fbpx

Sernik z rabarbarem

12 maja 2013
sernik z rabarbarem
Jak dobrze, że jest rabarbar! To jeden z moich ulubionych wiosennych składników. Po części dzięki niemu miałam okazję odwiedzić w ubiegłym roku Wyspy Kanaryjskie, gdyż filmik z przepisem na muffiny z rabarbarem spodobał się organizatorom projektu “Modne podróże ze smakiem”. Od tamtej pory minął już prawie rok, i znowu rabarbar zagościł na bazarkach, w warzywniakach i sklepach.


W związku z tym, jak na miłośniczkę serników przystało, postanowiłam przygotować sernik z tym warzywem w roli głównej. Inspirację fotograficzną odnalazłam na BBC Good Food, ale mój sernik ma inne proporcje, spód, jak i dodatki.

Składniki na sernik:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)
  • 1 kg mielonego sera (z wiaderka)
  • 400 g śmietany 12%
  • 175 g brązowego cukru
  • 4 łyżki mąki kukurydzianej
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z pestek wanilii

Składniki do przygotowania rabarbaru:

  • 400 g rabarbaru (u mnie 5 lasek)
  • 100 g grązowego cukru
  • sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki syropu z grenadiny (można pominąć lub zastąpić sokiem z malin, ale kolor będzie wówczas mniej intensywny)

Składniki na spód sernika*:

  • 110 g herbatników
  • 50 g masła
  • pół łyżeczki cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej

* możemy zrobić też zwykły spód pieczony jak np. do Sernika kajmakowego.

Sernik z rabarbarem – przygotowanie:

Herbatniki mielimy na drobne okruszki wraz z masłem, cynamonem i gałką muszkatołową.

Okruchy wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia formę i dociskamy tworząc spód. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 200 stopni (bez tej funkcji).


W między czasie do rondelka nalewamy sok z pomarańczy i wsypujemy cukier. Mieszamy aż się rozpuści i powstanie rzadki cukrowy syrop.

Do syropu wrzucamy pokrojony rabarbar. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 5 minut aż będzie miękki. Odcedzamy, ale sosu nie wylewamy!

Redukujemy (odparowujemy) syrop aż będzie gęsty. Dolewamy grenadinę, by miał ładniejszy kolor. Rabarbar oraz syrop odstawiamy do ostygnięcia.

W malakserze mieszamy wszystkie składniki na sernik.

Wylewamy na przygotowany i wstępnie podpieczony spód.

Ostygnięty rabarbar rozrzucamy po serniku…

… i go “zatapiamy”.

Z syropu robimy kleksy na cieście…

… i je rozciągamy wykałaczką, by powstały wzorki.

Sernik pieczemy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 200 stopni (bez tej funkcji). Następnie zmniejszamy temperaturę odpowiednio do 120 / 140 stopni C i pieczemy jeszcze przed 50 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i uchylamy lekko drzwiczki. Trzymamy sernik w środku przez kolejną godzinę. Po wyjęciu studzimy i wstawiamy na całą noc do lodówki – to konieczne, gdyż sernik musi stężeć.

sernik z rabarbarem

Sernik z rabarbarem – podanie:

Sernik z rabarbarem smakuje obłędnie! Jest niezwykle delikatny, mało słodki i nieco kwaskowaty. Czuć w nim nutę pomarańczy. Jest doskonały.
sernik z rabarbarem
Ma tylko jedną malutką wadę: rabarbar lekko się w nim ciągnie, co sprawia nieco kłopotu podczas krojenia. Jednak mając ostry nóż można spokojnie podzielić go na równe kawałki.
Smacznego!
E.
P.S. Polecam Wam również odwracane ciasto z rabarbarem z przepisu Marthy Stewart.
sernik z rabarbarem

Jak oceniasz ten wpis?

Kliknij gwiazdkę, aby ocenić!

Średnia ocena 0 / 5. Liczba głosów: 0

Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszą osobą, która oceni ten post.

Podobne wpisy

Komentarze

27 odpowiedzi na “Sernik z rabarbarem”

  1. Anonimowy pisze:

    Super wygląda i koniecznie muszę upiec:) A czy mogę zamiast mąki kukurydzianej użyć zwykłej pszennej lub ziemniaczanej? Pozdrawiam

  2. Anonimowy pisze:

    izomorfia3
    Mój 35 sernik 🙂
    Sezon rabarbarowy w pełni-wyszukując w necie coraz to nowszych przepisów trafiłam na ten.
    Kupiłam grenadinę i wczoraj upiekłam.
    Dziękuję mam nadzieję,że znajdę tutaj niejedną inspirację 😉

  3. Moni pisze:

    sernik lubię a w połączeniu z rabarbarem jeszcze nie miałam okazji jeść a szkoda bo prezentuje się rewelacyjnie 🙂

  4. polypop pisze:

    BBC Good Food to kopalnia świetnych przepisów. Także tych na rabarbar. Smaczne wykonanie 🙂
    Marta@Co Dziś Zjem Na Śniadanie?

  5. Nigdy nie jadłam sernika z rabarbarem, a wygląda przepięknie !:)

  6. Maggie pisze:

    Ten sernik jest na mojej liscie "do zrobienia". Wlasnie przesunal sie o kilka oczek wyzej 🙂

  7. Nasz ogródkowy potrzebuje jeszcze trochę czasu ale coś się dzieje. Trochę z nim pogadam to szybciej urośnie:)
    A sam sernik, co ja mam napisać? Że się znów zaśliniłam, że będę gruba od tych wszystkich ciast i że to Twoja wina hehehe:)))

    miłego tygodnia!

  8. Ślinka cieknie! Wczoraj byliśmy u babci na wsi… znalazłam rabarbar. Nożem powycinałam co do łodyżki! Debata z teściem drożdżówka czy sernik! Teraz już jestem pewna SERNIK!

  9. Cookie pisze:

    Mam pytanie z jakiej firmy sera używasz, bo serniki Ci zawsze takie fajne wychodzą 🙂

  10. Marzena pisze:

    Też miałam weekend pod znakiem rabarbaru:-) Twój sernik zachwyca i zapewniam Cię, że przepis wypróbuję:-)) Pozdrawiam cieplutko:-)

  11. vinka pisze:

    o jaaa! Edith jesteś boska! jak przyjadę do domu na jakiś weekend to już wiem co upiekę 😀 nie wiem co rodzinka na to, że kolejny sernik, ale jestem sernikoholikiem 😀 mam nadzieję tylko, że rabarbar jeszcze będzie 🙂

  12. Wiewióra pisze:

    pięknie i dostojnie się prezentuje 🙂

  13. Kamciss pisze:

    Wygląda cudownie :> Koniecznie muszę skorzystać z przepisu :>

  14. MałgosiaZ pisze:

    Idealny, pyszny!!! rewelacja dla mnie:)

  15. claudia u pisze:

    Ser i rabarbar, pysznie, wiosennie, lekko i świeżo. Super !

  16. WOW, wygląda przesmacznie…. świetny blog, zakotwiczam tutaj na zawsze =)
    Pozdrawiam cieplutko!

  17. Cookie pisze:

    Szał ciał! Mój ulubiony sernik z rabarbarem, który ostatnio też pokochałam 🙂

  18. veronika pisze:

    Taka wycieczka to musiało być super doświadczenie, tym bardziej, że przyjemność podbijała satysfakcja z wygranej. Kompot rabarbarowy to mój hit, ale w tym roku jeszcze nie udało mi się rabarbaru zdobyć 🙂 pora wybrać się na stragany!

  19. Krysia pisze:

    Wygląda przepięknie! i właśnie do mnie dotarło że nigdy nie jadłam połączenia sernika z rabarbarem, a przecież tak do siebie pasują, Chętnie skorzystam z Twojego przepisu.

    Milej niedzieli, Krysia

    Krysia BloodyGoodFood

  20. Edyta pisze:

    Yupi! Doczekałam się! 🙂 Będzie pyszny, zrobię razem z mamą, jak do niej zawitam 😀

  21. Lolinka pisze:

    Niesamowity jest, z tym ukrytym rabarbarem w środku…

  22. hadzia pisze:

    też nie jadłam takiego połączenia! musi bosko smakować!

  23. araika.art pisze:

    Nigdy jeszcze nie jadłam sernika z rabarbarem, ale wygląda apetycznie!

  24. bistro mama pisze:

    Do rabarbaru mam wyjątkową słabość, ale w serniku jeszcze nie jadłam. Pięknie wyglądają te zatopione kleksy 🙂 Pozdrawiam serdecznie!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z rabarbarem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram