fbpx

Ragu bolognese – jeden z najlepszych sosów jakie istnieją

12 listopada 2020
Ragu alla bolognese

Ragu (po włosku ragù) to mięsny sos podawany do makaronu. Jego najsłynniejsza wersja pochodzi z Bolonii (stąd nazwa “alla bolognese”), ale nie należy mylić go ze spaghetti bolognese, które jest jego szybszą wersją wymyśloną jak się uważa przez włoskich imigrantów przybywających do USA. Ragu to sos-petarda. Gęsty, zawiesisty, pełen umami, o głębokim smaku. Trzeba poświecić kilka godzin, by go przygotować, ale nie ma przy nim dużo pracy, bo robi się tak naprawdę sam. Zobaczcie!

Ragu alla bolognese

Ragu to jeden z sosów ultra bogatych w smak umami. Posiada go nie tylko dobrze podsmażone mięso, ale także czerwone wino, parmezan czy podsmażony boczek.

W przeciwieństwie do spaghetti bolognese, w ragu nie dorzucamy suszonych ziół, które przyćmiłyby smak mięsnego sosu. To chodzi o to, żeby sos był wielowymiarowy, aromatyczny, gęsty i kleisty. Taki efekt da tylko powolne gotowanie. Nie przyspieszajcie tego procesu. Czas gra tu na korzyść ragu. Możecie wręcz zostawić sos na kilka godzin w piekarniku i też wyjdzie. Dlatego bardzo przydatny w tym przepisie będzie żeliwny garnek, który długo trzyma temperaturę i równomiernie ją rozprowadza.

Jeśli zrobicie ten sos raz, będziecie do niego wracać – gwarantuję! Tylko kupcie dobrej jakości mięso – to bardzo ważne. Swoje robiłam na bazie podhalańskiej jagnięciny, bo akurat była dostępna i wyglądała na bardzo świeżą. Ragu na wyszło genialne! Cała rodzina zajadała się tym daniem.

Ragu alla bolognese

Ragu alla bolognese – składniki:

/na ok. 6 porcji/

  • oliwa z oliwek
  • 1 średnia cebula
  • 1 średnia marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 50 g boczku (najlepiej włoskiego – pancetty)
  • 500 g mielonego mięsa (można użyć dowolnego: wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny, a najlepiej mieszanki)
  • 200 ml czerwonego wina (wytrawnego)
  • 200 g koncentratu pomidorowego
  • 250 ml bulionu (może być warzywny, a może także rosół)
  • 200 ml mleka
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • pieprz

Do podania:

  • gruby makaron – najlepiej tagiatelle lub pappardelle
  • świeżo stary parmezan
  • odrobina posiekanej natki pietruszki i/lub bazylii
Ragu alla bolognese

Ragu alla bolognese – przepis:

Cebulę, marchewkę i selera (czyli mieszankę zwaną “soffrito”) myjemy i kroimy w drobną kostkę.

W żeliwnym garnku rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Wrzucamy warzywa, podsmażamy ok. 10 minut.

Ragu alla bolognese

Dodajemy pokrojony w drobne paseczki boczek oraz mięso mielone. Przesmażamy wraz z warzywami ok. 15 minut. Mięso powinno się wręcz lekko przypalić i zbrązowieć, by nabrało głębszego smaku umami. Nie martwcie się tym, że będzie suche – podczas powolnego gotowania w sosie nabierze delikatności.

Ragu alla bolognese

Dodajemy wino i smażmy ok. 2-5 minut aż płyn nieco odparuje.

Ragu alla bolognese

Wlewamy koncentrat pomidorowy i bulion. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień, by sos tylko lekko pyrkotał. Dusimy po przykryciem (u mnie moc palnika 3 na 9), mieszając od czasu do czasu przez 90 minut.

Ragu alla bolognese

Mleko podgrzewamy i dodajemy małymi partiami do sosu. Dokładnie mieszamy. Zostawiamy na małym gazie na 45 minut.

Ragu alla bolognese

Ragu alla bolognese – podanie:

Ragu serwujemy z szerokim makaronem. Przed podaniem posypujemy parmezanem i opcjonalnie natką pietruszki lub posiekaną bazylią.

Ragu alla bolognese

Jeśli robicie ragu dzień wcześniej, przed podaniem podgrzejcie je. Jeśli będzie bardzo gęste, wówczas warto dodać odrobinę wody z gotowania makaronu, by rozluźnić sos.

Smacznego!

E.

Ragu alla bolognese
Ragu alla bolognese
Podobne wpisy

Komentarze

4 odpowiedzi na “Ragu bolognese – jeden z najlepszych sosów jakie istnieją”

  1. Agata pisze:

    Piękny garnek! Jaka to firma?
    I gdzie kupiłaś jagnięcinę podhalańską?

    • Madame Edith pisze:

      Jagnięcinę podhalańską znalazłam przypadkiem w Lidlu. Nawet nie wiedziałam, że ją mają w ofercie, bo zwykle kupowałam ją w Befsztyku. Ale jest super jakości. A garnek to mój stary Le Creuset.

  2. Katarzyna pisze:

    Bulion to gotowiec czy wykonany samodzielnie?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ragu bolognese – jeden z najlepszych sosów jakie istnieją

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram