Kokosowe curry z warzywami

17 listopada 2016

kokosowe curry z warzywami

Gdy nastają chłodniejsze miesiące bardzo lubię robić dania jednogarnkowe. Najlepiej od razu na dwa-trzy dni, by można je było zabrać do pracy na obiad. W ciągu ostatniego roku do noszenia lunchbox’ów przekonałam nawet Monsieur, któremu wcześniej nie chciało się nosić do pracy domowego jedzenia i wolał wychodzić na obiad z kolegami z pracy. To się jednak zmieniło, gdy z jedzeniem na mieście zaczął mieć problemy. Bolał go żołądek lub kiszki nie pozwalały nas sobą zapanować. Powolutku zaczął brać domowe i docenił jakość, która cechuje przygotowane w domu posiłki. Że o kwestiach ekonomicznych nawet nie wspomnę. Jednym z bardzo wygodnych dań, zwłaszcza na jesień i zimę, jest kokosowe curry z warzywami, do którego dodajemy wkładkę w postaci dorsza lub kurczaka.

Kokosowe curry z warzywami jest niezwykle aromatyczne i bardzo pożywne. Tylko zobaczcie ile warzyw się w nim zmieściło. Dorsz, kurczak czy indyk są opcją. Nie musicie dodawać mięsa. My akurat wolimy zjeść trochę bardziej treściwy posiłek i mieć ok. 100 g mięsa w porcji, ale curry będzie smakowało także znakomicie bez tego dodatku.

Kokosowe curry z warzywami – składniki:

/na 6 porcji/

  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 cebula
  • 1 duża marchewka
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 3 cm korzenia imbiru
  • pół ostrej papryczki (lub mniej wg preferencji)
  • 4 liście limonki kaffir
  • 400 ml (1 puszka) mleczka kokosowego (wybierajcie świadomie – zobaczcie mój test: Jakie mleczko kokosowe wybrać?)
  • ok. 200-250 ml bulionu warzywnego
  • 2 łyżeczki zielonej pasty curry
  • 75 g szpinaku baby
  • 250 g pomidorków cherry
  • 600-700 g dorsza bez skóry lub mięsa z udek/piersi kurczaka

Dodatkowo:

  • 1-2 limonki
  • 1 łyżeczka suszonej tajskiej bazylii lub świeże liście
  • świeże liście kolendry
  • ugotowany ryż długoziarnisty, jaśminowy lub Basmati – wg uznania

kokosowe-curry-z-warzywami-12

Kokosowe curry z warzywami – przepis:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i obieramy. Kroimy: cebulę w drobną kostkę, marchewkę w zapałkę, papryki w cienkie paseczki.

Na oleju podsmażamy cebulę aż się zeszkli.

kokosowe-curry-z-warzywami-11

Dodajemy marchewkę pokrojoną w zapałkę o długości ok. 5 cm.

kokosowe-curry-z-warzywami-10

Po 3 minutach dodajemy pokrojone papryki, chili, imbir oraz 4 liście limonki kaffir. Przesmażamy ok. 3 minut.

kokosowe-curry-z-warzywami-9

Dodajemy mleczko kokosowe oraz bulion warzywny. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok. 5 minut.

kokosowe-curry-z-warzywami-8 kokosowe-curry-z-warzywami-7

Dorzucamy przekrojone w pół pomidorki, umyte liście szpinaku i pokrojonego w małe kawałki dorsza. Gotujemy 3 minuty.

kokosowe-curry-z-warzywami-6

Doprawiamy do smaku sokiem z limonki, zieloną pastą curry i suszoną bazylią.

kokosowe-curry-z-warzywami-5

Na koniec dodajemy kolendrę.

kokosowe-curry-z-warzywami-4

Kokosowe curry z warzywami – podanie:

Kokosowe curry z warzywami jest dość rzadkie, dlatego podajemy je miseczkach. Najlepiej w osobnych niż ryż. Możemy oczywiście polać nim ugotowany ryż i serwować od razu na jednym talerzu. My lubimy celebrować wspólne posiłki, dlatego zawsze nalewamy curry do osobnych miseczek, a ryż nakładamy ze wspólnej, dużej miski za pomocą specjalnej łopatki do ryżu, którą przywieźliśmy z Japonii. Takie posiłki dają dużo frajdy i przez moment możemy poczuć się jakbyśmy znowu byli w Azji.

kokosowe-curry-z-warzywami-2 kokosowe-curry-z-warzywami-3

Smacznego!

E.

kokosowe curry z warzywami

W sesji wykorzystałam:

zastawa – Zara Home oraz Cutipol

miseczki – TkMaxx

Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Kokosowe curry z warzywami”

  1. Mags pisze:

    Uwielbiam dania jednogarnkowe szczególnie,gdy są takie zdrowe i kolorowe. Czy mogłabyś Madame polecić dobrą pastę curry?

    • Madame Edith pisze:

      Mags,
      przeważnie używałam pasty curry marki Thai lub House of Asia. Obie mają w składzie tylko naturalne składniki: zielone chilli, trawę cytrynową, czosnek, galangal, sól, limonkę kaffir, kolendrę i kmin 🙂

  2. Moniksanka pisze:

    A ile bulionu dolać? Jeszcze w pracy ujrzałam ten przepis i po prostu muszę go dziś zrobić!

  3. Monsieur pisze:

    Początkowo nie byłem zadowolony z obecności dorsza, ale po spróbowaniu całe danie okazało się rewelacyjne 🙂

  4. Karolina pisze:

    Edith! Dzięki Tobie nie boję się już przyrządzania w domu potraw kuchni azjatyckiej 🙂 Połączenie smaków jest w tym curry bajeczne 😉

    Dzięki za kolejny pyszny przepis 🙂
    Pozdrawiam Cię gorąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Kokosowe curry z warzywami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram