Mazurek orzechowy z solonym karmelem

Mazurek orzechowy z solonym karmelem marzył mi się już od dawna. To ciasto powinno przypaść do gustu zwłaszcza miłośnikom orzechów, bo jest bardzo solidnie napakowane kilkoma ich rodzajami. Celowo nie zdecydowałam się na jeden rodzaj orzechów, by smak, np. lasowych lub włoskich, nie zdominował ciasta. Te bardziej charakterystyczne orzechy uzupełniłam bardziej delikatnymi – migdałami oraz orzechami pekan, które osobiście uwielbiam i chętnie dodaję także do owsianek czy innych śniadaniowych propozycji. Solony karmel z kolei to coś, co tygryski lubią najbardziej. Pewnie się ze mną zgodzicie w tej kwestii. Połączenie orzechów, kruchego ciasta, winnej konfitury i lekko solonej masy daje piorunujący efekt! A co najważniejsze: ten mazurek, jak i zdecydowaną większość moich wcześniejszych mazurków zrobicie bez problemu w mniej niż godzinę.

Mazurek orzechowy z solonym karmelem – składniki:

Spód do mazurka:

/na blaszkę 20 cm x 25 cm – składniki na jeden grubszy lub dwa cieniutkie spody; można zrobić na większej blaszce, nadzienia wystarczy/

• 1 jajko
• 100 g masła (miękkiego – w temperaturze pokojowej)
• 50 g cukru pudru
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej

Masa do mazurka:

/starczy na wypełnienie 2 spodów/

• kwaśna konfitura np. pomarańczowa, żurawinowa, mirabelkowa
• 200 g orzechów – u mnie po 50 g: włoskich, migdałów, pekan i laskowych
• 100 g niesolonego masła
• 150 g brązowego cukru
• 150 g masy kajmakowej
• 1 łyżeczka płatków soli – kwiatu soli (można zastąpić zwykłą solą)

Opcjonalnie:

• 50 g płatków migdałów do dekoracji
• 2-3 szczypty kwiatu soli

Mazurek orzechowy z solonym karmelem – przepis:

Spód do mazurka robimy jak z przepisu do mazurka różanego.

Kiedy spód jest już upieczony, możemy przystąpić do przygotowywania nadzienia.

Przygotowujemy polewę karmelową: na patelni na wysokiej mocy rozpuszczamy masło z cukrem.

Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień 7-8 z 9 i podgrzewamy ok. 5 minut – masa będzie intensywnie bulgotać i po tym czasie powinna uzyskać lekko brązowy, karmelowy kolor.

Dodajemy do niej kajmak i sól. Chwilę mieszamy na ogniu, po czym zdejmujemy z kuchenki.

Gorącą masę mieszamy z orzechami. Następnie odstawiamy na kilka minut do przestygnięcia.

W między czasie spód mazurka smarujemy marmoladą.

Na wierzch wykładamy masę z solonym karmelem.

Mazurek orzechowy odstawiamy na min. 1 godzinę do lodówki, by masa zgęstniała.

Mazurek orzechowy z solonym karmelem – podanie:

Przed podaniem mazurek orzechowy z solonym karmelem posypujemy płatkami soli oraz dekorujemy płatkami migdałów. Kroimy na 10-12 porcji.

Ten mazurek może być zrobiony nawet 2-3 dni przed Wielkanocą. Spokojnie postoi w lodówce do czasu konsumpcji, a masa pozostanie miękka.

Po inne wielkanocne przepisy na mazurki odsyłam Was do sekcji MAZURKI, a po receptury na święta do działu WIELKANOC.

Wesołych Świąt Wielkanocnych!

E.

W sesji wykorzystałam:

forma na mazurka – Tchibo

kratka do studzenia ciasta – no name – podobna Birkmann i Tala

ściereczka – vintage

ozdobne jajka – Tiger i Duka