Piernik staropolski dojrzewający
Piernik staropolski dojrzewający to ciasto, które obrosło w tak wiele mitów, że aż trudno się z nimi mierzyć. Chyba najbardziej popularnym jest ten mówiący, że piernik ten jest skomplikowany i że to „wyższa szkoła gotowania”. Nic bardziej mylnego! Piernik staropolski robi się bardzo szybko, a jego dodatkowym atutem jest fakt, że można go zrobić znacznie wcześniej, bo już w połowie listopada. Potem zostawiamy go samemu sobie, a na kilka dni przez Wigilią pieczemy z niego spody, a następnie przekładamy śliwkową konfiturą i polewamy czekoladą. Ciasto w ciągu 3-4 dni nabiera wilgoci i robi się miękkie. To wręcz idealny pomysł dla zabieganych i zapracowywanych osób, które przygotowanie świąt mają na swojej głowie.
Piernik staropolski dojrzewający – składniki na ciasto:
Przepis na bazie piernika staropolskiego wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
/na 2-4 trzywarstwowe pierniki o wymiarach ok. 8-12 x 30 cm/
- 500 g miodu
- 1 szklanki cukru
- 250 g masła (można zastąpić smalcem)
- 3 jajka
- 1 kg mąki
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ szklanki mleka
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżka cynamonu*
- 1 łyżeczka zmielonych goździków*
- 0,5 łyżeczki imbiru*
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej (zmielonej)*
- 100 g rodzynek
- 100 g migdałów
- 100 g suszonych śliwek
*Jeśli nie macie indywidualnych mielonych przypraw, możecie użyć domowej przyprawy do piernika w ilości 1 łyżka + 2 łyżeczki.
W kolejnym kroku potrzebować będziemy:
- 600 g śliwkowej konfitury lub powideł (np. ze śliwek węgierek)
- 300 g domowej polewy czekoladowej
Piernik staropolski dojrzewający – przepis:
Miód, cukier i masło podgrzewamy w garnku aż do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Lekko studzimy i wyrabiamy: w mikserze lub ręką.
W zimnym mleku rozpuszczamy sodę – dodajemy do ciasta wraz z solą i przyprawami korzennymi. Mieszamy.
Rozbijamy jajka.
Ponownie zagniatamy aż ciasto będzie miało gładką, jednolitą konsystencję.
Ciasto na piernik przekładamy do ceramicznej misy.
Wrzucamy bakalie i raz jeszcze dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
Moja uwaga:
druga możliwość jest taka, że użyjecie bakalie już po upieczeniu piernika – wykładając je na powidła.
Piernik staropolski dojrzewający – dalsze kroki:
Ciasto na piernik przykrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i obwiązujemy gumką recepturką. Wkładamy do lodówki (może być też chłodna piwnica lub garaż) na 4-8 tygodni (minimalnie na 2 tygodnie), by w tym czasie dojrzało.
Drugą część przepisu znajdziecie we wpisie „Piernik staropolski dojrzewający II„, więc nie traćcie czasu i zagniećcie ciasto na swój piernik już dziś.
Do kolejnego przeczytania,
E.
Podobne wpisy
Komentarze
104 odpowiedzi na “Piernik staropolski dojrzewający”
Dodaj komentarz
Piernik staropolski dojrzewający
Czas przygotwania:
Widzę, że na większości blogów korzysta się z tego samego bazowego przepisu. Chociaż z dodawaniem bakalii i suszonych śliwek już na czas leżakowania spotkałam się po raz pierwszy. 🙂 Ja stosuję trochę inną technikę mieszania i nie używam do tego robota (trochę się boję, że nie dałby rady, bo mam kMixa, nie KA). Mój piernik też już rozpoczął swoje sześciotygodniowe vacatio legis. 😉
mój też piernika czeka już na święta:) dojrzewające się najlepsze, potem wcinam je z powidłami śliwkowymi, pycha:)
Świetna instrukcja! Mój już sobie dojrzewa 🙂
Chyba się skuszę i spróbuję mam identyczny przepis z zeszytu szkolnego tylko bez bakalii.
Małgorzato,
Zrób go koniecznie, bo smakuje wyśmienicie! To taki przepis – klasyk, też go spisałam ze starego zeszytu z recepturami mojej babci 🙂
Pozdrawiam ciepło,
E.
czy piernik koniecznie musi leżakować w ceramice? naczynie szklane nie byłoby odpowiednie?
Bullf,
Oczywiście miskę ceramiczną można zastąpić szklaną.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Mam pytanie:Czy rozpuszczone masło,cukier i miód wylewamy ciepłe na mąkę?Czy mąką się nie za parzy?Dziękuję za odpowiedź.
Marta
Marta,
Tak! Składniki powinny być gorące, bo właśnie chodzi o to, by mąka się zaparzyła.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Madam mój priernik właśnie wylądował na strychu i czeka na dalszą część przepisu:-) Pierwszy raz go robię i jestem ciekawa co z tego wyrośnie Pachniało bosko jak wyrabiałam go ręcznie:-) Uwielbiam jak trzeba na coś długo czekać Zwłaszcza że to piernik u mnie w domu na święta to pozycja obowiązkowa:-) Pozdrawiam ze słodkiej Jeleniej Góry z mieszkania pachnącego miodem i korzennymi przyprawami:-) Już czuć święta!!
Gosia z Jeleniej Góry
Gosiu,
bardzo się cieszę 🙂
Drugą część przepisu wrzucę na bloga pewnie już w następnym tygodniu.
Pozdrawiam ciepło,
E.
Czy mąkę trzeba pogotować chwilę? Marta
Marta,
Samej mąki nie gotujemy, zalewamy ją tylko gorącym, roztopionym masłem z cukrem i miodem. Następnie całość mieszamy i postępujemy zgodnie z kolejnymi krokami w przepisie.
Serdeczno
ści!
E.
Witam,
Piernik się chłodzi, piękny zapach, dziękuje za przepis.
A kiedy można się spodziewać drugiej części ?
Chciałabym zweryfikować ile czeka mnie przy nim pracy, aby zorganizować czas przed świętami 🙂
Z góry dziękuje i pozdrawiam,
D.
D.,
Druga część pojawi się już w najbliższą niedzielę lub poniedziałek 🙂
Serdeczności,
E.
A goździki w jakiej formie się dodaje? Zmielone?
Pozdrawiam,
Aga
Aga,
Tak, powinny być zmielone. Możesz je też rozetrzeć w moździerzu.
Serdeczności,
E.
jutro piekę blaty piernikowe i przekładam powidełkiem własnej produkcji
Gęste jakieś się to, to zrobiło. Wygląda, jak ciasto już po dojrzeniu… Wsadziłem do lodówki i będę czekał, co dalej. Pozdrawiam – Piotr
Piotrze,
Spokojnie, ciasto na tym etapie jest gęste, a będzie jescze bardziej zbite jak je wyciągniesz za kilka tygodni. Jestem pewna, że się uda 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Czy można go zrobić z mąki kasztanowej ? Czy to musi być mąka pszenna ? Dziękuję za odpowiedź Uwielbiam pierniki:))
Kingo,
powiem szczerze, że niestety nie wiem. Nigdy nie miałam mąki kasztanowej w rękach i nie miałam okazji nic z niej piec, zatem nie wiem jak się zachowuje.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Droga Edith 🙂 wiedzialam , ze znajde ten przepis u Ciebie. Uwielbiam Twojego bloga za smak, estetyke, prostote dziekuje, ze dzieliesz sie z nami przepisami. Mam pytanie do powyzszego przepisu; mieszkam za granica i chce przywiezc pernik na siweta do PL baze zrobie za tydzien 12/11 a planuje upiec go 21/12 potem juz za 3 dni lece do PL czyli bylby gotowy na jakis tydzien przed swietami myslisz ze bedzie OK ? i drugie pytanie najwazniejsze przepis jest na 2-4 3 warstwowe pierniki a ja chcialabym zrobic jeden piernik bo beda tez inne smakolyki foremka ktora wchodzi w gre do pieczenia ma jakies 20×20 moze ciut wiecej czy myslisz ze z polowy produktow wyjdzie jeden 3 moze 4 warstwowy pernik ? jak myslisz ? z gory dziekuej za odpowiedz pozdrawiam
Ewo,
jak najbardziej. W takiej sytuacji zrobiłabym przepis z połowy porcji. Generalnie jest to receptura na sporą ilość ciasta, ale ma to swoje uzasadnienie: piernik staropolski może długo leżeć już po przełożeniu powidłami, a dodatkowo jest tak dobry, że znika w zastraszającym tempie. U mnie w domu co rok idą trzy tylko na Święta i do Sylwestra często już nic nie zostaje 🙂
Edith,
Ja mam pytanie odnośnie mąki. Wiem, że pszenna ale jaki TYP dodajesz właśnie do tego piernika?
Pozdrawiam
Najczęściej standardową 550 🙂
a czy z tego przepisu można zrobić małe pierniczki do ozdabiania. jeśli tak w jaki sposob je upiec żeby były smaczne i gotowe na BN?
pozdrawiam
Niestety, pierniczki z tego przepisu wyjdą bardzo miękkie i raczej nie będą dobrym materiałem do ozdabiania, co najwyżej do oblania czekoladą. Pierniczki do ozdabiania zrób z tego przepisu: pierniczki lub pepparkakor.
Witam,ja chcę zapytać o jajka które dodaje się do piernika,czy tak dlugo mogą być w surowym cieście.Pozdrawiam
Tak. Z masłem też nie ma żadnego problemu 🙂
Witam,
Pierwszy raz piernik robiłam w zeszłym roku i przesadzilam z przyprawami korzennymi. Sama zrobiłam przyprawę do piernika i było tego za dużo 🙂
Jeśli chciałabym zrobić z połowy porcji to ile dodać gotowej przyprawy do piernika ze sklepu? I w przypadku połowy składników ile dodać jajek?
Marta,
w przypadku sklepowej przyprawy, to niestety nie pomogę, bo ich nie używam. Każda jest inna i ma inną zawartość cukru (bo przyprawa sklepowa to właśnie głównie cukier). Dlatego polecam korzystać wyłącznie z własnej, domowej przyprawy. Przepis na nią jest na blogu i stosując ją nie przesadzisz z ilością dodaną do piernika.
W kwestii jajek, to zgodnie z przepisem należy dać 1,5 jajka – jedno po prostu trzeba rozbełtać w szklance, zważyć i dodać połowę jego wagi do ciasta.
Pozdrawiam
E.
Witam,to mój pierwszy piernik?moje ciasto wyszło dość twarde,to pani ma rzdszą konsystencje.Mam nadzieję że się uda.pozdrawiam
Dominiko,
nic się nie martw. Piernik jeszcze stwardnieje. Zrobi się na nim zbita skórka, ale pod spodem pozostanie miękki. Tak ma być. Z pewnością się uda 🙂
Witam,
Zrobiłam z Pani przyprawę do piernika czy ją można użyć do tego przepisu o w jakiej ilości na całą porcję. Dziękuję o Pozdrawiam Natalia
Natalio,
oczywiście, należy jej dodać tyle ile jest łącznie przypraw w przepisie tj. 1 łyżka + 2 łyżeczki.
Działam 🙂
Ale pojawił się mały problem, największe szklane miski jakie posiadam są „na styk” 🙁
Zostawić tak jak jest i włożyć do lodówki czy lepiej kupić większą i przełożyć?
Będę wdzięczna za podpowiedź 🙂
Witam
Mam pytanie co można dodać do piernika zamiast miodu (niestety mam alergię) żeby wyszedł równie dobry. Myślałam o syropie daktylowym ale nie wiem czy to zda egzamin. Proszę o podpowiedź. Będę wdzięczna za ekspresową odpowiedź bo się zgapiłam z robieniem ciasta i to dziś ponoć ostatni dzwonek 😉
Syrop daktylowy lub syrop z agawy będą ok 🙂
Dziękuje bardzo objętościowo tyle samo co miodu powinno być ok?
Tak, jak najbardziej! Choć oczywiście musisz mieć świadomość, że piernik bez miodu będzie miał inny aromat. Myślę jednak, że wyjdzie smaczny 🙂
Piernik został upieczony, przełożony powidłami śliwkowymi, od wczoraj leżał kilkanaście godzin pod grubą księgą. A dzisiaj obcięte brzegi w ramach degustacji zniknęły w ciągu kilku chwil pochłonięte przez domowników?. Pycha piernik, ja dodałam tylko orzechy. Chyba trzeba zamknąć lodówkę na kłódkę, bo na Wigilię nic nie zostanie. A to jeszcze tydzień?
A ja jestem ciekawa czy do takiego piernika mozna użyć miodu który sie skrystalizował
Można, bo w trakcie podgrzewania miód stanie się i tak płynny.
Czy ten piernik nie będzie kamieniem po upieczeniu? 🙂 Przepraszam za głupie pytanie, ale wszystkie moje doświadczenia z pieczeniem pierników tak właśnie się kończą. Mają mięknąć z czasem, a tego nie robią 🙁
Oczywiście, że nie będzie!
Gdyby był, to przecież w ogóle nie dałabym na niego przepisu. A tak wiele osób go piecze co rok i bardzo chwali 🙂
Ciasto zarobione, ale chyba miałam bardzo suchą mąkę, bo wyszło bardzo gęste. Mąż ledwo dał radę wyrobić (robiłam z podwójnej porcji).
To ciasto jest gęste, a po okresie dojrzewania robi się jeszcze bardziej twarde.
W tym roku chyba w końcu zrobię, żebym tylko nie zapomniała. Twój gotowy wygląda zjawiskowo 🙂
Już nie mogę się doczekać kiedy zacznę go mieszać, a w domu zapachnie Świetami – w tym roku pierwszy raz zmierzę się z tym przepisem 🙂
Czy do tego piernika można użyć masła i smalcu – tak pół na pół? Czy lepiej nie?
Czy może dojrzewać w metalowej misce w lodówce?
Ze smalcem nigdy nie robiłam. W oryginalnym przepisie jest sam smalec 🙂 Miska (szklana, ceramiczną czy ze stali nierdzewnej) nie ma większego znaczenia.
Ja zawsze daję pół na pół i piernik za każdym razem wychodzi super! 🙂
Czy piernik się uda jesli ciasto wyszło bardzo gęste i ciągnące? Czy takie ma być, trochę jak krówka? ?
Tak!
Czy jeśli dzisiaj zrobię ciasto będzie ok ? Czy to już trochę późno?
Do mikołajek jest czas. 6 grudnia to ostatni moment 🙂
Dopiero dzisiaj zrobiłam ciasto , myślisz że wyjdzie ? 🙂
Oczywiście 🙂
Witam Panią bardzo serdecznie.
Postanowiłam w tym roku po raz pierwszy zrobić ten piernik ?., mam pytanie, co Pani myśli jeśli w zamian mielonych goździków i pozostałych korzennych składników dodam –
Przyprawę do pierników, tz już gotowa. Pozdrawiam Panią.
Bożena
Oczywiście, może Pani tak zrobić. Tylko proszę skorzystać z mieszanki marki Kotanyi – jako jedyna na rynku nie zawiera głównie cukru, a same przyprawy.
Dziękuję bardzo Pani za odpowiedź. Kupię z firmy Kotanyi. A czy cukier może zaszkodzić?
Zapomniałem zapytać ile dodać gotowej przyprawy ?
Cukier po prostu „rozrzedza” przyprawę – jest mniej aromatyczna, trzeba jej dać więcej. Gotowej przyprawy Kotanyi proponuję dać tyle samo, ile wynosi suma przypraw dodawanych pojedynczo – – 1 łyżka + 2 łyżeczki.
Witam Panią bardzo serdecznie. Zabieram sie za zrobienie piernika…ale widze, ze nie msm sody ?czy zamiast sody mogę dać proszek do pieczenia?
Pozdrawiam.Bozena
Niestety nie, bo inaczej wyrośnie.
Moje ciasto już leżakuje w lodówce – włożyłam je do garnka stalowego (uznałam, że będzie lepszy niż plastikowa miska, bo żadnej innej mieszczącej ciasto nie miałam) i mam nadzieję, że piernik się uda. Trochę zmodyfikowałam przepis (nie dodałam cukru, a część mąki zastąpiłam pełnoziarnistą, więc dałam też więcej mleka) i mam wrażenie, że masa mi wyszła gęściejsza, ale jestem dobrej myśli i jestem bardzo ciekawa co z tego wyjdzie ostatecznie :))
Witam. Mam pytanie skąd wiadomo że to przeois Ćwierczakiewiczowej? Mam jej trzy książki i nie mam tam tego przepisu. Może ty wiesz? Dziękuję
O ile dobrze pamiętam ten przepis został opublikowany w babskim czasopiśmie, w którym zamieszczabe były jej przepisy. Faktycznie nie ma go w jej książkach.
Piernik robię od lat, robię też małe pierniczki z tego ciasta, po upieczeniu są twarde, ale po kilku dniach stają się kruche, jak szczęście ? Mam przepis z bardzo starej książki , kuchnia staropolska. Niestety, przy przeprowadzce, zgubiłam książkę . Nie wiem, czy jest dokładnie taki , jak, mój ? Pamiętam, że mąkę dodawałam do chłodne , topionej masy.
Mam pytanie, ile mleka, bo w swoim chyba miałam ok.szklanki
Witam ,
mam pytanie . Dziś zrobiłam pierwszą cześć piernika 🙂
jest już w lodówce .
Proszę mi napisać kiedy mam się zabrać najlepiej za drugą część ?
W drugiej części wpisu znajdziesz wszystkie informacje: piernik staropolski cz. II
Dzień dobry, czy stanie się coś niepożądanego, jeśli piernik zostanie zarobiony i od razu upieczony, tak, by odleżakował tydzień? Nie miałby czasu na dojrzewanie… będę wdzięczna za informację. Pozdrawiam przedświątecznie!
Olgo, proponuję zrobić dziś ciasto i upiec je w przedświąteczny piątek, by przez sobotę konfitura związała warstwy. Powinien wyjść bardzo smaczny, choć pewnie nie będzie miał aż tak głębokiego aromatu.
Witam serdecznie.Właśnie rozpoczęłam sezon piernikowy AD 2018.
To już trzeci rok jak wypiekam wg tego przepisu.Wychodzi pyszny.
Co roku piekę coraz większe ilości a potem obdarowuję.Zachwytom nie ma końca.
W tym roku proporcje z przepisu razy 4.:))),no i wyjątkowo wcześnie podeszłam do tematu.
Dodatkowo dodałam siekane włoskie orzechy do ciasta,i dołożyłam łyżkę przyprawy do pierników Kotany,Ciasto mieszałam mikserem,i pomagałam mikserowi rękami.
Przy tej ilości ciasta które powstało musiało tak być.
Pozdrawiam,i życzę udanych pierników.Naprawdę warto.
Robię ten piernik czwarty raz, co roku więcej, bo rodzina uwielbia. Edith, wielkie dzięki za przepis. To jest jedyny przepis którego naprawdę się trzymam, choć zwykle nie umiem się powstrzymać od pozmieniania wszystkiego co napisano. No, może przyprawę robię po swojemu 😉
Ale, ważne: w tym roku znalazłam sposób na brak miksera! Dziewczyny ugniatające ciasto o konsystencji betonu przy pomocy łyżek, kopyści i rąk własnych, polecam Wam… maszynkę do mielenia! Po wstępnym wymieszaniu składników przemieliłam wszystko na drobnych oczkach i wyszła perfekcyjna, gładka, nieco gumowata masa! Rzecz jasna jeśli dodajecie bakalie na leżakowanie, to trzeba to zrobić po mieleniu 😉
Dzięki Astreo! Dobry patent z tą maszynką 😉
W zeszłym roku zrobiła ten piernik z Twojego przepisu, jednak nie byłam na tyle odważna, by zaparzyć mąkę. Piernik mimo to udał się świetnie. W ty roku już zaparzyłam i czekam na efekt. muszę przyznać, że się tym zestresowałam. Ciasto miało inną konsystencję niż to zeszłoroczne. Czy to na pewno zadziała?
Tak
Czy mogę włożyć ciasto do szklanego pojemnika i przykryć plastikową pokrywką.
Nie, plastikowa pokrywka odpada. Piernik przykrywamy bawełnianą / lnianą ściereczką i obwiązujemy gumką recepturką – ciasto musi oddychać.
Dziękuję za szybką odpowiedź i zrobię jak Pani na pisała. Pozdrawiam
Witam 🙂 Zrobiłam piernik, wsadziłam do lodówki. Mam dwa pytania czy ciasto wyrośnie ? Bo moja miska jest na styk z ciastem a ściereczka dotyka ciasta.
Drugie to czy jeśli sól dodana została na samym końcu po powrotnym przełożeniu ciasta do miski i rozmieszaniu – jest bardzo źle? Zapomniałam o tym dość ważnym szczególe – sól 🙂 ?
Pozdrawiam 🙂
Blog cudeńko 🙂
Aniu,
nie ten piernik podczas leżakowania nie wyrasta. Bez soli też będzie ok 😉
A ja mam bardzo istone pytanie: czy można zrobić pół porcji? Czy wtedy wszystko dzielić równo na pół, czy jakoś inaczej zmienić proporcje? Ponadto jest informacja, ze masło można zastąpić smaclcem- a moze warto dac po pół? Będę wdzięczna za odpowiedź, jutro chcę wyrobić ciasto 🙂
CY będę błędem jak zmieszam masło ze smalcem.? Mam za mało masla
Myślę, że nie. Piernik z pewnością się uda 🙂
Przeczytałam komentarze ; do roboty!
czy można dodać bakalie po zakończeniu dojrzewania, przed samym upieczeniem ?
Nie, wtedy ciasto jest zbyt twarde i nie uda się ich wmieszać.
czy z tego ciasta wyjda pierniczki w roznych ksztaltach? czy rozleja sie??
Mogą się rozlać. To nie jest ciasto na typowe pierniczki – lepiej zrób z tego przepisu.
mam problem mój piernik dojrzewa już 3 tygodnie ale nie mogę sobie przypomnieć czy dodałam jajka ratuj co robić
Teraz to już niestety nic z tym nie zrobisz. Musisz go upiec i się okaże co wyjdzie.
Planuję właśnie zakup makutry, specjalnie pod piernika, dlatego mam pytanie, jaka pojemność będzie najlepsza? Tak żeby była w sam raz?
Moja ma 5 litrów.
To już tradycja od 2015 roku nastawiam piernik i zajadam się nim na święta 😍
Rok temu, gdy robiłam pierniczek, surowe ciasto po leżakowaniu nabrało bardzo nieprzyjemnego zapachu- właściwie śmierdziało. Mimo wszystko upiekłam ale nie dało się zjeść. Ma Pani pomysł co mogłam zrobić źle ? Może być kwestia miodu gryczanego ?
Myślę, że któryś że składników był po prostu stary. Może zepsute jajko? To z całą pewnością nie była wina miodu, bo on się nie psuje. Co najwyżej krystalizuje po pewnym czasie.
Czy śliwki i inne bakalie należy namoczyć a potem posiekać ?
Nie, nie trzeba ich namaczać.
Witam. W tym roku pieke pierwszy raz ten piernik. Czy ciasto ma byc bardzo gęste??? Moj mikser wiekowy ledwo dał radę go ukrecić . Skladniki sie połączyly . I dalam do lodówki. Proszę o odpowiedź . Pozdrawiam serdecznie !
Tak, to ciasto jest bardzo gęste po zagnieceniu.
Czy można użyć miodu malinowego?
Niestety nie znam takiego miodu, nie wiem jaki ma skład – jeśli w 100% naturalny, to myślę, że tak, ale jednak bym nie eksperymentowała, bo to będzie trochę zbyt dużo różnych aromatów. Zwłaszcza po przełożeniu powidłami i polaniu czekoladą.