Szarlotka z bezą i kruszonką

Ta szarlotka z bezą i kruszonką to mistrzostwo świata! Jest genialna i bardzo prosta w przygotowaniu. Przepis jest trochę podobny do ubiegłorocznej szarlotki z antonówką, ale dzięki niskiej i większej formie jest łatwiejsza w przygotowaniu. Ma też solidną ilość bezy. Ciasto jest ultra maślane i kruche, żółte od żółtek – rewelacyjne! Koniecznie spróbujcie póki antonówki są dostępne na straganach.

Monsieur zjadł z miejsca trzy kawałki, więc to o czymś świadczy. Obok tego ciasta nie da się przejść obojętnie. A z tej porcji wyjdzie Wam solidna blacha – w sam raz na wizytę gości. Do mojej szarlotki użyłam antonówek z ogrodu mojej babci w Nałęczowie. Tamtejsze drzewa są starsze od mojego taty, wyobrażacie sobie!? Dają przepyszne jabłka. Co roku je wykorzystuję do różnych wypieków, a tata zawsze przerabia je na jabłka do naleśników. Nie ma nic lepszego od takich domowych wyrobów z własnych upraw, które są naprawdę eko, bo niczym i nigdy nie były pryskane.

Szarlotka z bezą i kruszonką – składniki:

/na dużą formę o wymiarach 34,5 x 23 cm lub zbliżoną/

Kruche ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 300 g zimnego masła 
• 5 żółtek
• 20-30 ml zimnej wody

Nadzienie jabłkowe:

• 1,25 kg jabłek (najlepsze będą antonówki lub szare renety) – po obraniu i odszypułkowaniu powinien zostać min. 1 kg
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu

Beza:

• 5 białek
• szczypta soli
• 120 g drobnego cukru do wypieków

Do dekoracji:

• cukier puder do posypania

Szarlotka z bezą i kruszonką – przepis:

W dzieży miksera mieszamy mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodajemy żółtka i zagniatamy, a następnie dorzucamy pokrojone w kostkę zimne masło. Mieszamy. Po 2-3 minutach dodajemy ok. 20-30 ml zimnej wody, by ciasto się połączyło stworzyło kulę. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 1h.

Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach (bez szypułek). Dodajemy budyń oraz cukier waniliowy i cynamon. Dokładnie mieszamy.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy na wysokich obrotach aż masa stworzy wstęgi.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. 2/3 rozwałkowujemy i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Robimy niski brzeg – na 2-3 cm. Na wierzch wykładamy jabłka, wyrównujemy ich powierzchnię, a na nie ubitą pianę z białek. Resztę ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Szarlotkę pieczemy przez ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C z termoobiegiem. Powinna się ładnie zezłocić.

Szarlotka z bezą i kruszonką – podanie:

Szarlotkę z bezą i kruszonką przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. Aby pokroić ją w idealnie równe kawałki, powinna wystygnąć. Przechowujemy ją w temperaturze pokojowej przykrytą papierem.

Smacznego!

E.