Schab pieczony z morelą – wielka uczta na święta

Schab jest jednym z tych kawałków mięsa, po który sięgam dość często. Wiadomo: serce Polaka zrobione jest z ziemniaków i schabu właśnie 😉 I choć mięso od kilku dobrych lat niezbyt często ląduje na naszym stole, tak schab lubimy wszyscy i gdy już jest, to chętnie po niego sięgamy. Nawet nasz syn od samego początku zasmakował w schabowym mięsie!

Dziś mam dla Was kolejna odsłonę schabu pieczonego w rękawie, który robi się praktycznie sam, jest mięciutki, wilgotny i robi wrażenie na gościach. Akurat mieliśmy większy obiad, więc porcję też zrobiłam słusznych rozmiarów, ale na Boże Narodzenie taka ilość raczej na nikim wrażenia nie zrobi. Smak za to się pewnością obroni!

Jeśli próbowaliście już mojego schabu ze śliwką lub schabu z suszonymi pomidorami to wiecie, że ten kawałek mięsa może mieć wiele ciekawych obliczy. Schab ze śliwką jak dla mnie jest pyszny. Zwłaszcza że to danie łączy w sobie ostrość musztardy i wyraźny smak rozmarynu właśnie ze smakiem słodkiej moreli. Superowa kompozycja, mówię Wam. Wykorzystałam ją po raz pierwszy – wcześniej tylko łączyłam morele z boczkiem i tymiankiem, ale mariaż z musztardą Dijon jest jeszcze lepszy!

Schab z morelą – składniki:

/na ok. 10 porcji, na kawałek schabu ok. 1,6 kg/

• 1,6 kg schabu
• 400 g suszonych moreli
• 200 g musztardy (użyłam ostrej Dijon)
• 2 czubata łyżki rozmarynu
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• sól i pieprz

Dodatki (opcjonalnie):

• surówka lub warzywa gotowane na parze
• ziemniaki, kasza, inny dodatek skrobiowy

Schab z morelą – przepis:

Schab myjemy pod bieżącą wodą i dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem. Nacinamy mięso za pomocą ostrego noża – robimy dziurę „na wylot” na szerokość ok. 5-7 cm w zależności od szerokości kawałka mięsa.

W powstałej kieszonce upychamy morele najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Mięso dzięki temu zabiegowi mocno urośnie i stanie się bardziej jędrne.

W moździerzu ucieramy posiekany czosnek z musztardą i rozmarynem. Dodajemy oliwę i całość ucieramy na gęstą pastę.

Nacieramy nią mięso dookoła. Zawijamy w rękaw do pieczenia lub wkładamy do dużego naczynia żaroodpornego, które można szczelnie zamknąć. Dodajemy liście laurowe.

Odstawiamy do lodówki na min. 1 h, by mięso się zamarynowało – możecie zamarynować je nawet poprzedniego dnia i zostawić w lodówce na całą noc.

Następnie pieczemy ok. 2h i 15 minut w temperaturze 180 stopni C (z funkcją grzania „góra-dół”). Jeśli Wasz kawałek będzie większy lub mniejszy, wówczas użyjcie przelicznika:

 1 kg schabu = 80 do 90 minut w piecu

Przed przedziurawieniem worka schab umieszczamy w głębokim naczyniu, by sos się nie wylał. Podczas pieczenia mięso się nieco skurczy i mogą powypadać śliwki umieszczone na samym brzegu.

 Schab z morelą – podanie:

Schab przed pokrojeniem powinien chwilę odpocząć – dajcie mu ok. 10 minut, by nieco przestygnął. Za pomocą ostrego noża kroimy go w plastry o grubości ok. 1 cm. Wykładamy na talerze i polewamy sosem własnym, jaki powstał w rękawie lub naczyniu żaroodpornym w trakcie pieczenia.

Schab z morelą proponuję podawać z surówką z kiszonej kapusty, kaszą, ziemniakami lub kluskami śląskimi. Przed podaniem warto przelać sos, jakie uzyskaliśmy podczas pieczenia i podać go w sosjerce, by każdy mógł polać swój kawałek mięsa.

Smacznego!
E.