Piernik staropolski dojrzewający to ciasto, które obrosło w tak wiele mitów, że aż trudno się z nimi mierzyć. Chyba najbardziej popularnym jest ten mówiący, że piernik ten jest skomplikowany i że to „wyższa szkoła gotowania”. Nic bardziej mylnego! Piernik staropolski robi się bardzo szybko, a jego dodatkowym atutem jest fakt, że można go zrobić znacznie wcześniej, bo już w połowie listopada. Potem zostawiamy go samemu sobie, a na kilka dni przez Wigilią pieczemy z niego spody, a następnie przekładamy śliwkową konfiturą i polewamy czekoladą. Ciasto w ciągu 3-4 dni nabiera wilgoci i robi się miękkie. To wręcz idealny pomysł dla zabieganych i zapracowywanych osób, które przygotowanie świąt mają na swojej głowie.
Piernik staropolski dojrzewający – składniki na ciasto:
Przepis na bazie piernika staropolskiego wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
/na 2-4 trzywarstwowe pierniki o wymiarach ok. 8-12 x 30 cm/
- 500 g miodu
- 1 szklanki cukru
- 250 g masła (można zastąpić smalcem)
- 3 jajka
- 1 kg mąki
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ szklanki mleka
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżeczka zmielonych goździków
- 0,5 łyżeczki imbiru
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej (zmielonej)
- 100 g rodzynek
- 100 g migdałów
- 100 g suszonych śliwek
W kolejnym kroku potrzebować będziemy:
- 600 g śliwkowej konfitury (np. ze śliwek węgierek)
- 300 g domowej polewy czekoladowej
Piernik staropolski dojrzewający – przygotowanie:
Miód, cukier i masło podgrzewamy w garnku aż do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Kiedy składniki się połączą i będą zupełnie płynne wylewamy je na mąkę – zaparzamy ją.
Lekko studzimy i wyrabiamy: w mikserze lub ręką.
W zimnym mleku rozpuszczamy sodę – dodajemy do ciasta wraz z solą i przyprawami korzennymi. Mieszamy.
Rozbijamy jajka.
Ponownie zagniatamy aż ciasto będzie miało gładką, jednolitą konsystencję.
Ciasto na piernik przekładamy do ceramicznej misy.
Wrzucamy bakalie i raz jeszcze dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
Moja uwaga:
druga możliwość jest taka, że użyjecie bakalie już po upieczeniu piernika – wykładając je na powidła.
Ciasto na piernik przykrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i obwiązujemy gumką recepturką. Wkładamy do lodówki (może być też chłodna piwnica lub garaż) na 4-6 tygodni (minimalnie na 2 tygodnie), by w tym czasie dojrzało.
Drugą część przepisu znajdziecie we wpisie „Piernik staropolski dojrzewający II„, więc nie traćcie czasu i zagniećcie ciasto na swój piernik już dziś 🙂
Do kolejnego przeczytania,
E.
Podobne wpisy
Komentarze
42 odpowiedzi na “Piernik staropolski dojrzewający”
Dodaj komentarz
Piernik staropolski dojrzewający
Czas przygotwania:
Widzę, że na większości blogów korzysta się z tego samego bazowego przepisu. Chociaż z dodawaniem bakalii i suszonych śliwek już na czas leżakowania spotkałam się po raz pierwszy. 🙂 Ja stosuję trochę inną technikę mieszania i nie używam do tego robota (trochę się boję, że nie dałby rady, bo mam kMixa, nie KA). Mój piernik też już rozpoczął swoje sześciotygodniowe vacatio legis. 😉
mój też piernika czeka już na święta:) dojrzewające się najlepsze, potem wcinam je z powidłami śliwkowymi, pycha:)
Świetna instrukcja! Mój już sobie dojrzewa 🙂
Chyba się skuszę i spróbuję mam identyczny przepis z zeszytu szkolnego tylko bez bakalii.
Małgorzato,
Zrób go koniecznie, bo smakuje wyśmienicie! To taki przepis – klasyk, też go spisałam ze starego zeszytu z recepturami mojej babci 🙂
Pozdrawiam ciepło,
E.
czy piernik koniecznie musi leżakować w ceramice? naczynie szklane nie byłoby odpowiednie?
Bullf,
Oczywiście miskę ceramiczną można zastąpić szklaną.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Mam pytanie:Czy rozpuszczone masło,cukier i miód wylewamy ciepłe na mąkę?Czy mąką się nie za parzy?Dziękuję za odpowiedź.
Marta
Marta,
Tak! Składniki powinny być gorące, bo właśnie chodzi o to, by mąka się zaparzyła.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Madam mój priernik właśnie wylądował na strychu i czeka na dalszą część przepisu:-) Pierwszy raz go robię i jestem ciekawa co z tego wyrośnie Pachniało bosko jak wyrabiałam go ręcznie:-) Uwielbiam jak trzeba na coś długo czekać Zwłaszcza że to piernik u mnie w domu na święta to pozycja obowiązkowa:-) Pozdrawiam ze słodkiej Jeleniej Góry z mieszkania pachnącego miodem i korzennymi przyprawami:-) Już czuć święta!!
Gosia z Jeleniej Góry
Gosiu,
bardzo się cieszę 🙂
Drugą część przepisu wrzucę na bloga pewnie już w następnym tygodniu.
Pozdrawiam ciepło,
E.
Czy mąkę trzeba pogotować chwilę? Marta
Marta,
Samej mąki nie gotujemy, zalewamy ją tylko gorącym, roztopionym masłem z cukrem i miodem. Następnie całość mieszamy i postępujemy zgodnie z kolejnymi krokami w przepisie.
Serdeczno
ści!
E.
Witam,
Piernik się chłodzi, piękny zapach, dziękuje za przepis.
A kiedy można się spodziewać drugiej części ?
Chciałabym zweryfikować ile czeka mnie przy nim pracy, aby zorganizować czas przed świętami 🙂
Z góry dziękuje i pozdrawiam,
D.
D.,
Druga część pojawi się już w najbliższą niedzielę lub poniedziałek 🙂
Serdeczności,
E.
A goździki w jakiej formie się dodaje? Zmielone?
Pozdrawiam,
Aga
Aga,
Tak, powinny być zmielone. Możesz je też rozetrzeć w moździerzu.
Serdeczności,
E.
jutro piekę blaty piernikowe i przekładam powidełkiem własnej produkcji
Gęste jakieś się to, to zrobiło. Wygląda, jak ciasto już po dojrzeniu… Wsadziłem do lodówki i będę czekał, co dalej. Pozdrawiam – Piotr
Piotrze,
Spokojnie, ciasto na tym etapie jest gęste, a będzie jescze bardziej zbite jak je wyciągniesz za kilka tygodni. Jestem pewna, że się uda 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Czy można go zrobić z mąki kasztanowej ? Czy to musi być mąka pszenna ? Dziękuję za odpowiedź Uwielbiam pierniki:))
Kingo,
powiem szczerze, że niestety nie wiem. Nigdy nie miałam mąki kasztanowej w rękach i nie miałam okazji nic z niej piec, zatem nie wiem jak się zachowuje.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Droga Edith 🙂 wiedzialam , ze znajde ten przepis u Ciebie. Uwielbiam Twojego bloga za smak, estetyke, prostote dziekuje, ze dzieliesz sie z nami przepisami. Mam pytanie do powyzszego przepisu; mieszkam za granica i chce przywiezc pernik na siweta do PL baze zrobie za tydzien 12/11 a planuje upiec go 21/12 potem juz za 3 dni lece do PL czyli bylby gotowy na jakis tydzien przed swietami myslisz ze bedzie OK ? i drugie pytanie najwazniejsze przepis jest na 2-4 3 warstwowe pierniki a ja chcialabym zrobic jeden piernik bo beda tez inne smakolyki foremka ktora wchodzi w gre do pieczenia ma jakies 20×20 moze ciut wiecej czy myslisz ze z polowy produktow wyjdzie jeden 3 moze 4 warstwowy pernik ? jak myslisz ? z gory dziekuej za odpowiedz pozdrawiam
Ewo,
jak najbardziej. W takiej sytuacji zrobiłabym przepis z połowy porcji. Generalnie jest to receptura na sporą ilość ciasta, ale ma to swoje uzasadnienie: piernik staropolski może długo leżeć już po przełożeniu powidłami, a dodatkowo jest tak dobry, że znika w zastraszającym tempie. U mnie w domu co rok idą trzy tylko na Święta i do Sylwestra często już nic nie zostaje 🙂
Edith,
Ja mam pytanie odnośnie mąki. Wiem, że pszenna ale jaki TYP dodajesz właśnie do tego piernika?
Pozdrawiam
Najczęściej standardową 550 🙂
a czy z tego przepisu można zrobić małe pierniczki do ozdabiania. jeśli tak w jaki sposob je upiec żeby były smaczne i gotowe na BN?
pozdrawiam
Niestety, pierniczki z tego przepisu wyjdą bardzo miękkie i raczej nie będą dobrym materiałem do ozdabiania, co najwyżej do oblania czekoladą. Pierniczki do ozdabiania zrób z tego przepisu: pierniczki lub pepparkakor.
Witam,ja chcę zapytać o jajka które dodaje się do piernika,czy tak dlugo mogą być w surowym cieście.Pozdrawiam
Tak. Z masłem też nie ma żadnego problemu 🙂
Witam,
Pierwszy raz piernik robiłam w zeszłym roku i przesadzilam z przyprawami korzennymi. Sama zrobiłam przyprawę do piernika i było tego za dużo 🙂
Jeśli chciałabym zrobić z połowy porcji to ile dodać gotowej przyprawy do piernika ze sklepu? I w przypadku połowy składników ile dodać jajek?
Marta,
w przypadku sklepowej przyprawy, to niestety nie pomogę, bo ich nie używam. Każda jest inna i ma inną zawartość cukru (bo przyprawa sklepowa to właśnie głównie cukier). Dlatego polecam korzystać wyłącznie z własnej, domowej przyprawy. Przepis na nią jest na blogu i stosując ją nie przesadzisz z ilością dodaną do piernika.
W kwestii jajek, to zgodnie z przepisem należy dać 1,5 jajka – jedno po prostu trzeba rozbełtać w szklance, zważyć i dodać połowę jego wagi do ciasta.
Pozdrawiam
E.
Witam,to mój pierwszy piernik?moje ciasto wyszło dość twarde,to pani ma rzdszą konsystencje.Mam nadzieję że się uda.pozdrawiam
Dominiko,
nic się nie martw. Piernik jeszcze stwardnieje. Zrobi się na nim zbita skórka, ale pod spodem pozostanie miękki. Tak ma być. Z pewnością się uda 🙂
Witam,
Zrobiłam z Pani przyprawę do piernika czy ją można użyć do tego przepisu o w jakiej ilości na całą porcję. Dziękuję o Pozdrawiam Natalia
Natalio,
oczywiście, należy jej dodać tyle ile jest łącznie przypraw w przepisie tj. 1 łyżka + 2 łyżeczki.
Działam 🙂
Ale pojawił się mały problem, największe szklane miski jakie posiadam są „na styk” 🙁
Zostawić tak jak jest i włożyć do lodówki czy lepiej kupić większą i przełożyć?
Będę wdzięczna za podpowiedź 🙂
Witam
Mam pytanie co można dodać do piernika zamiast miodu (niestety mam alergię) żeby wyszedł równie dobry. Myślałam o syropie daktylowym ale nie wiem czy to zda egzamin. Proszę o podpowiedź. Będę wdzięczna za ekspresową odpowiedź bo się zgapiłam z robieniem ciasta i to dziś ponoć ostatni dzwonek 😉
Syrop daktylowy lub syrop z agawy będą ok 🙂
Dziękuje bardzo objętościowo tyle samo co miodu powinno być ok?
Tak, jak najbardziej! Choć oczywiście musisz mieć świadomość, że piernik bez miodu będzie miał inny aromat. Myślę jednak, że wyjdzie smaczny 🙂
Piernik został upieczony, przełożony powidłami śliwkowymi, od wczoraj leżał kilkanaście godzin pod grubą księgą. A dzisiaj obcięte brzegi w ramach degustacji zniknęły w ciągu kilku chwil pochłonięte przez domowników?. Pycha piernik, ja dodałam tylko orzechy. Chyba trzeba zamknąć lodówkę na kłódkę, bo na Wigilię nic nie zostanie. A to jeszcze tydzień?