Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

8 maja 2017

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową to mój najnowszy wypiek. Dla tych, którzy boją się używania drożdży w kuchni ten przepis jest idealny, bo ciasto wyrasta tylko na jajkach i proszku do pieczenia. Dzięki temu jest wilgotne, ale jednocześnie pięknie wyrośnięte. Dodatkowo naprawdę szybko się je robi. Jest bezproblemowe i bardzo uniwersalne. A do tego kruszonka i zapach cynamonu rozchodzący się po całej kuchni – czy może być lepiej?

Końcówka kwietnia i okres od maja aż do lipca to dla mnie czas na rabarbar. Gości w mojej kuchni nader często i gdybym tylko miała ogród, a nie jego małą namiastkę na balkonie, to wierzcie mi, miałabym całą wielką rabatę z własnym rabarbarem. Ponoć w Anglii są aż dwa sezony na to pyszne warzywo – na wiosnę i jesienią. Bardzo im tego zazdroszczę. W połowie polskiego sezonu kupuję ze 2-3 kilogramy rabarbaru, dokładnie myję i kroję na małe kawałki. Zamrożony rabarbar wykorzystujemy potem zimą do kompotu – to takie piękne wspomnienie późnej wiosny i początku lata!

Ale pamiętajcie, że nie każdy może korzystać z uroków tego warzywa. Jest ono bowiem dość specyficzne i przy pewnych dolegliwościach powinno zostać zupełnie wyeliminowane z diety. Z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego przyczynia się do wypłukiwania wapnia z kości oraz powstawania kamieni nerkowych. Z drugiej jednak strony warto zwrócić uwagę, że pozytywnie wpływa na stan skóry i po ugotowaniu lub upieczeniu rabarbar jest bogatym źródłem polifenoli, które chronią organizm przed rozwojem komórek rakowych.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową – składniki:

/na tortownicę o średnicy 20 cm; można też użyć 22 cm lub 24 cm – będzie po prostu niższe/

  • 200 g masła
  • 140 g cukru + 1 łyżka (u mnie trzcinowy, ale biały też jest ok)
  • 2 łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego lub pasty z ziaren wanilii
  • 5 jajek (użyłam „M”, jeśli używacie „L”, to 4 sztuki wystarczą)
  • 300 g mąki pszennej (użyłam typ 650) + 5-7 łyżek
  • spora szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu
  • 350 g rabarbaru (dokładnie umytego i pokrojonego w drobne kawałki)

Do podania:

  • cukier puder
  • lody waniliowe

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową – przepis:

W dzieży miksera ucieramy miękkie masło (200 g) z cukrem (140 g) i ekstraktem z wanilii.

Kiedy masa będzie puszysta, nie przerywając mieszania, dodajemy stopniowo po 1 jajku.

Następnie powoli wsypujemy partiami mąkę wmieszaną z proszkiem do pieczenia i solą.

Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy. W dzieży zostawiamy tylko 2 łyżki ciasta.

 

Do pozostałej części ciasta dodajemy 1 łyżeczkę cynamonu oraz, ciągle mieszając, stopniowo 7 łyżek mąki.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

W ten sposób powstanie cynamonowa kruszonka, którą rozdrabniamy w palcach lub ścieramy na tarce i rozrzucamy nad ciastem z wyłożonym rabarbarem.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

Ciasto pieczemy przez 1h w temp. 140 stopni C (z termoobiegiem) lub 160 stopni (bez tej funkcji), a następnie przez 20-25 minut podpiekamy kruszonkę w temperaturze 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni (bez tej funkcji). Po kwadransie w wyższej temperaturze dobrze jest zajrzeć do ciasta i sprawdzić czy za bardzo się nie przyrumieniło. Jeśli tak, a po sprawdzeniu patyczkiem uznamy, że jeszcze się nie upiekło, można nakryć je folią aluminiową i potrzymać w piecu kolejnych kilka-kilkanaście minut.

Przej wyjęciem z pieca koniecznie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się dobrze upiekło – nakłuwamy je w kilku miejscach.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową – podanie:

Ciasto powinno odpocząć min, 15 minut przed wyjęciem z tortownicy. Przed podaniem posypujemy je cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

Będzie znakomicie smakowało z porcją lodów waniliowych lub po prostu jako dodatek do popołudniowej herbaty.

Jak widzicie mój rabarbar był raczej zielony,  a ciasto ładniej będzie się prezentowało z nieco bardziej różowymi łodygami, ale na to często nie mamy wpływu kupując to warzywo.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

W każdym razie to bardzo nieskomplikowany wypiek. Spokojnie postoi 2-3 dni zawinięte w folię.

Smacznego!

E.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

W sesji wykorzystałam:

podstawka pod blaszkę – no name

talerzyki – TkMaxx

widelczyki do ciasta – Butler’s

Podobne wpisy

Komentarze

13 odpowiedzi na “Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową”

  1. KOLORgotowania.pl napisał(a):

    koniecznie muszę je zrobić !

  2. Edith napisał(a):

    Wygląda cudownie, problem w tym że mam tylko tortownicę o średnicy 26cm 🙁

    • Madame Edith napisał(a):

      Będzie po prostu niższe, ale to przecież nie szkodzi. Ewentualnie możesz zrobić z 1 i 1/3 porcji lub 1,5 porcji ciasta.

  3. WL napisał(a):

    To bardzo fajne ciasto, ale gdy iść ku jeszcze większej prostocie, to interesujące są ciasta z owocami beztłuszczowe (tzn. bez masła itp.). W przypadku nich pewną część mąki pszennej zastępuję skrobią kukurydzianą. Ciasto z tortownicy (także tej z kominem) pięknie się prezentuje na obrotowej paterze, co jest również funkcjonalne. Dzisiaj do ciasta w ruch poszedł rabarbar i miąższ z laski wanilii ( już by się chciało jeść to ciasto, ale musi ono jeszcze trochę wystygnąć 🙂 ).

  4. Marie napisał(a):

    Zdjecie mówi samo za siebie, wyszło pyszne 🙂

  5. Kamila napisał(a):

    Fajnie ze piszesz o tym ze rabarbar ma rowniez swoja ciemna strone dla tych co maja kamienie nerkowe (niestety jestem w tej grupie) ale raz w sezonie i tak musze cos upiec z rabarbarem. Jest po prostu za pyszny zeby z niego calkowicie zrezygonowac.

  6. gin napisał(a):

    Boskie!
    Świetny pomysł z tą cynamonową kruszonką 🙂
    Ja mam trzy rodzaje rabarbaru w ogrodzie, jeden ma ponoć być aktywny aż do jesieni 🙂

  7. Agata napisał(a):

    Pyszniutkie. Domownicy zakochani w tym cieście.

  8. smuteczek napisał(a):

    niestety ciasto nie wyszło, tortownica 24cm, wyrosło przyrumieniło się z góry, więc by się nie spaliło wyjęłam troszeczkę wcześniej ale przypiekło się OD DOŁU i u góry z rabarbaru zrobił sie mały zakalec :”((( a piekłam 1h w 160 stopiach bez termoobiegu i 15 minut w 180 stopniach ;(

    Nie, że nie będę jeść, ale nazwę to tak – ma potencjał, może następnym razem mi się uda – ale radzę uważać na czasy pieczenia.

  9. smuteczek napisał(a):

    i tutaj zdjęcie przypalonego wnętrza i w głębi mały zakalec

    • Madame Edith napisał(a):

      Marta,
      zawsze czas pieczenie trzeba dostosować do swojego piekarnika, bo każdy piekarnik piecze inaczej. Dla jednego taki czzs jest odpowiedni, dla innego zbyt krótki lub za długi i ciasto się spali. Dlatego piszę w przepisie, by zajrzeć do ciasta i sprawdzić i ewentualnie przykryć je folią, jeśli zarumieni się za bardzo na górze.

  10. M. napisał(a):

    Dzień dobry 🙂 natknęłam się na tego bloga przez przypadek. I tak się ucieszyłam, bo krok po kroku wszystko opisane plus zdjęcia. Dla takiego beztalencia jak ja – bomba.
    Zrobiłam wczoraj to ciasto.. tak się cieszyłam , ze będzie niespodzianka. Wyszło ok, tyle ze suche takie jakieś. Wszystko zgodnie z przepisem. Nawet do pl sklepu poleciałam , po polskie składniki ( nie mieszkam w PL). Ehh – czy to znaczy , ze ja już serio nie potrafie :-/
    p.s Blog super. Dodałam do ulubionych.

    • Madame Edith napisał(a):

      M.,
      a może po prostu nieco za długo ciasto było w piekarniku? Może Twój nieco bardziej grzeje i skrócenie czasu pieczenie dobrze by zrobiło ciastu? Myślę, że to może być wytłumaczenie, choć ciasto samo w sobie nie jest i tak bardzo wilgotne. Wilgotny jest rabarbar, który nawilża ciasto od góry.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto z rabarbarem i kruszonką cynamonową

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram