Stollen – drożdżowa strucla bożonarodzeniowa

Stollen to wypchana bakaliami i orzechami niemiecka stucla drożdżowa pochodząca z Drezna. W trakcie dorocznego Stollenfest dreźnieńscy cukiernicy przygotowują gigantyczną, długą na kilka metrów i wysoką na kilkadziesiąt centymetrów, struclę. Stollen jest następnie obwożona po mieście podczas ulicznej parady. Na końcu oczywiście stucla jest krojona przy pomocy wielkiego noża, a mieszkańcy mogą cieszyć się jej smakiem. Tradycja pieczenia tego ciasta sięga jeszcze XV w.

Co ciekawe, tradycję na pieczenie stucli-giganta wprowadził w Dreźnie król Polski – August II Mocny, będący jednocześnie saksońskim księciem-elektem i wielkim księciem Litewskim. W 1730 chciał zachwycić swoich gości i zamówił u dreźnieńskich cukierników struclę ważącą aż 1,7 tony. Strucla miała być tak duża, by każdy z 24 tysięcy biesiadników mógł dostać kawałek. Na tę okazję wybudowano także specjalny piec do strucli oraz zaprojektowano wielki nóż (o długości 1,6 metra i ważący aż 12 kg), którego kopia jest wykorzystywana aktualnie w trakcie Stollenfest (na zdjęciu powyżej).

W 2014 r. ciasto pobiło swój własny rekord i ważyło aż 4246 kg! W 2015 i 2016 było już odrobinę lżejsze. Kawałki Stollen są sprzedawane w porcjach po 0,5 kg (w 2017 roku taki kawałek będzie kosztował 6 EUR), a zebrane w ten sposób środki zostaną przekazane na cel charytatywny.

Stollen posypana jest obficie cukrem pudrem, bo sama w sobie zawiera bardzo mało cukru, nie licząc słodyczy pochodzącej z bakalii. Czasami jest też, przed oprószeniem cukrem, smarowana słodką masą zrobioną z cukru i masła. Sercem strucli jest marcepan. W polskich sklepach można kupić marcepan w kostce (przeważnie po 200 g) lub chlebki marcepanowe. Te ostatnie należy obrać z czekolady przed dodaniem do ciasta, by móc je wykorzystać.

Stollen to przepyszne ciasto i prawdę mówiąc jedno z moich ulubionych na Święta. Spróbujcie sami! Liczba składników może początkowo Was przerazić, ale nie zniechęcajcie się tym faktem. Stollen robi się bardzo szybko i to nie jest skomplikowane ciasto. Mnogość składników jest następstwem bogactwa bakalii i orzechów, jakie dodajemy do strucli. Moja receptura bazuje na kilku przepisach (m.in. BBB Good Food i Jamiego), ale dostosowałam ją nieco do swojego smaku.

Stollen – składniki:

/na ok. 10 porcji, tj. 1 struclę o wymiarach (po upieczeniu) ok. 36 x 13 cm/

Nadzienie:

• 50 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• sok i otarta skórka z 1 pomarańczy
• 30 ml złotego rumu
• 40 g migdałów pokrojonych w słupki lub w płatki
• 40 g pistacji (waga bez skorupek)
• 240 g marcepanu

Na ciasto:

• 25 g świeżych drożdży
• 25 g cukru
• 125 ml mleka 2%
• 325 g mąki pszennej (typ 650)
• szczypta soli
• ½ łyżeczki domowej przyprawy do piernika
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• 50 g masła w temp. pokojowej
• 1 jajko (rozmiar M)
• 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• odrobina oleju lub oliwy do natłuszczenia dłoni i strucli
• cukier puder

Stollen – przepis:

Nadzienie:

Pomarańczę dokładnie myjemy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok.

W miseczce mieszamy ze sobą żurawinę, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i otartą skórkę z pomarańczy.

Sok z pomarańczy podgrzewamy wraz z rumem, ale nie gotujemy!

Ciepłym płynem zalewamy zawartość miseczki. Odstawiamy, by bakalie nasiąkły. Migdały, pistacje i marcepan dodamy dopiero do ciasta.

Ciasto:

Do dzieży miksera rozkruszamy drożdże. Dodajemy cukier i podgrzane do temp. 38 stopni C mleko. Mieszamy.

Zostawiamy na 10-15 minut, by zaczyn zaczął pracować i rosnąć.

Dodajemy całą mąkę, szczyptę soli, kardamon, przyprawę do piernika, masło, jajko i ekstrakt waniliowy. Zagniatamy.

Gotowe ciasto przykrywamy folią i szmatką. Zostawiamy na ok. 1 godzinę, by podwoiło objętość.

Następnie dodajemy migdały, pistacje oraz odsączone z nadmiaru płynu bakalie. Mieszamy.

Wymieszane ciasto przekładamy na stolnicę lub od razu na wyłożoną papierem blaszkę (dobrze jest natłuścić dłonie w oleju lub oliwie). Formujemy w prostokąt o wymiarach nieco większych niż kartka A4. Na środku układamy marcepan ukształtowany w nieco spłaszczony wałek/chlebek.

Zawijamy boki do środka. Podwijamy końce, by ciasto miało kształt foremnej strucli. Ciasto lekko smarujemy olejem. Przykrywamy folią i ściereczką. Zostawiamy na ok. 1 godzinę, by ładnie podrosło.

Zdejmujemy ściereczkę i folię. Pieczemy ok. 25 minut w temp. 180 stopni C (bez termoobiegu). Strucla powinna się ładnie zarumienić.

Po wyjęciu z pieca przekładamy ją na kratkę, by wystygła. Następnie kroimy w plastry. Jeśli udało nam się dobrze ułożyć marcepan, powinien pojawić się mniej więcej na środku strucli.

Stollen – przepis:

Przed podaniem Stollen posypujemy obficie cukrem pudrem.

Kroimy w plastry – jeśli ciasto jest bardzo świeże, wówczas w grubsze, a jeśli nieco poleżało, to można pokusić się o cieńsze.

Taka strucla doskonale smakuje z klasyczną czarną herbatą.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

kratka do ciasta – TkMaxx

ściereczka – Ikea

sitko – vintage