekorujemy migdałami w płatkach.

tort migdałowo-kawowy

Tort migdałowo-kawowy – podanie:

Ciasto schładzamy przez min. 2h przed podaniem, by warstwy się “przegryzły”. Kroi się bez problemu, wystarczy ostry nóż. Można go zamoczyć we wrzątku i wytrzeć przed krojeniem, ale nie jest to konieczne.

tort migdałowo-kawowy

Tort należy zjeść najlepiej w ciągu 48 h od przełożenia warstw.

tort migdałowo-kawowy

Smacznego!

E.

tort migdałowo-kawowy
Podobne wpisy

Komentarze

4 odpowiedzi na “Tort migdałowo-kawowy – zrobicie go raz i będziecie wracać”

  1. Marlena pisze:

    Dzień dobry! Czy w tortownicy o średnicy 26 cm ilość podanych składników wystarczy czy powinnam je pomnożyć? Jeśli tak, jakie byłyby wtedy proporcje? Pozdrawiam serdecznie, miłego dnia!

  2. Monika pisze:

    Mam pytanie odnośnie ilości cukru,z moich doświadczeń wynika, że ograniczenie cukru w bazie bardzo wpływa na jej jakość, o ile zawsze ograniczam cukier w przepisach, e tym jednym wypadku zawsze trzymam się zasady 1bialko =50g cukru, kiedy ograniczałam wychodził źle. Tu co prawda jest duży dodatek migdałów więc nie jest to klasyczna beza, z stąd moje pytanie- czy ilość cukru będzie wystarczająca. Poza tym ciasto wygląda I brzmi pysznie:(
    Pozdrawiam Monika

    • Madame Edith pisze:

      Moniko,
      Wszystko zależy od efektu, jaki chcesz osiągnąć. U mnie nie jest to klasyczną beza, a raczej ciasto migdałowe. Można oczywiście dać więcej cukru – wtedy spód będzie wyższy, grubszy i bardziej “bezowy”. Kwestia upodobań i tego jaki efekt chcemy uzyskać – mi zależało na tym, by ciasto nie było przesłodzone, ani też bardzo wysokie. Mam w planach jeszcze inny tort bezowy, ale taki właśnie wyższy. W nim już będzie więcej cukru 😉

      Pozdrawiam serdecznie
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tort migdałowo-kawowy – zrobicie go raz i będziecie wracać

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram