fbpx

Tort bezowy

3 września 2013
tort bezowy

Postanowiłam nauczyć Monsieur – fana (żeby nie powieidzieć fanatyka) tortów bezowych w każdej postaci, jak się robi bezę. O umówionej godzinie w ostatnią sobotę stawił się grzecznie w kuchni, by rozpocząć pobieranie “bezowych nauk”.
Instruktaż ten zdecydowałam się przeprowadzić, by podczas któregoś z moich solowych wyjazdów umiał sobie poradzić z kruchą bezą sam (ciągnącą się Pavlovę opanował już całkiem, całkiem). Mam nadzieję, że nauki nie pójdą w las i podczas mojego najbliższego wypadu do Szwajcarii, czy Gdańska, jeśli go najdzie ochota, to sobie z suchą, francuską bezą poradzi.

Bezę postanowiliśmy zrobić w nieco jesiennym klimacie, bo z figami, które bezsprzecznie kojarzą się z jesienią. “Lecą figi z drzew” – tak nieco ponad dwa tygodnie temu w Egerze na Węgrzech powiedziałam do Monsieur, z którym pod figowcem rozkładaliśmy leżaki do opalania. Prażyło słońce, było grubo ponad 30 stopni C w cieniu…

W Polsce niedługo zaczną spadać liście z drzew. Nie ma co, idzie jesień. Na szczęście ta pora roku też ma dużo dobrego do zaoferowania.

Spody bezowe – składniki:

/na 2 bezy/

  • 240 g białek (u mnie 6 białek z dużych wiejskich jajek)
  • 300 g cukru
  • szczypta soli

 

Składniki na masę:

  • 250 g sera mascarpone
  • 400 g śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki miodu

Dodatki:

  • kilka fig
  • sezonowe owoce – u mnie maliny i borówki
  • 2 łyżki posiekanych niesolonych pistacji
  • 2 łyżki miodu do polania ciasta


Moje uwagi:

  • Białka powinny być idealnie oddzielone od żółtek – to bardzo ważne, bo inaczje białko się nie ubije.
  • Miska, jak i narzędzia, którymi będziecie je ubijać muszą być idealnie czyste, odtłuszczone. 
  • Białka najlepiej ubijać gdy są w temperaturze pokojowej.
 

Spody bezowe – przygotowanie:

W dzieży miksera ubijamy na sztywną pianę białka ze szczyptą soli. Cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier puder.

Dążymy do powstania gęstej, błyszczącej piany, która będzie się układała w widoczne wstążki na powierzchni.

Masę bezową wykładamy na silikonowe maty do pieczenia lub na papier do pieczenia z odrysowanymi okręgami o średnicy 20 cm. Jeden ze spodów powinien być w miarę płaski – to będzie spód naszego tortu.

Wstawiamy do nagrzanego do 100 stopni C (z termoobiegiem) lub 120 stopni C (bez tej funkcji) piekarnika. Suszymy przez około 4 godziny aż spody nie będą się kleiły do papieru. Po wyłączeniu piekarnika uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystygnięcia.

Krem – przygotowanie:

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy w zimnej dzieży miksera. Kiedy śmietana będzie sztywna dodajemy do niej powoli, po 1 łyżce cukier puder, a następnie schłodzony serek mascarpone. Na samym końcu wlewamy miód i dokładnie mieszamy. Masę odstawiamy do lodówki.

 

Tort bezowy – podanie:

Na paterze/dużym talerzu kładziemy jeden z blatów bezowych.

Nakładamy na niego połowę schłodzonego kremu. Na nim układamy pokrojone w plastry figi oraz owoce.

Wykładamy ręsztę kremu. Wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem. Lekko dociskamy. Polewamy miodem, posypujemy pistacjami i dekorujemy figami, miechunką i owocami.

Tort bezowy – podanie:

Tort podajemy bezpośrednio po przełożeniu. Im beza będzie dłużej stała tym będzie bardziej wyciągała wilgoć z masy i przestanie być krucha.
tort bezowy

Myślę, że ten tort zdecydowanie przypadnie Wam do gustu. Jest bardzo smaczny, to klasyczny tot bezowy tyle, że z jesiennymi już dodatkami.

Inne bezowe propozycje znajdziecie we wpisach:

Z ciepłymi pozdrowieniami,
E.

tort bezowy
Podobne wpisy

Komentarze

22 odpowiedzi na “Tort bezowy”

  1. Sama rozpusta! Ale jaka piękna!:)

  2. Antenka pisze:

    pavlova idealna:) achhhh jakie cudo

  3. Zielaczek pisze:

    Wspaniała beza! Tylko mnie upewniasz w przekonaniu, że pora zmienić piekarnik i zacząć piec bezy 🙂

  4. bielinka pisze:

    pięknie wygląda udekorowany figami! 🙂

  5. ladylaura. pisze:

    wow,ale beza,fig nie lubię,ale wygląda super.

  6. Kamciss pisze:

    Wygląda cudownie! Bardzo chciałabym kiedyś taki zrobić 🙂

  7. Misia pisze:

    Wygląda naprawdę obłędnie 🙂 Chętnie bym skosztowała 😉

    Ściskam cieplutko1

  8. Nashelly pisze:

    Piękny! I moje ukochane figi, mmm…

  9. Maggie pisze:

    Oj, idzie, i to wielkimi krokami… Tort wyglada szalenie elegancko! A fig w tym roku jeszcze nie jadlam, ale widzialam juz na targu, wiec moze dzis nabede.

  10. No, jesień, jesień… Facet w kuchni, temat rzeka. Chociaż nie mogę narzekać, bo O. bardzo lubi i wręcz potrafi mnie z "królestwa" wygonić. Drożdże mi nastawia bo jakoś serca do nich nie mam:)) A beza pyszniutka, długo już nie jadłam.

  11. Fantastyczny! I bardzo bardzo kuszący! 🙂

  12. Veggie pisze:

    Prześlicznie wygląda, chyba też skorzystam z Twojej lekcji, dopóki jeszcze od czasu do czasu jajka występują w moim jadłospisie 🙂

  13. mintandchilli pisze:

    Wygląda cudownie 🙂

  14. Anonimowy pisze:

    Zrobiłam, było przepyszne!!!
    cat

  15. Anonimowy pisze:

    Witam Madame 🙂 Uwielbiam Twojego bloga nie od dziś 🙂 Wczoraj późnym wieczorem upiekłam bezy Dziś z rana zrobiłam krem Udekorowałam i już nie mogę się doczekać jak zareaguje na jego widok solenizant Któremu robię urodzinową imprezę niespodziankę:-P Dziękuje że jesteś tu razem ze swoim blogiem:-) Bo inaczej nie zainspirowała bym się i zrobiła biszkoptowy tort= NUDA;-) Pozdrawiam Gosia Jelenia Góra 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Gosiu,
      Bardzo jest mi miło, że skorzystałaś z przepisu. Mam nadzieję, że Solenizantowi ciasto posmakuje 🙂 Przy okazji polecam Ci jeszcze inny bezowiec – Tort Dacquoise.

      Pozdrawiam ciepło,
      E.

  16. Paulina pisze:

    Ja z reklamy kanwooda trafiłam do Ciebie 😉 beza właśnie poci się a może lepiej suszy się spokojnie w piekarniku! Cudowna strona! ( mam pytanie czy po dodaniu maskarpone mieszać nadal na najwyższych obrotach? ) pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tort bezowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram