Käsespätzle – szpecle z serem i szynką

18 lutego 2014
 szpecle z serem i szynką

Käsespätzle to austriacki przysmak. Absolutny klasyk. Zjecie go w wielu miejscach w Austrii, ale nie w każdym jest równie smaczny. Najlepsze Käsespätzle – szpecle z serem i szynką, miałam okazję jeść, dzięki mojemu przyjacielowi, w wiedeńskiej Restaurant Selbstverständlich przy Augasse 25. Jeśli będziecie w Wiedniu koniecznie odwiedźcie dzielnicę uniwersytecką i spróbujcie tamtejszych szpecli.

Moje ulubione są serwowane z niebieskim serem oraz szynką i są po prostu mistrzowskie! W takim wydaniu zachwycają swoją prostotą, a zarazem wyszukanym smakiem. W tym wpisie przedstawiam moją propozycję na odtworzenie tego niezwykłego austriackiego posiłku. Jeśli chcielibyście zaś spróbować ich w wersji ze szparagami, to zapraszam po nie tu: szpecle ze szparagami i serem.

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – składniki:

/4 duże porcje/
/receptura jest wypadkową kilku tradycyjnych przepisów na szpecle/

  • 300 g mąki
  • 5 jajek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Dodatki:

    • 300 g sera Emmentaler
    • 150 g szynki
    • 150 g sera Roquefort (lub innego z niebieską pleśnią)
    • 1 średnia cebula
    • 2 łyżki masła
  • natka pietruszki lub szczypiorek

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – przygotowanie:

W misce lub dzieży miksera mieszamy mąkę, jaja, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Ciasto powinno być dosyć miękkie i nawet lekko lejące. Odstawiamy masę na 20 minut. W między czasie zagotowujemy osoloną wodę i zmniejszamy ogień.

Za pomocą specjalnego urządzenia do robienia szpecli lub durszlaka albo też ręcznie formujemy kluseczki. Sama robię je w ten sposób, że nabieram ciasto na łyżkę i kiedy powoli z niej spada odcinam nożyczkami małe kawałki. Tak jest dużo szybciej niż formowanie ich w dłoniach. Niektóre są podłużne, a inne bardziej okrągłe, przypominające kroplę. Szpecle nie muszą być idealne. Jadłam je w różnych kształtach i rozmiarach, więc kształtem się nie przejmujcie.

Kluski gotujemy ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Odcedzamy.

W między czasie na maśle podsmażamy cebulkę aż się ładnie podsmaży i będzie lekko brązowa.

Po ugotowaniu wszystkich szpecli przechodzimy do drugiego etapu przygotowania tego dania.

W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku mieszamy kluski ze startym serem, pokruszonym niebieskim serem oraz pokrojoną w kostkę szynką. Dodajemy również cebulkę.

Jeśli mamy małe stalowe lub żeliwne patelenki, to możemy zapiekać pojedyncze porcje od razu na nich – tak właśnie Käsespätzle podaje się w Austrii (tam jednak małe patelenki zastępują wielkie patelnie, które są porcją dla jednej osoby – zobaczcie zdjęcia poniżej).

Przed wstawieniem do pieca na wierzchu posypujemy odrobiną sera.

Tak przygotowane danie wstawiamy do  nagrzanego do temperatury 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C bez tej funkcji pieca na ok. 20-30 minut. Naczynie wstawiamy bez pokrywki – pieczemy aż ser się stopi, może się lekko podpiec.

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – podanie:

Käsespätzle można serwować z sadzonym jajkiem na wierzchu (może być to wersja dla wegetarian – jajko zamiast szynki). Tak podane danie jadłam kilka razy w Wiedniu. Jak już wspomniałam można je robić na stalowej patelni, tak jak są najczęściej serwowane w Austrii, co daje przyjemny efekt wizualny:

Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, Wiedeń, listopad 2013 r.
Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, listopad 2013 r.
Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, Wiedeń, kwiecień 2012 r.

Przed podaniem wystarczy patelnię posypać posiekanym szczypiorkiem, czy natką pietruszki. Moja porcja jest zdecydowanie mniejsza od tej austriackiej, która tak naprawdę spokojnie starcza dla dwóch głodnych osób.

szpecle z serem i szynką

Austriacy jedzą Käsespätzle solo, bez żadnych dodatków w postaci warzyw. Ale jako, że (nie ma co ukrywać) jest to potrawa bardzo ciężka, to sugerują jeść ją małymi porcjami i koniecznie z sałatką.

Kuchnia austriacka nie jest lekka i Käsespätzle jest tego najlepszym przykładem. Nie można jej odmówić jednak tego, że jest jednocześnie ogromnie smakowita.

Do kolejnego przeczytania,
E.

szpecle z serem i szynką
Podobne wpisy

Komentarze

11 odpowiedzi na “Käsespätzle – szpecle z serem i szynką”

  1. Małgorzata Kuchnia napisał(a):

    Typowo austriackie danie, ciężkie jak wspominasz ale i bardzo smaczne a to rekompensuje wszystko 🙂

  2. Christopher Konkel napisał(a):

    Podoba mi się ten przepis.Byłem kilka razy we Wiedniu,ale jakoś nie wpadło mi w oko to danie,szkoda.Na pewno zrobię i napiszę jak to smakuje.

  3. Hania-Kasia napisał(a):

    Spätzle są też popularne w Niemczech – jadłam je tam w lżejszej wersji jako dodatek do dania głównego. W domu robiłam kilka razy serowe, alew z serem typu Parmezan.

  4. Justyna Żak napisał(a):

    wygląda smacznie, nie jadłam czegoś takiego:)

  5. Marzena napisał(a):

    Jestem pewna, że mojej rodzince by to bardzo smakowało…:-) Pozdrawiam cieplutko:-)

  6. Kulinarna Fuzja napisał(a):

    Absolutnie niesamowity i pięknie przyrządzony 🙂
    Ależ ten Twój Monsieur ma z Tobą dobrze !

  7. Intrygujący przepis. Wszystko z serem lubię bardzo.

  8. Agnieszka Kuczyńska napisał(a):

    Kluski wygladaja extra!

  9. ella kropka com napisał(a):

    trochę ciężko na żołądku – zdecydowanie wolę Twoją wersję, pozdrawiam, E.

  10. Madame Anna napisał(a):

    zdjęcia piękne jak zwykle 🙂 a austriackich przysmaków jeszcze nigdy nie próbowałam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram