Bułeczki z kardamonem – szwedzkie Kardemummabullar

Bułeczki z kardamonem na zawsze zapiszą się w moim sercu jako przysmak ze Sztokholmu. Pamiętam tę pierwszą, oryginalną bułeczkę, jaką kupiłam podczas porannego spaceru w dzielnicy Gamla Stan. Przemierzałam wąskie uliczki starego miasta z kubkiem kawy w jednym ręku, a w drugiej z papierową torebką, która skrywała ciepłą drożdżówkę, wyjętą przed momentem z pieca jeden z piekarni. Co to był za smak! Pomyśleć, że jeszcze na studiach wprost nie mogłam znieść kardamonu!

Przypomniało mi się, jak kilka miesięcy po wymianie studenckiej spotkałyśmy się pewnego razu z moimi koleżankami, z którymi dzieliłam akademik w Rotterdamie. Poszłyśmy na kawę do jednej z kawiarni w Blue City i Asia zamówiła kawę z kardamonem. Na sam zapach tych zielonych ziarenek mnie mdliło i zupełnie nie mogłam pojąć jak można „zniszczyć” smak kawy tą okropną przyprawą!

Od tamtej pory minęło jednak sporo czasu i tak jak pokochałam kolendrę, której w tamtym czasie szczerze nienawidziłam, tak i zaprzyjaźniłam się z kardamonem. Dziś używam do go wielu dań i doceniam, że w polskich sklepach można kupić go w wersji mielonej, co znacznie ułatwia życie.

Bułeczki z kardamonem przypominają nieco te z cynamonem. Różnią się, poza smakiem oczywiście, także sposobem zawijania, który jest nieco bardziej skomplikowany, ale też bez przesady: poradzicie sobie bez najmniejszego problemu.

Bułeczki z kardamonem – składniki:

/bazowałam na przepisie z bloga Kokblog/

Kardamonowe ciasto:

• 250 ml mleka (użyłam 2%)
• 1 saszetka drożdży instant (7-8 g)
• 70 g brązowego cukru
• 400 g mąki (typ 550)
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 50 g masła (w temp. pokojowej)

Kardamonowe nadzienie:

• 70 g masła (w temp. pokojowej)
• 30 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu

Wykończenie:

• jedno jajko (rozkłócone)
• cukier perlisty
• migdały pocięte w słupki

Bułeczki z kardamonem – przepis:

Do dzieży miksera wlewamy mleko podgrzane do temp. 37-38 stopni C. Dodajemy 1 łyżkę cukru oraz drożdże. Mieszamy. Czekamy ok. 10 minut aż drożdże zaczną pracować, o czym będą świadczyły bąbelki na powierzchni.

Mieszamy mąkę, sól, kardamon i pozostałą część cukru. Mieszając stopniowo dosypujemy do mleka.

Kiedy ciasto jest zagniecione dodajemy miękkie masło.

Misę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na godzinę, by ciasto wyrosło. Powinno podwoić swoją objętość.

Przygotowujemy kardamonowe nadzienie mieszając miękkie masło, cukier i kardamon.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na silikonowej macie na prostokąt o wymiarach ok. 35 x 40 cm. Rozsmarowujemy cienko kardamonową masę.

Ciasto dzielimy mniej więcej na 3 części i zawijamy jedną, a następnie drugą stronę do środka.

Lekko spłaszczamy i rozwałkowujemy.

Dzielimy nożem na ok. 20 pasków. Każdy zwijamy tworząc świderek.

Zawijamy:

• oplatając pasek ciasta wokół dwóch lub trzech palców i na końcu zawijając koniec ciasta pod spód lub

• oplatając pasek ciasta wokół dwóch palców tworząc ósemkę i na końcu przeciągając pasek ciasta przez środek i zawijając pod spód.

Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy przykryte ściereczką na 15 minut, po czym smarujemy je roztrzepanym jajkiem.

Posypujemy cukrem perlistym i migdałami.

Nagrzewamy piekarnik do temp. 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 200 stopni C (bez tej funkcji) i pieczemy ok. 13 minut.

Bułeczki z kardamonem – podanie:

Bułeczki z kardamonem studzimy na kratce.

Najlepiej smakują z czarną kawą tworząc tym samym słynny posiłek i ceremoniał „fika” polegający na piciu kawy w towarzystwie przekąsek.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

kubek – pamiątka ze Szwecji

kratka – TkMaxx

mata – Tchibo