Stollen – drożdżowa strucla bożonarodzeniowa

5 grudnia 2017

stollen

Stollen to wypchana bakaliami i orzechami niemiecka stucla drożdżowa pochodząca z Drezna. W trakcie dorocznego Stollenfest dreźnieńscy cukiernicy przygotowują gigantyczną, długą na kilka metrów i wysoką na kilkadziesiąt centymetrów, struclę. Stollen jest następnie obwożona po mieście podczas ulicznej parady. Na końcu oczywiście stucla jest krojona przy pomocy wielkiego noża, a mieszkańcy mogą cieszyć się jej smakiem. Tradycja pieczenia tego ciasta sięga jeszcze XV w.

Co ciekawe, tradycję na pieczenie stucli-giganta wprowadził w Dreźnie król Polski – August II Mocny, będący jednocześnie saksońskim księciem-elektem i wielkim księciem Litewskim. W 1730 chciał zachwycić swoich gości i zamówił u dreźnieńskich cukierników struclę ważącą aż 1,7 tony. Strucla miała być tak duża, by każdy z 24 tysięcy biesiadników mógł dostać kawałek. Na tę okazję wybudowano także specjalny piec do strucli oraz zaprojektowano wielki nóż (o długości 1,6 metra i ważący aż 12 kg), którego kopia jest wykorzystywana aktualnie w trakcie Stollenfest (na zdjęciu powyżej).

W 2014 r. ciasto pobiło swój własny rekord i ważyło aż 4246 kg! W 2015 i 2016 było już odrobinę lżejsze. Kawałki Stollen są sprzedawane w porcjach po 0,5 kg (w 2017 roku taki kawałek będzie kosztował 6 EUR), a zebrane w ten sposób środki zostaną przekazane na cel charytatywny.

Stollen posypana jest obficie cukrem pudrem, bo sama w sobie zawiera bardzo mało cukru, nie licząc słodyczy pochodzącej z bakalii. Czasami jest też, przed oprószeniem cukrem, smarowana słodką masą zrobioną z cukru i masła. Sercem strucli jest marcepan. W polskich sklepach można kupić marcepan w kostce (przeważnie po 200 g) lub chlebki marcepanowe. Te ostatnie należy obrać z czekolady przed dodaniem do ciasta, by móc je wykorzystać.

Stollen to przepyszne ciasto i prawdę mówiąc jedno z moich ulubionych na Święta. Spróbujcie sami! Liczba składników może początkowo Was przerazić, ale nie zniechęcajcie się tym faktem. Stollen robi się bardzo szybko i to nie jest skomplikowane ciasto. Mnogość składników jest następstwem bogactwa bakalii i orzechów, jakie dodajemy do strucli. Moja receptura bazuje na kilku przepisach (m.in. BBB Good Food i Jamiego), ale dostosowałam ją nieco do swojego smaku.

 

Stollen – składniki:

/na ok. 10 porcji, tj. 1 struclę o wymiarach (po upieczeniu) ok. 36 x 13 cm/

Nadzienie:

  • 50 g rodzynek
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • sok i otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 30 ml złotego rumu
  • 40 g migdałów pokrojonych w słupki lub w płatki
  • 40 g pistacji (waga bez skorupek)
  • 240 g marcepanu

Na ciasto:

Dodatkowo:

  • odrobina oleju lub oliwy do natłuszczenia dłoni i strucli
  • cukier puder

stollen

Stollen – przepis:

Nadzienie:

Pomarańczę dokładnie myjemy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok.

W miseczce mieszamy ze sobą żurawinę, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i otartą skórkę z pomarańczy.

Sok z pomarańczy podgrzewamy wraz z rumem, ale nie gotujemy!

Ciepłym płynem zalewamy zawartość miseczki. Odstawiamy, by bakalie nasiąkły. Migdały, pistacje i marcepan dodamy dopiero do ciasta.

Stollen

Ciasto:

Do dzieży miksera rozkruszamy drożdże. Dodajemy cukier i podgrzane do temp. 38 stopni C mleko. Mieszamy.

Stollen

Zostawiamy na 10-15 minut, by zaczyn zaczął pracować i rosnąć.

Dodajemy całą mąkę, szczyptę soli, kardamon, przyprawę do piernika, masło, jajko i ekstrakt waniliowy. Zagniatamy.

Stollen

Gotowe ciasto przykrywamy folią i szmatką. Zostawiamy na ok. 1 godzinę, by podwoiło objętość.

stollen

stollen

Następnie dodajemy migdały, pistacje oraz odsączone z nadmiaru płynu bakalie. Mieszamy.

stollen

Wymieszane ciasto przekładamy na stolnicę lub od razu na wyłożoną papierem blaszkę (dobrze jest natłuścić dłonie w oleju lub oliwie). Formujemy w prostokąt o wymiarach nieco większych niż kartka A4. Na środku układamy marcepan ukształtowany w nieco spłaszczony wałek/chlebek.

stollen

Zawijamy boki do środka. Podwijamy końce, by ciasto miało kształt foremnej strucli. Ciasto lekko smarujemy olejem. Przykrywamy folią i ściereczką. Zostawiamy na ok. 1 godzinę, by ładnie podrosło.

stollen

Zdejmujemy ściereczkę i folię. Pieczemy ok. 25 minut w temp. 180 stopni C (bez termoobiegu). Strucla powinna się ładnie zarumienić.

stollen

Po wyjęciu z pieca przekładamy ją na kratkę, by wystygła. Następnie kroimy w plastry. Jeśli udało nam się dobrze ułożyć marcepan, powinien pojawić się mniej więcej na środku strucli.

stollen

Stollen – przepis:

Przed podaniem Stollen posypujemy obficie cukrem pudrem.

stollen

Kroimy w plastry – jeśli ciasto jest bardzo świeże, wówczas w grubsze, a jeśli nieco poleżało, to można pokusić się o cieńsze.

Taka strucla doskonale smakuje z klasyczną czarną herbatą.

 

Smacznego!

E.

 

stollen

W sesji wykorzystałam:

kratka do ciasta – TkMaxx

ściereczka – Ikea

sitko – vintage

Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Stollen – drożdżowa strucla bożonarodzeniowa”

  1. OLA pisze:

    Uwielbiam stollen. Pierwszy raz jadlam je kilka lat temu – dostalam na Święta od niemieckiego kontrahenta i zakochalam się. Muszę wypróbować ten przepis bo na pewno domowe ciasto bedzie lepsze niz kupne.

  2. Weronika pisze:

    A ja bym się chciała dowiedzieć ile znaczy „trochę poleżała”? tzn jak wcześnie przed Świętami można ją zrobić, coby sobie wszystko ładnie rozłożyć? 🙂 Pozdrawiam Mikołajkowo!

  3. Nie słyszałam wcześniej o takiej strucli. Najwyższa pora poeksperymentować 🙂

  4. Danka pisze:

    Skorzystałam z przepisu i upiekłam stollen – po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni. Strucla jest pyszna i bardzo oryginalna. Kilka moich spostrzeżeń, które nasunęły się w trakcie pieczenia: bakalie najlepiej zalać sokiem z rumem dzień przed pieczeniem. Owoce wchłoną więcej płynu, a tak sporo pozostaje. Lepiej pominąć drugie garowanie po zwinięciu strucli, ponieważ wtedy ciasto garując dość mocno się rozchodzi. Wypróbuję pieczenie strucli zwiniętej w arkusz pergaminu z ok. centymetrowym luzem, tak jak piekę struclę makową – strucla nie powinna zmienić kształtu. Załączę zdjęcie, które może nie przypomina Twojego, ale smak i aromat są wyśmienite! Zachęcam wszystkich niezdecydowanych do zmierzenia się z przepisem. Dziękuję za pomysł, za przepis. To idealne ciasto na Boże Narodzenie. Pozdrawiam serdecznie.

  5. Patka pisze:

    Czy można czymś innym zastąpić marcepan?

  6. Arek pisze:

    25 minut pieczenia to nie za mało?

    • Madame Edith pisze:

      Nie, bo ciasto jest płaskie i strucla szybo się piecze i zarumienia. Choć czas pieczenia zależy oczywiście od piekarnika.

  7. Magda pisze:

    Jeśli ktoś robił świąteczna nalewkę z Twojego przepisu to polecam wykorzystać bakalie, zamiast tych z przepisu w rumie. Wyszło pysznie i nic się nie marnuje 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Stollen – drożdżowa strucla bożonarodzeniowa

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page