Ciasto drożdżowe z rabarbarem

18 czerwca 2013
ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe ma w sobie coś niesamowitego. Ten wprost magiczny smak, który kojarzy mi się z czasami dzieciństwa i domowymi wypiekami. Drożdże są wymagające, trzeba ich słuchać i dać odpowiednio dużo czasu. Należy być cierpliwym, nie poganiać ich i mieć do nich szacunek. Wówczas odwdzięczą się nam pysznym, puchatym plackiem, który zniknie w try miga.

Nie pamiętam kiedy upiekłam swoje pierwsze ciasto drożdżowe, ale pamiętam, że było to drożdżowe na pizzę na grubym spodzie. Z przepisu Mamy. Było pyszne i robię je do dziś, choć zdecydowanie częściej u mnie w domu drożdże pojawiają się w kontekście pieczenia brioszki, baby czy placka z kruszonką. Dziś czas na jeden z moich ulubionych placków. W zasadzie najulubieńszy, bo z rabarbarem.

ciasto drożdżowe z rabarbarem

Drożdże mają u mnie stałe miejsce w szufladzie bądź lodówce. Zwykle używam świeżych, bo choć bardziej wymagające, to są znacznie przyjemniejsze w obejściu i dają nieporównywalnie większą satysfakcję. W tym przepisie można wykorzystać świeże lub instatnt. Sposób przygotowania jest podobny.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – składniki:

Rozczyn drożdżowy:

  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie drożdży instant – 7 g)
  • 150 ml ciepłego mleka

Ciasto:

  • ok. 275 g mąki pszennej
  • 75 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 60 g roztopionego masła

Składniki na kruszonkę:

  • 1/10 kostki roztopionego masła
  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/8 szklanki cukru
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 350-400 g rabarbaru (pokrojonego w drobne kawałki) i wymieszanego z 1-2 łyżkami cukru
  • masło do wysmarowania formy
  • cukier puder do oprószenia ciasta (opcjonalnie)

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – przepis:

Przygotowanie rozczynu drożdżowego:

  • W przypadku świeżych drożdży

W małym garnku podgrzewamy mleko do maksymalnej temperatury 38 stopni C (po włożeniu palca nie powinno  parzyć). Dodajemy do niego mąkę i drożdże. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2h (w zależności od pogody i humoru drożdży).

  • W przypadku drożdży instant
W małym garnku podgrzewamy mleko do maksymalnej temperatury 38 stopni C (po włożeniu palca nie powinno  parzyć) i od razu zabieramy się za zagniatanie ciasta – dodając do mąki drożdże instant, podgrzane mleko i pozostałe składniki.

Przygotowanie kruszonki:

W garnku roztapiamy masło na kruszonkę, a następnie dodajemy do niego wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy aż zrobią się grudki.
Kruszonkę przekładamy do foliowego woreczka. Odstawiamy do zamrażalnika na 1h.

Ciasto z rabarbarem – przygotowanie:

Do dzieży miksera lub dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn / drożdże instant, sól, cukier puder, jajka i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto aż będzie odstawać od ścianek miski. W razie potrzeby, gdyby było zbyt rzadkie, dodajemy trochę więcej mąki.

Ciasto przekładamy do nasmarowanej masłem formy.

Miskę przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 1-2 godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasta rozkładamy na wierzchu pokrojony rabarbar…

…i posypujemy wyjętą z zamrażalnika kruszonką.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (z funkcją termoobiegu) lub 200 stopni bez tej funkcji. Ciasto piec przez 35-40 minut.

ciasto drożdżowe z rabarbarem
ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – podanie:

Po ostudzeniu ciasto kroimy w trójkąty lub bardziej tradycyjne kwadraty jeśli piekliśmy ciasto w kwadratowej lub prostokątnej formie (taką niestety w chwili obecnej nie dysponuję).
Możemy oprószyć je cukrem pudrem i posypać listkami mięty jeśli mamy ochotę.

Smacznego!
E.

ciasto drożdżowe z rabarbarem
Podobne wpisy

Komentarze

14 odpowiedzi na “Ciasto drożdżowe z rabarbarem”

  1. Maggie napisał(a):

    No i masz ci los, narobilas mi ochoty na drozdzowe… Moze nie dzisiaj i nie jutro, ale wkrotce zrobie. Kto wie, moze nawet z rabarbarem, jesli jeszcze znajde 🙂

  2. Antenka napisał(a):

    pięknie wyrosło:)

  3. Cookie napisał(a):

    I ponownie mnie zachwyciłaś, wiesz? Pięknie wyrośnięty drożdżak 🙂

  4. Kamciss napisał(a):

    Pycha! Cudownie wyrośnięte 🙂

  5. gin napisał(a):

    Zdecydowanie, ciasta drożdżowe mają w sobie jakąś magię… Twoje podoba mi się ogromnie – za ten rabarbar właśnie 🙂

  6. Ciachomania napisał(a):

    Długo bałam się ciast drożdżowych, ale odkąd się "przełamałam"- to jedne z moich ulubionych. Narobiłaś mi ochoty na takie piękne ciasto z rabarbarem, już wiem, co upiekę w weekend 🙂

  7. Aneta Wojciechowska napisał(a):

    to była jedna z najszybszych decyzji, jakie podjęłam – gdy tylko zobaczyłam tego posta, poszłam do kuchni. A że miałam w planach pieczenie drożdżowego, skorzystałam z Twojego przepisu i jestem… zachwycona! To chyba najlepsze drożdżowe ciasto, jakie kiedykolwiek piekłam. Do rabarbaru dodałam truskawek i jak dla mnie, to kwintesencja lata 🙂 ciasto już u mnie na blogu, dziękuję za przepis! 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Aneto,
      Bardzo mni to cieszy i jest mi niezmiernie miło. Tego przepisu używam od dawna i bardzo go lubię zarówno z drożdżami świeżymi, jak i instant.
      Miałaś bardzo dobry pomysł z dołożeniem truskawek. Można też próbować z innymi
      sezonowymi jak maliny, czy jagody (już niedługo!).

      Gorąco pozdrawiam,
      E.

  8. Anonimowy napisał(a):

    Ciasto PRZEPYSZNE! Bardzo delikatne, puszyste. Mój mąż zjadł pół blachy jeszcze ciepłego;-)) Mam tylko małe pytanie – czy w przepisie na kruszonkę ma być 1/5 kostki masła czy 1/10? Pytam bo miałam wrażenie, że jest go za dużo. Poza tym w innych Twoich przepisach z zastosowaniem kruszonki jest 1/10 w stosunku do takiej samej ilości mąki i cukru. Z góry dziękuję za odpowiedz.
    Pozdrawiam.
    Agnieszka

    • Madame Edith napisał(a):

      Agnieszko,
      Faktycznie, powinna być 1/10 kostki lub 1/5 przy założeniu podwojenia ilości pozostałych składników. Dziękuję, że wychwyciłaś tę nieścisłość. Zaraz to poprawię 🙂

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  9. Wiesia napisał(a):

    Madame, a gdzie cukier w rozczynie? Drożdże urosną na samym mleku i mące?

  10. Magdalena napisał(a):

    Dziś zrobiłam twoje drożdżowe ale z jagodami…nie mogę się doczekać kiedy wystygnie….

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram