Kuchnia Otwarta – na śniadanie i wykwintną kolację

Kuchnia Otwarta działa w Miasteczku Wilanów, a konkretnie budynku Royal Wilanów przy ul. Klimczaka 1, od połowy stycznia. Restauracja stawia na polskie, bardzo lokalne smaki, które komponuje niezwykle utalentowany szef kuchni – Michał Molenda – absolwent Le Cordon Bleu. Karta jest krótka i ciekawa, a wnętrze bardzo przestronne, z jednej strony utrzymane w chłodnym i nowoczesnym stylu z elementami skandynawskimi, a z drugiej ciepłe, bo wypełnione mnóstwem zieleni. Od momentu otwarcia byliśmy tu już dwa razy: raz na śniadaniu, a raz na wieczorze inaugurującym klub kolacyjny. O tych dwóch wizytach chciałam Wam dziś napisać.

Kuchnia Otwarta – wystrój:

Lokal za dnia wypełnia się światłem, a wieczorem przyciąga nastrojową atmosferą. Wystrój bardzo mi się podoba. Dominują naturalne materiały: drewno, szkło, metal, beton, ale także filc. Jest nowocześnie, ale jednocześnie przytulnie. To takie wnętrze, do którego wchodzę i po prostu świetnie się czuję. Kolorystyka jest stonowana: pierwsze skrzypce grają szarości i czerń. Jest elegancko, ale bez zadęcia. Taki wystrój przypadnie do gustu większości gości.

Na jednym końcu sali jest przestronny kącik dla dzieci, a na drugim VIP room.

Na blacie ogromnej i oczywiście otwartej kuchni poustawiano zioła. Można też z bliska podglądać desery stojące w lodówce…

…jak i pracę kucharzy. Bardzo mi się to podoba! Doceniam miejsca z otwartą na gości kuchnią. To znak, że kucharze nie mają nic do ukrycia.

Na sobotnie śniadanie trafiliśmy tuż przed treningiem łyżwiarskim. Nie mieliśmy dużo czasu, a potrzebowaliśmy dużej dawki energii przed wysiłkiem. Na szczęście obsługa stanęła na wysokości zadania i w ciągu kwadransa wybrane dania zjawiły się na stole.

W karcie śniadaniowej królują klasyki jak omlet, francuskie tosty i inne dania z jajkami. Fajnym zwyczajem jest to, że kawa lub herbata do wybranego śniadania jest dodawana gratis, a co warte podkreślenia żadna z tutejszych propozycji nie kosztuje więcej niż 16 zł.

Na początku dostajemy koszyczek pieczywa z masłem.

Po kilku minutach odstajemy zamówione jedzenie. Monsieur otrzymuje śniadanie angielskie z frankfurterkami, pieczonym pomidorem, jajkiem sadzonym, plastrami bekonu, grillowaną pieczarką Portobello i fasolką (16 zł). To świetna i bardzo sycąca propozycja. Spróbowałam znakomitych kiełbasek i świetnego boczku (od razu na myśl przyszedł mi boczek duński – bodaj najlepszy, jaki jadłam w życiu). Reszta zestawu była nie mniej smakowita.

Mój omlet z trzech jaj z szynką i pomidorami (14 zł) był bardzo puszysty i idealnie przysmażony. Dokładnie tak, jak lubię. Ze świeżym pieczywem smakował jak marzenie. Dał mi siłę na półtorej godziny treningu i co ciekawe: nawet po wysiłku fizycznym nie czułam się ani trochę głodna, co mi się nigdy nie zdarza. Jednak jajka mają moc 😉

Tak, jak wspomniałam wcześniej, do śniadania dostaliśmy gratis napoje – wybrałam latte (pyszna i orzechowa), a Monsieur herbatę (darjeeling od Harney and Sons).

Kilka dni wcześniej uczestniczyliśmy zaś w pierwszej kolacji degustacyjnej, która inaugurowała klub kolacyjny, czyli cykliczne, środowe spotkania przy wspólnym stole (koszt uczestnictwa to ok. 150-200 zł wraz z dobranymi trunkami). Takie kolacje mają być organizowane raz na miesiąc i na każdej szef kuchni ma serwować zupełnie inne dania – bardziej odważne od tych, które znajdują się w standardowej karcie, w której znajdziecie np. rosół z kurczakiem kukurydzianym za 16 zł, ragout z gęsi biłgorajskiej z kluskami dyniowymi, serem bursztyn i szałwią za 30 zł, ceviche z dorsza za 28 zł czy grillowane kotleciki jagnięce za 48 zł.

I tak na pierwszą przystawkę podano długo pieczony gulasz z ogonów wołowych z burakiem i malutkim, chrupiącym groszkiem.

Drugą przystawką była sałatka ze szpiku z jarmużem, słodką cebulą i skórką z pomarańczy, która została zakomponowana w kawałku wołowej kości.

Podstawę zupę stanowiły pokruszone kawałki bezy, które zalano słodką, bardzo kremową zupą – kremem z gruszki, selera i jabłka.

Pierwszym daniem głównym była krótko pieczona, ale niezwykle mięciutka kaczka z pieczoną marchewką, groszkiem, musem marchewkowym i chutneyem z dodatkiem śliwek.

Punktem kulminacyjnym był dzik podany w otrzewnej, który ma wejść na stałe do karty. Towarzyszył mu ziemniak z popiołem oraz czerwona, słodka kapusta. Genialne danie!

Na deser były lody waniliowe z musem z topinambura, pokruszonymi ciasteczkami i kakaowym puszkiem.

Na sam koniec próbowaliśmy lodów czekoladowych z migdałowymi ciasteczkami, jadalnymi kwiatami i gęstym musem truskawkowym.

Kuchnia otwarta – dla kogo?

Dla każdego. To miejsce idealne na śniadanie, weekendowy obiad czy kolację. To także dobry adres do zapamiętania, bo w przyszłości mają się tu odbywać warsztaty kulinarne. To także świetna restauracja dla rodzin z dziećmi, wszak jest osobna sala do zabaw oraz animatorka.

Kuchnia otwarta – podsumowanie:

Bardzo podoba mi się idea tego miejsca i jestem bardzo ciekawa jak się rozwinie. Przyciągają tu z pewnością: dobre ceny, świetne wnętrze oraz bardzo ciekawe pomysły na dania wymyślane przez Michała Molendę. Myślę, że ten szef kuchni może pokazać jeszcze wiele interesujących i autorskich kompozycji. Oby tak dalej!

Do przeczytania,

E.