Knedle z mięsem

Knedle z mięsem to jedno z dań, które często gościło na obiad kiedy byłam mała (przeciwnie do knedli ze śliwką, które nigdy nie były gotowane i które odkryłam stosunkowo niedawno). Bardzo je lubiłam i dlatego korzystając z odwiedzin mamy poprosiłam ją o przepis. W ostatni weekend ulepiłyśmy wspólnie 30 dużych sztuk wypełnionych mielonym mięsem z kurczaka, jakie zostało po gotowaniu rosołu. Knedle to zdecydowanie kolejne z polskich dań, które zaliczam do „smaków dzieciństwa„.

Tak się też składa, że dokładnie rok temu pokazywałam Wam wspaniałe kartacze, które z knedlami mają co nieco wspólnego. Robi się je także z ziemniaków, tyle że surowych. Także polecam je Waszej uwadze.

Knedle z mięsem – składniki:

/na 30 dużych sztuk – jako, że przygotowanie knedli jest czasochłonne dobrze jest zrobić taką większą porcję, a potem już po ugotowaniu i wystudzeniu część zamrozić – mogą leżeć w zamrażalniku 2-3 miesiące/

Składniki na ciasto:

• 2,4 kg obranych ziemniaków (surowych; wybierzcie typ C, czyli mączyste)
• 700 g mąki pszennej (np. krupczatki)
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• sól

Składniki na nadzienie:

• 1,2 kg ugotowanego mięsa z kurczaka
• 2 cebule (ok. 200 g)
• olej
• sól, pieprz

Na zdjęciu brakuje 4 jajek

Knedle z mięsem – przepis:

3/4 podsmażonej cebuli (resztę zużyjemy do podania), a także 1,2 kg mięsa z ugotowanego kurczaka przepuszczamy przez maszynkę.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane kartofle mielimy w maszynce.

Dodajemy jajka oraz ok. 500 g mąki pszennej i 100 g mąki ziemniaczanej.

Zagniatamy. Dosypujemy więcej mąki o ile zajdzie taka potrzeba.

Ciasto powinno być miękkie, ale jednocześnie zwarte, by dało się z niego formować knedle. Układamy je na kształt bagietek, które dzielimy na kilkucentymetrowe kawałki.

Każdą porcję ciasta spłaszczamy ręką i wykładamy po równo farsz.

Zawijamy. Dążymy do tego, by knedle były w miarę płaskie i owalne.

Układamy je na podsypanej mąką stolnicy.

Moja uwaga:


Knedle nie mogą długo leżeć w takiej formie, bo ciasto zaczyna robić się mokre i wymaga dosypywania mąki, przez co w efekcie może zrobić się bardziej twarde. Knedle gotujemy od razu po uformowaniu.

Nastawiamy duży garnek z wodą – użyłam największego z płaskich, jakie posiadam (ma ok. 6 litrów objętości – wlałam ok. 3/4). Kiedy woda się zagotuje wrzucamy knedle partiami, by pływały swobodnie. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotujemy je przez 5 minut i wyciągamy, po czym wkładamy kolejną partię.

Knedle z mięsem – podanie:

Knedle skrapiamy olejem wykładamy na wierzch odrobinę podsmażonej na początku cebulki. Lubię posypać je także natką pietruszki. Wyśmienicie smakują z domową surówką z czerwonej kapusty. Jeśli macie ochotę podam Wam na nią przepis w jednym z kolejnych wpisów, bo jest rewelacyjna i bardzo prosta (edit: przepis znajdziecie we wpisie „Surówka z czerwonej kapusty„).

Smacznego!
E.