Sernik z mango i owocami egzotycznymi

Sernik z mango zrobiłam po dłuższej sernikowej przerwie na blogu, bo latem wciąż wykorzystywałam ser do ciast na zimno, a nie tych pieczonych. Jesienią trochę tęskno za latem, pięknymi i kolorowymi owocami, dlatego postanowiłam przygotować sernik z owocami egzotycznymi, a w dodatku bezglutenowy. Dzięki wykorzystaniu twarogu z wiaderka sernik wyszedł niezwykle delikatny, a lekki mus z mango i warstwa pokrojonej pitaji oraz karamboli dopełniły dzieła. To idealny deser na jesienne wieczory, który sprawi, że poczujecie się jak na egzotycznych wakacjach.

Sernik z mango – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm; nieco zmieniona receptura z „Sernika z masłem orzechowym„/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego (tzw. „z wiaderka”)
• 250 g sera mascarpone
• 150 g cukru pudru
• 1 ugotowany ziemniak (u mnie ok. 180 g)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 dużych jajek
• 100 g białej czekolady
• 200 g śmietany 36% (gęstej, do deserów)
• 1,5 łyżeczki pasty (lub ekstraktu) z ziarenek wanilii

Dodatkowo:

• 1 dojrzałe mango
• 3 płatki żelatyny
• 1 pitaja
• 1 karambola
• 1/2 opakowania jasnej galaretki + 100 ml wody
• odrobina masła do wysmarowania formy

Wszystkie powyższe składniki dostaniecie w MAKRO – największego w Polsce dystrybutora owoców egzotycznych. Znajdziecie tam m. in. karambolę, physalis, kumkwaty czy gruszki nashi, a robiąc zakupy macie gwarancję świeżości, wysokiej jakości produktów, a także rozsądnych cen zapewnionych dzięki bezpośrednim umowom z producentami i rolnikami. Podczas zakupów możecie także liczyć na fachowe doradztwo pracowników stoiska z owocami i warzywami – sama wiele razy korzystałam z ich rad.

Sernik z mango – przygotowanie:

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy masłem.

W malakserze przez kilka minut, bardzo dokładnie, mieszamy twaróg, mascarpone, ugotowanego ziemniaka, śmietanę i pastę z ziarenek wanilii.

Dodajemy jajka i ponownie mieszamy.

W trzecim podejściu dodajemy mąkę ziemniaczaną, cukier puder i roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladę (jak roztopić czekoladę patrz wpis „Mazurek czekoladowy„). Ponownie mieszamy.

Gotową masę wylewamy do wcześniej przygotowanej tortownicy.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Gdy sernik się studzi obieramy mango i kroimy na mniejsze kawałki.

Mango miksujemy na gładką masę, którą lekko podgrzewamy.

Moja uwaga:
jeśli nie podgrzejemy mango, to może nie stężeć w połączeniu z żelatyną. Mango jest jednym z tych niesfornych owoców, z których trudno jest zrobić galaretkę, gdyż zawiera enzymy, które nie pozwalają jej zastygnąć.

Płatki żelatyny namaczamy przez 3 minuty w bardzo zimnej wodzie, dokładnie je wyciskamy i zalewamy 3 łyżkami wrzątku – rozpuszczą się w oka mgnieniu, wystarczy lekko zamieszać. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do podgrzanego mango.

Kiedy mus z mango nieco ostygnie przekładamy go na ostudzony sernik.

Na ciasto wykładamy także pokrojone pozostałe owoce:

• karambola – po dokładnym umyciu kroimy ją (razem ze skórką) w cienkie plasterki,
• pitaja – zaczynamy od odkrojenia końcówek, następnie przekrawamy ją wzdłuż na dwie części; odchylamy skórkę, kroimy w cienkie półplasterki.

Możemy także część pitai pokroić razem ze skórką (pamiętajmy tylko o dokładnym umyciu i najlepiej sparzeniu wrzątkiem), by uzyskać ciekawszy wygląd ciasta. Skórka pitai odchodzi niezwykle łatwo, więc nie będzie to duży problem podczas konsumpcji.

Aby owoce nie wyschły w niewielkiej ilości wody rozrabiamy pół dowolnej galaretki i delikatnie smarujemy nią sernik.

Sernik odstawiamy na min. 2h do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Sernik z mango – podanie:

Ten sernik jest bodaj jednym z najdelikatniejszych ciast, jakie znajdziecie na blogu. Jest bardzo puszysty (dzięki dodaniu ziemniaka), ale jednocześnie kremowy (dzięki wykorzystaniu serka z wiaderka). Zdecydowanie przypomina sernik nowojorski, ale dzięki owocowej warstwie i braku ciężkiego spodu wprowadza w miły, wakacyjny nastrój.

Dzięki długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze możemy mieć pewność, że nie popęka, ani nie opadnie. Będzie po prostu zawsze „trzymał fason” 🙂

Mam nadzieję, że Wam posmakuje.

Do kolejnego przeczytania!
E.

P.S.
Przepis powstał przy współpracy z MAKRO. Talerz i widelczyki także znajdziecie w tym sklepie.