Mazurek cytrynowy z marcepanem – kruchy i przepyszny

Dzisiejszy mazurek cytrynowy z marcepanem to dość nietypowe wydanie mazurka. Ciasto przypomina kruchy biszkopt, jest mocno maślane, jak na mazurka przystało, ale nie jest to typowe kruche ciasto z dodatkowym nadzieniem, konfiturą i dodatkami w postaci orzechów czy bakalii. Mazurek jest przepyszny, niezbyt słodki i co najważniejsze: prosty w przygotowaniu. Możecie go udekorować 11 lub 12 kulkami z marcepanu, które będę reprezentować 11 apostołów (z pominięciem Judasza) lub Jezusa i 11 apostołów. Podobne ciasto z marcepanem nazywa się „Simnel Cake” i jest popularne w Wielkiej Brytanii jako wypiek na Wielką Niedzielę.

Akurat tak się złożyło, że po Bożym Narodzeniu zostało mi sporo marcepanu, który gdzieś się zapodział i chciałam go wykorzystać. Jeśli jednak nie macie marcepanu, to nic się nie stanie. Możecie go pominąć i upieczone ciasto posmarować po prostu dobrej jakości konfiturą lub polać gotowego mazurka większą ilością lukru.

Mazurek cytrynowy z marcepanem – składniki:

/na jedną dużą blaszkę o wymiarach 22 x 33 cm lub dwie mniejsze; bazą do tego przepisu była receptura z magazynu BBC Good Food/

• 200 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej) + trochę do wysmarowania formy
• 75 g drobnego cukru
• 2 cytryny: otarta skórka i sok oddzielnie (skórkę i sok z jednej wykorzystujemy do ciasta, skórkę z drugiej do posypania gotowego cuasta, a sok z drugiej do lukru)
• 3 jajka w rozmiarze „M”
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 150 g suszonych owoców (u mnie rodzynki, żurawina i śliwka)
• 200 g marcepanu (mocno schłodzonego w lodówce)
• 3 łyżki cukru pudru

Mazurek cytrynowy z marcepanem – przepis:

Masło ucieramy z cukrem i skórką z 1 cytryny na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka, mleko, mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie.

Dodajemy suszone owoce, jeśli używacie większych jak śliwki czy morele, to należy je pociąć na mniejsze kawałki. Mieszamy łyżką.

Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy. Połowę schłodzonego marcepanu ścieramy na tarce i rozsypujemy na wierzchu.

Pieczemy w temp. 160 stopni C z termoobiegiem lub 180 stopni C w opcji „góra-dół” przez 30-40 minut lub do uzyskania „suchego patyczka”. Po wyjęciu studzimy.

Robimy lukier: mieszamy cukier puder z ok. 2-3 łyżkami soku z cytryny. Lukier powinien być dość gęsty. Cienkim strumieniem polewamy nim ciasto. Na wierzchu posypujemy otartą skórką z 1 cytryny i ścieramy pozostałą część marcepanu.

Mazurek cytrynowy z marcepanem – podanie:

Ciasto kroimy na kawałki, fajnie wygląda pocięte w podłużne prostokąty. Zamknięte w pojemniku postoi bez problemu nawet 4-5 dni.

Przepisy na klasyczne mazurki znajdziecie tu: MAZURKI.

Smacznego!

E.