Käsespätzle – szpecle z serem i szynką

 

Käsespätzle to austriacki przysmak. Absolutny klasyk. Zjecie go w wielu miejscach w Austrii, ale nie w każdym jest równie smaczny. Najlepsze Käsespätzle – szpecle z serem i szynką, miałam okazję jeść, dzięki mojemu przyjacielowi, w wiedeńskiej Restaurant Selbstverständlich przy Augasse 25. Jeśli będziecie w Wiedniu koniecznie odwiedźcie dzielnicę uniwersytecką i spróbujcie tamtejszych szpecli.

Moje ulubione są serwowane z niebieskim serem oraz szynką i są po prostu mistrzowskie! W takim wydaniu zachwycają swoją prostotą, a zarazem wyszukanym smakiem. W tym wpisie przedstawiam moją propozycję na odtworzenie tego niezwykłego austriackiego posiłku. Jeśli chcielibyście zaś spróbować ich w wersji ze szparagami, to zapraszam po nie tu: szpecle ze szparagami i serem.

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – składniki:

/4 duże porcje/

• 300 g mąki
• 5 jajek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Dodatki:

• • 300 g sera Emmentaler
  • 150 g szynki
  • 150 g sera Roquefort (lub innego z niebieską pleśnią)
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżki masła

• natka pietruszki lub szczypiorek

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – przygotowanie:

W misce lub dzieży miksera mieszamy mąkę, jaja, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Ciasto powinno być dosyć miękkie i nawet lekko lejące. Odstawiamy masę na 20 minut. W międzyczasie zagotowujemy osoloną wodę i zmniejszamy ogień.

Za pomocą specjalnego urządzenia do robienia szpecli lub durszlaka albo też ręcznie formujemy kluseczki. Sama robię je w ten sposób, że nabieram ciasto na łyżkę i kiedy powoli z niej spada odcinam nożyczkami małe kawałki. Tak jest dużo szybciej niż formowanie ich w dłoniach. Niektóre są podłużne, a inne bardziej okrągłe, przypominające kroplę. Szpecle nie muszą być idealne. Jadłam je w różnych kształtach i rozmiarach, więc kształtem się nie przejmujcie.

Kluski gotujemy ok. 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Odcedzamy.

W międzyczasie na maśle podsmażamy cebulkę aż się ładnie podsmaży i będzie lekko brązowa.

Po ugotowaniu wszystkich szpecli przechodzimy do drugiego etapu przygotowania tego dania.

W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku mieszamy kluski ze startym serem, pokruszonym niebieskim serem oraz pokrojoną w kostkę szynką. Dodajemy również cebulkę.

Jeśli mamy małe stalowe lub żeliwne patelenki, to możemy zapiekać pojedyncze porcje od razu na nich – tak właśnie Käsespätzle podaje się w Austrii (tam jednak małe patelenki zastępują wielkie patelnie, które są porcją dla jednej osoby – zobaczcie zdjęcia poniżej).

Przed wstawieniem do pieca na wierzchu posypujemy odrobiną sera.

Tak przygotowane danie wstawiamy do  nagrzanego do temperatury 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C bez tej funkcji pieca na ok. 20-30 minut. Naczynie wstawiamy bez pokrywki – pieczemy aż ser się stopi, może się lekko podpiec.

Käsespätzle – szpecle z serem i szynką – podanie:

Käsespätzle można serwować z sadzonym jajkiem na wierzchu (może być to wersja dla wegetarian – jajko zamiast szynki). Tak podane danie jadłam kilka razy w Wiedniu. Jak już wspomniałam można je robić na stalowej patelni, tak jak są najczęściej serwowane w Austrii, co daje przyjemny efekt wizualny:

Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, Wiedeń, listopad 2013 r.

Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, listopad 2013 r.

Käsespätzle w Restaurant Selbstverständlich, Wiedeń, kwiecień 2012 r.

Przed podaniem wystarczy patelnię posypać posiekanym szczypiorkiem, czy natką pietruszki. Moja porcja jest zdecydowanie mniejsza od tej austriackiej, która tak naprawdę spokojnie starcza dla dwóch głodnych osób.

Austriacy jedzą Käsespätzle solo, bez żadnych dodatków w postaci warzyw. Ale jako, że (nie ma co ukrywać) jest to potrawa bardzo ciężka, to sugerują jeść ją małymi porcjami i koniecznie z sałatką.

Kuchnia austriacka nie jest lekka i Käsespätzle jest tego najlepszym przykładem. Nie można jej odmówić jednak tego, że jest jednocześnie ogromnie smakowita.

Do kolejnego przeczytania,
E.