Rodzaje soli

Sól to bodaj najbardziej rozpowszechniona przyprawa. Mogę się założyć, że znajdzie się w każdym domu. Jednak, czy wiemy, że występuje w wielu rodzajach? Czy zastanawiamy się czasami po którą sięgnąć na sklepowej półce? Wybrać zwykłą kuchenną, kamienną, czy droższą – morską? A może wyrafinowany kwiat soli? Na te pytania postaram się pokrótce odpowiedzieć w tym wpisie.

Rodzaje soli

Sól może występować pod rożnymi postaciami. Może przybierać formę kryształków, proszku, czy płatków. Ze względu na sposób mielenia możemy wyróżnić: gruboziarnistą i drobnoziarnistą, a biorąc pod uwagę  kolor: białą oraz sole kolorowe, które oprócz chlorku sodu zawierają inne składniki mineralne.

Ważny jest też sposób powstania soli. Z tego względu sól możemy podzielić na:

• kamienną (wydobywaną w postaci solnych bloków),
• warzoną (otrzymywana w warzelniach poprzez oczyszczenie soli kamiennej),
• morską (otrzymywaną poprzez odparowywanie morskiej wody) oraz
• kwiat soli.

Rodzaje soli – jaka sól najlepsza?

Którą z soli wybrać: kamienną, morską, czy kuchenną? A może wydawać małą fortunę na kwiat soli?
Jedno jest pewne każdą z nich znajdziemy na sklepowych półkach. Nawet kwiat soli jest we wszystkich większych sklepach. Po którą więc sięgać?

Jedno jest pewne, soli należy używać z umiarem, bo jej nadmiar wpływa negatywnie na zdrowie. Od długiego czasu staram się jej używać tylko tyle, ile konieczne i z dobrym skutkiem zastępuję ją świeżo mielonym pieprzem, świeżymi ziołami i innymi przyprawami. Oczywiście nie można dramatyzować i popadać ze skrajności w skrajność, wszak sól jest też zdrowa, bo pozwala utrzymać równowagę kwasowo-zasadową i przyczynia się do regulacji gospodarki wodnej. Sól jadalna, czyli NaCl – chlorek wapnia dostarcza organizmowi sodu, który jest potrzebny do przesyłania impulsów nerwowych i funkcjonowania mięśni.

Jednak, według lekarzy, powinniśmy jej spożywać nie więcej niż 5 g dziennie (to tyle ile się zmieści na płaskiej łyżeczce i to uwzględniając wszystkie potrawy zjadane w ciągu dnia, bo np. jeden Big Mac ma w sobie aż 2,3 g soli).

Z badań wynika jednak, że Polacy jedzą jej za dużo, gdyż spożywają aż 7,63 grama soli dodanej, czyli takiej, która używana jest w domach do solenia i przygotowywania potraw (Raport SGGW, Warszawa 2012). Czym więc można ją zastąpić? Najłatwiej ziołami, szczególnie tymi świeżymi, które mają moc aromatu. Jednak wiadomo, że całkowicie soli nie można wyeliminować, więc na jakąś trzeba się zdecydować.

Rodzaje soli:

Sól kuchenna (oczyszczona, warzona) jest niestety bardzo popularna i to najgorszy możliwy wybór, jakich możemy dokonać stojąc przed sklepową półką. Sól ta, jak sama nazwa wskazuje, jest oczyszczona ze wszystkich cennych mikroelementów. Do oczyszczania używane są różne chemiczne substancje, dzięki czemu sól oczyszczona to w 99,9% chlorek sodu. Dla niepoznaki często wzbogacana jest jodem lub suszonym koperkiem, ale po co jej używać skoro mamy lepszy wybór?

Sól kamienna jest zdecydowanie zdrowsza od kuchennej, bo wydobywa się ją na dużych głębokościach, dzięki czemu zawiera wiele składników mineralnych. Wystarczy czytać etykiety, a w każdym sklepie okaże się, że leży na półce obok tej oczyszczonej.

Sól morska jest jeszcze lepsza niż kamienna, ale ma jedną wadę – jest też kilka razy droższa. Jednak biorąc pod uwagę to, ile jej zużywamy i jak rzadko kupujemy sól zapłacenie tych kilku złotych więcej nie powinno być dużym obciążeniem.

Jak sama nazwa wskazuje sól morska pochodzi z naturalnie odparowanej morskiej wody. Zawiera wiele mikroelementów jak selen, cynk czy jod. Ma też działanie oczyszczające – usuwa z organizmu toksyny i poprawia wygląd skóry. Z badań wynika też, że zmiana soli kuchennej na morską pozwala zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre choroby.

Kwiat soli, czyli „fleur de sal” – to z kolei drobne, delikatne kryształki i płatki solne, które powstają na powierzchni solanek w procesie odparowywania dzięki czemu taka sól jest najbogatsza w minerały. Solanki sąsiadują z oceanem i są stałym elementem krajobrazu niektórych regionów m.in. na Wyspach Kanaryjskich, Francji czy w Portugalii. W jego produkcji od wielu lat specjalizują się Francuzi, dlatego właśnie francuski kwiat soli najczęściej możecie spotkać w naszych sklepach (małe pudełko kosztuje około 25-30 zł).

Kwiat soli wygląda zjawiskowo, jest jak solny puch. Używają go zawsze szefowie kuchni w najlepszych restauracjach. Jednak, co warte podkreślenia, nie stosuje się go do samego gotowania, a raczej do przyozdabiania potraw i nadania im ostatniego szlifu.

A może sól kolorowa lub aromatyzowana?

Od pewnego czasu w naszych sklepach pojawiły się sole kolorowe. Te najbardziej znane to:

• różowa sól himalajska, o której często mówi się, że to „najzdrowsza sól świata”, bo zawiera blisko 100 różnych minerałów,
• hawajska która występuje w kilku odsłonach –  różowej, czerwonej i czarnej. Najpopularniejsza czerwona to sól morska wymieszana z pyłem wulkanicznym, a czarna zawiera w sobie aktywny węgiel. Sole wulkaniczne są też zresztą popularne na innych terenach powulkanicznych np. na Wyspach Kanaryjskich. Typową pamiątką przywiezioną stamtąd może być właśnie sól.

Z wycieczki na Fuerteventurę przywiozłam czerwoną (z dodatkiem chilli, na zdjęciu powyżej) i żółtą (o smaku cytrynowym, choć prawdę mówiąc mocno czuć w niej także siarkę. Oprócz tego, że ciekawie smakują, to też ładnie wyglądają i mają walory dekoracyjne.

Mam nadzieję, że dzięki temu wpisowi będziecie mogli bardziej świadomie wybierać sól, jakiej na co dzień używacie w domu.

Udanego dnia!
E.