Cacio e pepe – makaron z serem i pieprzem

Cacio e pepe to bardzo prosty przepis na szybki i przepyszne spaghetti. U Jamiego przeczytacie, że to luksusowa wersja brytyjskiego klasyka – „mac and cheese”, czyli popularnych w krajach anglosaskich zapiekanek makaronowych z sosem serowym. Sam makaron z serem i pieprzem wydaje się czymś banalnie prostym i w zasadzie niewiele wskazuje, że ma w sobie tyle smaku. A ma! Zwłaszcza jeśli użyjecie domowego makaronu i dobrych składników. Włoskie sery z certyfikatem Chronionej Nazwy Pochodzenia czy Chronionym Oznaczeniem Geograficznym najtaniej dostaniecie w trakcie tygodni tematycznych w dyskontach i supermarketach. Wówczas za kawałek oryginalnego Parmezanu, Grana Padano czy Pecorino nie zapłacicie zbyt wiele. Do tego świeżo mielony czarny pieprz i jesteście w domu, a w zasadzie w niebie, bo to niebiańsko pyszne danie.

Cacio e pepe – składniki:

/na 2 porcje/

• 150-200 g makaronu typu spaghetti (suchego) lub ok. 300-400 g świeżego (patrz przepis na domowy makaron)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• ok. 70 g Grana Padano lub Parmezanu*
• ok. 30 g Pecorino*

*Można użyć tylko jednego gatunku sera i dać go po prostu odpowiednio więcej, jeśli nie dysponujecie oboma.

Cacio e pepe – przepis:

W dużym, płaskim garnku doprowadzamy do wrzenia wodę. Wrzucamy makaron i gotujemy do momentu aż będzie nieco twardszy niż al dente. W tym samym czasie na patelni na średnim ogniu roztapiamy masło, dodajemy pieprz. Mieszamy.

Odcedzamy makaron zostawiając ok. pół szklanki wody z gotowania – wlewamy ją na patelnię z masłem i pieprzem. Powinna szybko zawrzeć. Dodajemy makaron, mieszamy. Zmniejszamy ogień na mały i dorzucamy Grana Padano/Parmezan.

Czekamy moment aż ser się rozpuści. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy Pecorino.

Cacio e pepe – podanie:

Makaron dokładnie mieszamy i wykładamy na talerze.

Przed podaniem cacio e pepe możemy posypać dodatkową porcją sera.

Smacznego!

E.