Schab pieczony z morelą – wielka uczta na święta

18 listopada 2019
Schab pieczony z morelą

Schab jest jednym z tych kawałków mięsa, po który sięgam dość często. Wiadomo: serce Polaka zrobione jest z ziemniaków i schabu właśnie 😉 I choć mięso od kilku dobrych lat niezbyt często ląduje na naszym stole, tak schab lubimy wszyscy i gdy już jest, to chętnie po niego sięgamy. Nawet nasz syn od samego początku zasmakował w schabowym mięsie!

Schab pieczony z morelą

Dziś mam dla Was kolejna odsłonę schabu pieczonego w rękawie, który robi się praktycznie sam, jest mięciutki, wilgotny i robi wrażenie na gościach. Akurat mieliśmy większy obiad, więc porcję też zrobiłam słusznych rozmiarów, ale na Boże Narodzenie taka ilość raczej na nikim wrażenia nie zrobi. Smak za to się pewnością obroni!

Jeśli próbowaliście już mojego schabu ze śliwką lub schabu z suszonymi pomidorami to wiecie, że ten kawałek mięsa może mieć wiele ciekawych obliczy. Schab ze śliwką jak dla mnie jest pyszny. Zwłaszcza że to danie łączy w sobie ostrość musztardy i wyraźny smak rozmarynu właśnie ze smakiem słodkiej moreli. Superowa kompozycja, mówię Wam. Wykorzystałam ją po raz pierwszy – wcześniej tylko łączyłam morele z boczkiem i tymiankiem, ale mariaż z musztardą Dijon jest jeszcze lepszy!

Schab pieczony z morelą

Schab z morelą – składniki:

/na ok. 10 porcji, na kawałek schabu ok. 1,6 kg/

  • 1,6 kg schabu
  • 400 g suszonych moreli
  • 200 g musztardy (użyłam ostrej Dijon)
  • 2 czubata łyżki rozmarynu
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • sól i pieprz

Dodatki (opcjonalnie):

  • surówka lub warzywa gotowane na parze
  • ziemniaki, kasza, inny dodatek skrobiowy
Schab pieczony z morelą

Schab z morelą – przepis:

Schab myjemy pod bieżącą wodą i dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem. Nacinamy mięso za pomocą ostrego noża – robimy dziurę „na wylot” na szerokość ok. 5-7 cm w zależności od szerokości kawałka mięsa.

Schab pieczony z morelą

W powstałej kieszonce upychamy morele najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Mięso dzięki temu zabiegowi mocno urośnie i stanie się bardziej jędrne.

Schab pieczony z morelą

W moździerzu ucieramy posiekany czosnek z musztardą i rozmarynem. Dodajemy oliwę i całość ucieramy na gęstą pastę.

Schab pieczony z morelą

Nacieramy nią mięso dookoła. Zawijamy w rękaw do pieczenia lub wkładamy do dużego naczynia żaroodpornego, które można szczelnie zamknąć. Dodajemy liście laurowe.

Schab pieczony z morelą

Odstawiamy do lodówki na min. 1 h, by mięso się zamarynowało – możecie zamarynować je nawet poprzedniego dnia i zostawić w lodówce na całą noc.

Następnie pieczemy ok. 2h i 15 minut w temperaturze 180 stopni C (z funkcją grzania „góra-dół”). Jeśli Wasz kawałek będzie większy lub mniejszy, wówczas użyjcie przelicznika:

 1 kg schabu = 80 do 90 minut w piecu

Przed przedziurawieniem worka schab umieszczamy w głębokim naczyniu, by sos się nie wylał. Podczas pieczenia mięso się nieco skurczy i mogą powypadać śliwki umieszczone na samym brzegu.

Schab pieczony z morelą

 Schab z morelą – podanie:

Schab przed pokrojeniem powinien chwilę odpocząć – dajcie mu ok. 10 minut, by nieco przestygnął. Za pomocą ostrego noża kroimy go w plastry o grubości ok. 1 cm. Wykładamy na talerze i polewamy sosem własnym, jaki powstał w rękawie lub naczyniu żaroodpornym w trakcie pieczenia.

Schab pieczony z morelą

Schab z morelą proponuję podawać z surówką z kiszonej kapusty, kaszą, ziemniakami lub kluskami śląskimi. Przed podaniem warto przelać sos, jakie uzyskaliśmy podczas pieczenia i podać go w sosjerce, by każdy mógł polać swój kawałek mięsa.

Smacznego!
E.

Schab pieczony z morelą




Podobne wpisy

Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Schab pieczony z morelą – wielka uczta na święta

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram