Świąteczny strudel z jabłkami i żurawiną

Świąteczny strudel z jabłkami i żurawiną to doskonałość w każdym calu – pokazywałam Wam tego giganta na Instagram Stories. Na zdjęciach nie widać jego prawdziwych gabarytów, a robi wrażenie! Przepis jest bardzo prosty, choć może wydawać się trudny, ale zapewniam Was: dacie radę! To oczywiście inspiracja dawnym przepisem na strudla, jaki przywiozłam 6 lat temu z Południowego Tyrolu. Tu w wersji bardziej świątecznej, bo z żurawiną i to zarówno suszoną, jak i świeżą (choć przemrożoną, bo dzięki mrożeniu traci goryczkę).

Taki strudel to świetne ciasto na święta, bo jest mało słodki i można wręcz powiedzieć, że dietetyczny w porównaniu do innych łakoci. Zwłaszcza tych z masą makową i mnóstwem bakalii. Świeża żurawina nadaje piękny kolor nadzieniu, a rodzynki z pijaną żurawiną suszoną dodają słodyczy, bo zwykłego cukru daje się tu niewiele.

Strudel z jabłkami – składniki:

/na 1 strudla/

• 270 g mąki pszennej (użyłam typ 550)
• 1 jajko
• 100 ml letniej wody
• 20 g oleju rzepakowego
• duża szczypta soli

Na nadzienie:

• 100 g bułki tartej
• 50 g masła
• 100 g cukru
• 2 czubate łyżeczki cynamonu
• 75 g rodzynek
• 75 g suszonej żurawiny
• 100 g świeżej żurawiny (przemrożonej – wystarczy włożyć na kilka-kilkanaście godzin do zamrażalnika lub kupić mrożoną)
• 1 kieliszek świątecznej nalewki
• 10-15 ml soku z cytryny
• 1 kg obranych i pokrojonych kwaśnych jabłek

Dodatkowo będziemy potrzebować:

• miseczkę z olejem słonecznikowym
• matę silikonową lub ewentualnie bawełniany obrus/ściereczkę
• 1 czubatą łyżkę rozpuszczonego masła

Strudel z jabłkami – ciasto:

Z mąki, jajka, wody, soli i oleju zagniatamy ciasto w mikserze. Powinno być gładkie i odchodzić od ścianek dzieży. Formujemy je w kulę i wkładamy do naczynia z olejem słonecznikowym na 30 minut – pomoże to potem je rozciągać na bardzo cienki arkusz. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie.

Strudel z jabłkami – nadzienie:

1. Złote okruszki: podgrzewamy masło na patelni, dodajemy bułkę tartą. Smażymy dopóki bułka nie uzyska złotego koloru.
2. Cukier cynamonowy: cynamon mieszamy z cukrem.
3. Pijane rodzynki: rodzynki i suszą żurawinę namaczamy w świątecznej nalewce – najlepiej przez kilka godzin.
4. Nadzienie: mieszamy jabłka, okruszki, cukier cynamonowy, rodzynki, żurawinę, sok z cytryny z jabłkami.

Ciasto wyjmujemy z oleju. Kładziemy na macie silikonowej lub stolnicy wyłożonej obrusem posypanym obficie mąką. Rozwałkowujemy do uzyskania prostokąta – możemy też rozciągać ciasto w dłoniach, pamiętając jednak, żeby nie zrobiły się w nim dziury. To naprawdę bardzo proste!

Nakładamy cały farsz z jednej strony. Przy użyciu maty lub materiału zwijamy ciasto w rulon.

Przy użyciu maty lub materiału przenosimy strudla ostrożnie na blachę do pieczenia (nasmarowaną wcześniej tłuszczem lub wyłożoną silikonową matą do pieczenia).

Smarujemy ciasto masłem. Pieczemy w temperaturze 190 stopni około 20-30 minut, aż ciasto będzie miało złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika można ponownie posmarować je roztopionym masłem, by było smaczniejsze.

Świąteczny strudel z jabłkami i żurawiną – podanie:

Strudla można podawać na gorąco, choć istnieje ryzyko, że nadzienie może nieco wypłynąć. Będzie bardziej zbite, gdy ciasto ostygnie, ale trudno się mu oprzeć! Najlepiej serwować strudla z cukrem pudrem. Można też z sosem waniliowym lub lodami.

Smacznego!
E.