Pierogi z ziemniakami i kapustą

W tym roku na świątecznym stole zagoszczą u nas pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną. Są rewelacyjne i znacznie lżej strawne niż klasyczne pierogi z kapustą i grzybami. W tym roku, ze względów zdrowotnych kilku członków rodziny, szczególnie staramy się, by na stole znalazły się lżejsze dania. Co wcale nie oznacza, że są mniej smaczne. A wręcz przeciwnie. Jeśli nie jedliście pierogów z ziemniakami i kapustą, powinniście je zrobić. W smaku przypominają połączenie pierogów ruskich i właśnie tych tradycyjnych świątecznych. Nie ma w nich tylko grzybów.

Do przygotowania pierogów z ziemniakami i kapustą użyłam tradycyjnej kapusty kiszonej, a nie kwaszonej (zakwaszanej octem). To bardzo ważne, bo ocet diametralnie zmienia smak kapusty. Ciasto robiłam z mojego ulubionego i moim zdaniem najlepszego przepisu na ciasto na pierogi. Z podanych proporcji wyszło mi 67 sporych pierogów, bardzo hojnie wypakowanych nadzieniem. Dla mniejszej rodziny to idealna porcja na święta. Chyba że macie w domu wielkich fanów pierogów, którzy jedzą tylko i wyłącznie jedno danie, wówczas proponuję zrobić z podwójnej porcji. A jeśli spodziewacie się dużej liczby gości, zróbcie nawet z potrójnej porcji.

Świąteczna promocja w sklepie!

Jeszcze tylko przez kilka dni książka „80 śniadań dookoła świata” jest dostępna w moim sklepie w specjalnej, obniżonej cenie! Są w niej także przepisy na pierogi, choć pieczone, a do tego wiele innych śniadaniowych wypieków z różnych stron świata, a także na klasyczne śniadania. Dzięki niej nie będziecie się rano nudzić lub nie będą się nudzić osoby, które nią obdarujecie. Zajrzyjcie do sklepu.

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną – składniki:

(na 67 sporych pierogów)

Ciasto na pierogi:

• 1 kg mąki (najlepsze są typu: 450, 500 lub 650)
• 100 ml oleju słonecznikowego
• gorąca woda (w temp. 80-90 stopni C) – około 500-600 ml, ale dokładna ilość zależy od rodzaju mąki
• szczypta soli

Na farsz:

• 1kg kiszonej kapusty
• 1 kg ziemniaków
• 2 duże cebule
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 szklanki wrzącej wody
• sól i pieprz do smaku

Pierogi z ziemniakami i kapustą – przepis:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy. Rozdrabniamy przy pomocy praski do ziemniaków. Kapustę kiszoną bardzo drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Posiekaną cebulę podsmażamy na oleju na dużej nieprzywierającej patelni. Dodajemy posiekaną kapustę i 1,5 szklanki wrzącej wody. Gotujemy na średnim ogniu przez 60 minut. W międzyczasie, gdy płyn odparuje dolewamy 1,5 wrzącej wody. Regularnie mieszamy. Po godzinie kapusta powinna być miękka, ale jeśli nie będzie, to dolejcie jeszcze wody i gotujcie aż do miękkości. Czasami kapusta potrzebuje nawet 1,5h.

Gdy kapusta się gotuje, można zrobić ciasto na pierogi. Odsyłam Was do osobnego wpisu, który dokładnie opisuje ten proces.

Ostudzoną kapustę mieszamy z przeciśniętymi ziemniakami. Doprawiamy dużą ilością pieprzu.

Ciasto i farsz dzielimy na cztery części. Pierwszą część ciasto cienko wałkujemy, wycinamy kółka i nakładamy proporcjonalnie farsz. Zawijamy. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju ok. 3 minut od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi studzimy w taki sposób, by do siebie nie dotykały, inaczej mogą się posklejać.

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną – podanie:

Jak większość pierogów na słono, także i te, moim zdaniem, smakują najlepiej po delikatnym podsmażaniu, gdy się zezłocą. Po wyjęciu z wody są jednak także wspaniałe i zdecydowanie bardziej lekko strawne.

Pamiętajcie, że pierogi po ugotowaniu i całkowitym ostudzeniu można mrozić. Przed świętami nie trzeba wszystkiego zostawiać na ostatnią chwilę, wiele dań można robić z wyprzedzeniem.

Smacznego!

E.

Wpis zawiera autopromocję.