Curry z kurczakiem i mango

Curry z kurczakiem i mango to niesamowoce aromatyczna i prosta potrawa jednogarnkowa, a właściwie „jednopatelniowa”. Uwielbiam takie dania, bo są szybkie, nieskomplikowane i diabelsko pyszne. Zimą rozgrzewają i przywodzą na myśl azjatyckie krajobrazy. I choć proponuję Wam dodać nieco więcej ostrych składników, to jak zawsze ostrość możecie dostosować do własnych preferencji.

Curry z kurczakiem i mango – składniki:

• 2 łyżki oleju ryżowego lub słonecznikowego
• 0,5 kg mięsa z ud lub piersi kurczaka
• 8 listków kafiru
• 1 papryczka chili
• 1 trawa cytrynowa
• 3-4 cm imbiru
• pół pęczka świeżej kolendry
• 2 płaskie łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki pasty z tamaryndowca
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 100 g zielonego groszku lub fasolki (użyłam mrożonej)
• 1 mango
• 2 limonki
• ryż do podania

Curry z kurczakiem i mango – przepis:

Zaczynamy od umycia i bardzo drobnego pokrojenia składników: chili, imbiru, łodygi kolendry (liście zostawiamy do dekoracji) oraz trawy cytrynowej.

Mango obieramy i ktoimy w paski.

Przygotowujemy sos z tamaryndowca: w kubku mieszamy cukier z 2 łyżkami wrzątku. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy pastę z tamaryndowca i dokładnie mieszamy.

Na głębokiej patelni, a najlepiej w woku, rozgrzewamy tłuszcz. Podsmażamy na nim mięso z kurczaka pokrojone w paski.

Dodajemy listki kaffiru, chili, imbir, trawę cytrynową oraz łodygi kolendry.

Dolewamy także słodki sos z tamaryndowca.

Chwilę wszystko razem smażymy.

Następnie dodajemy mango oraz groszek/fasolkę oraz mleczko kokosowe. Doprowadzamy do wrzenia.

Po kilku minutach wyłączamy podgrzewanie. Doprawiamy sokiem z limonki i czerwoną pastą curry.

Curry z kurczakiem i mango – podanie:

Curry pisypujemy kolendrą. Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Smacznego!

E.