Ciasto Trzech Króli – Galette des Rois

2 stycznia 2016

ciasto trzech króli

Ciasto Trzech Króli (Galette des Rois) to popularny we Francji wypiek, który przygotowuje się na 6. stycznia. Zgodnie z tradycją ciasto to kryło w sobie niespodziankę w postaci ziarna fasoli (po francusku fève), choć z czasem miejsce fasoli w nadzieniu zastąpiły małe ceramiczne figurki przedstawiające Jezusa. Obecnie w ciastach często można spotkać postaci z kreskówek, a w warunkach domowych można po prostu schować w nim cały migdał. Francuskie cukiernie w wyższej półki jak Pierre Hermé czy Ladurée prześcigają się w wymyślaniu co rok nowych figurek i są one często kolekcjonowane. Ten kto znajdzie w swoim kawałku ciasta niespodziankę staje się na dzień królem i może nosić papierową koronę dodawaną do wypieku.

Ciasto Trzech Króli to także nietrudny deser. Nadzienie robi się bardzo szybko i przy gotowych płatach ciasta francuskiego możemy je przygotować w mniej niż godzinę (wliczając czas pieczenia). Ten specjał jest także popularny w innych krajach, choć w każdym wygląda nieco inaczej (w Hiszpanii występuje pod nazwą Roscón de Reyes i zawiera dużą ilość kandyzowanych owoców, podobnie jest w Portugalii, gdzie Bolo Rei przypomina babkę i ma w środku dziurę). Sposób przygotowania Ciasta Trzech Króli zaczerpnęłam od  Davida Lebovitza.

Ciasto Trzech Króli – składniki:

  • 2 kawałki ciasta francuskiego o średnicy ok. 25 cm i wadze ok. 300-350 g każdy
  • 150 g mielonych migdałów (tzw. mąka migdałowa)
  • 80 g cukru trzcinowego
  • szczypta soli
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 100 g masła (w temp. pokojowej)
  • 2 jajka + 1 dodatkowe do posmarowania ciasta z zewnątrz
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego (lub 2 łyżeczki amaretto)
  • 1 łyżeczka aromatu rumowego (lub 2 łyżeczki złotego rumu)
  • 1 cały migdał

ciasto trzech kroli 5

Ciasto Trzech Króli – przepis:

W mikserze lub misce mieszamy ze sobą suche składniki: mąkę migdałową, szczyptę soli, cukier i otartą skórkę z pomarańczy.

ciasto trzech kroli 4

Dodajemy miękkie masło pokrojone na małe kawałki. Ucieramy.

ciasto trzech kroli 3

Wbijamy jajka i dodajemy aromaty. Mieszamy. Tak przygotowaną masę wkładamy na kwadrans do lodówki.

ciasto trzech kroli 2

Wyciągamy z lodówki schłodzone nadzienie i ciasto. Na jeden z blatów wykładamy nadzienie zostawiając ok. 3 cm odstępu od krawędzi. Chowamy migdał.

ciasto trzech kroli 1

Całość przykrywamy drugim blatem. Brzegi możemy lekko zmoczyć wodą, by lepiej się skleiły. Bardzo ważne jest by dobrze połączyć blaty, by nadzienie nie wypłynęło. Możemy udekorować krawędzie ciasta za pomocą wzorku.

ciasto trzech kroli 10

Ciasto możemy także ponacinać ostrym nożem (jak do chleba).

ciasto trzech kroli 11

Na końcu wystarczy je delikatnie posmarować rozbełtanym jajkiem. Pieczemy ok. 25-30 minut w temperaturze 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni bez tej funkcji.

ciasto trzech kroli 12

Ciasto Trzech Króli – podanie:

Ciasto musi nieco ostygnąć, by nadzienie zanadto nie wypływało. Bardzo dobrze smakuje jedzone na ciepło, choć na zimno też jest znakomite. Jeśli kawałek zostanie Wam na kolejny dzień możecie je odgrzać w piekarniku.

ciasto trzech kroli 7 ciasto trzech kroli 6 ciasto trzech króli

Smacznego!

E.

Podobne wpisy

Komentarze

29 odpowiedzi na “Ciasto Trzech Króli – Galette des Rois”

  1. Monsieur napisał(a):

    Polecam 🙂

  2. wedelka napisał(a):

    Uwielbiam je 🙂 Coś przepysznego 🙂

  3. anna napisał(a):

    1. czy można kupić ciasto francuskie okragłe?
    2. czy ciasto francuskie w formie prostokata można zlepić w kulę?.(a potem rozwałkować) czy nie straci ono swojej kruchości itd?
    będę wdzięczna za podpowiedź jak uzyskać okragłe ciasto francuskie;)

    • Madame Edith napisał(a):

      Anno,
      Tak, można kupić okrągłe. Z prostokąta należy wyciąć koło – nie polecam zlepiania w kulę, rozwałkowywania itp., bo efekt może być nieprzewidywalny 😉
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

      • anna napisał(a):

        dziękuję za odpowiedź.
        Okrągłe będzie raczej trudne znaleźć, więc bedę wycinać.
        Potwierdziłaś moje wątpliwości co do bawienia się w robienie kul i wałkowanie ciasta franc;)

  4. Aśka napisał(a):

    Śmieszne, że sama sobie komentujesz i to jeszcze bez konsultacji z tymi, których udajesz, pozdrowienia dla męża 😉

    • Madame Edith napisał(a):

      Nie wiem skąd wniosek, że Monsieur nie napisał powyższego komentarza. Jeśli jakiś przepis przypadł mu do gustu bardziej niż inne po prostu daje znać, że je poleca w komentarzu. Nie jest tak przy każdym wpisie 🙂
      Pozdrawiam
      E.
      P.S. Nigdy nie komentowałam na swoim blogu z innych kont – nie mam takiej potrzeby.

      • Aśka napisał(a):

        To dlatego zapewne zniknął wpis z 19:21 „Ja tego nie napisałem” 🙂 Nie napisałaś, nie usunęłaś, hihi. Sama wiesz jak jest, żałośnie, ale skoro nie można inaczej, trzeba się jakoś ratować. Serdeczności 😉

      • Madame Edith napisał(a):

        Monsieur testował komentarze i wpisywał różne rzeczy nie wiedząc, że się od razu publikują 🙂 To faktycznie niedopuszczalne 😀

      • Aśka napisał(a):

        Wielka szkoda, że moje nie publikują się od razu 😀 Może sam napisze, że testował komentarze, czy tak wytestował, że autoryzujesz mu teraz każdy wpis? 🙂

  5. Angie napisał(a):

    Ale pięknie nacięty wierzch!

    • Madame Edith napisał(a):

      Angie,
      wystarczy bardzo ostry nóż, najlepiej taki „żyletkowy” do nacinania chleba. Dzięki niemu ozdobienie takiego ciasta trwa dosłownie moment 🙂
      Serdecznie pozdrawiam!
      E.

  6. Ewa napisał(a):

    Marzyłam o zjedzeniu tego ciasta, od kiedy w szkole na fracuskim uczyłam się o tradycjach świątecznych Francji. Minęło kilkanaście lat i rok temu wreszcie po raz pierwszy je przygotowałam. W tym roku piekę znowu 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Ewo,
      prawda, że to piękna tradycja? Aż szkoda, że w Polsce nie mam odpowiednika tego ciasta. Ciekawe jakie by było i czy przypominałoby to z Hiszpanii, czy raczej to z Francji 🙂
      Serdeczności!
      E.

  7. majewskawidziala napisał(a):

    Uwielbiam to ciasto! Można wiedzieć gdzie kupujesz ciasto francuskie? 🙂 to z Biedronki ma niestety słaby skład…

    • Madame Edith napisał(a):

      Oczywiście 🙂 Wg mnie najlepsze ciasto na Blikle, bo w składzie ma samo masło, ale ma ten minus, że jest mrożone i dość grube, więc trzeba je trochę rozwałkować.
      Niestety nie zawsze jest dostępne w sklepie koło mnie i czasami kupuję inne w zastępstwie, niestety inne marki oferują tylko takie na tłuszczach roślinnych.

  8. Ania napisał(a):

    Do prawdziwego przepisu na Galette des Rois należy dodać jeszcze do kremu mleko! (przykładowoy przepis na hiszpańskiej stronie http://www.directoalpaladar.com/postres/galette-de-rois-receta-para-el-dia-de-reyes lub inne przepisy po francusku, jak ktoś zna język)bez mleka nadzienie nie ma kremowej konsystencji. Jadłam ostatnio u kolegi z Francji a potem skorzystałam z Twojego przepisu. Niestety różni się właśnie tym małym detalem;(
    Niestety przepisu nie mogę polecić.

    • Madame Edith napisał(a):

      Aniu,
      Jak wspomniałam korzystałam z przepisu Davida, którego bardzo cenię za podejście do kuchni francuskiej. Mi ten przepis bardzo odpowiada, ale każdy ma inny gust i może przecież robić wg własnego uznania 🙂
      Pozdrawiam
      E.

  9. Mieszkam we Francji i tym ciastem zajadam się co roku przez cały styczeń. Jest genialne w swojej prostocie 🙂 Twoja galette wygląda bardzo smacznie, prawie jak z francuskiej piekarni 🙂 Jeśli ktoś waha się, czy wypróbować ten przepis, to niepotrzebnie! Jestem pewna, że raz upieczone wejdzie na stałe do kanonu waszych ulubionych ciast. Pozdrowienia z Bretanii 🙂

  10. graz napisał(a):

    niestety Blikle już od jakiegoś czasu nie produkuje tego ciasta. Przeglądam to, co zalega sklepowe zamrażarki, ale wszędzie tylko margaryna lub tłuszcz palmowy.
    Masz może jakiś inny typ?

    • Madame Edith napisał(a):

      Niestety masz rację. Niedawno chciałam kupić to od Bliklego i już go nie dostałam. Nie kupiłam innego, bo były tylko te na tłuszczu palmowym. Muszę zrobić na nowo przegląd w różnych sklepach i sprawdzić inne propozycje.

  11. Marta napisał(a):

    Jadłam bardzo podobne ciasto w Berlinie kilka lat temu. Zrobiła je goszcząca mnie rodzina na Nowy Rok.
    Miało identyczne nadzienie, ale samo „ciasto” na pewno nie było ciastem francuskim (czyżby aż tak daleko sięgała niechęć Niemców? ;)).
    Ostatnio to ciasto mnie dosłownie nawiedziło, chciałam poszukać przepisu i wtem: Madame Edith je poleca <3
    Jutro będzie, bardzo Ci dziękuję!

  12. Paulina napisał(a):

    Być może moje pytanie jest głupie i dla niektórych oczywiste, ale czy migdały przed zmieleniem należy obrać czy mielimy ze skórką? Ma to jakiś wpływ na smak nadzienia?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto Trzech Króli – Galette des Rois

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram