Na kilka dni przed planowanym gotowaniem żurku robię zakwas. Jego przygotowanie zajmuje 5-6 dni, więc najlepiej rozrobić go na 7-8 dni przez świętami, by zupa po ugotowaniu zdążyła się jeszcze przegryźć. Ewentualnie jeśli dysponujecie zakwasem żytnim jak do pieczenia chleba, możecie dodać 1 łyżkę do przepisu – wtedy zakwas będzie gotowy w 3 dni. Jestem wierna tradycyjnemu zakwasowi na mące żytniej, a do tego celu wykorzystuję duże, około dwulitrowe, ceramiczne naczynie (takie jak do ogórków małosolnych). Można je oczywiście zastąpić sporych rozmiarów słoikiem.
Zakwas na żurek – składniki:
- 200 g mąki żytniej razowej typu 2000
- 1 litr przegotowanej letniej wody
- 4 ząbki czosnku
- ziarenka ziela angielskiego – 4 sztuki
- 4 liście laurowe
- kromka razowego chleba (używam piętki)
Dodatkowo:
- gaza
- gumka recepturka
- naczynie o pojemności 1,5-2,0 litra
- opcjonalnie: 1 łyżka zakwasu żytniego (jak do robienia chleba)
Zakwas na żurek – składniki:
Zalewamy lenią wodą i opcjonalnie dodajemy 1 łyżkę zakwasu chlebowego. Mieszamy aż mąka dobrze połączy się z wodą i nie będzie grudek.
Na wierzch wrzucamy razową piętkę. Przykrywamy gazą i obwiązujemy gumką recepturką. Zostawiamy w ciepłym miejscu. Mieszamy raz dziennie.
Zakwas jest gotowy mniej więcej po 4-6 dniach. Zacznie być wyczuwalny aromatyczny i lekko kwaśny zapach. Wtedy należy go przelać przez sitko zatrzymując na nim większość mąki i przyprawy. Przechowujemy go w słoiczku lub butelce w lodówce.
Lubię aromatyczny zakwas, który sam w sobie już pachnie jak żurek. Z porcji z tego przepisu uzyskamy zakwas na 3-4 garnki zupy – wszystko zależy od naszych upodobań smakowych i ilości dodanego zakwasu do zupy. Oczywiście możemy się nim podzielić z rodziną lub znajomymi.
A tutaj znajdziecie przepis na żurek na zakwasie.
Miłego dnia!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
27 odpowiedzi na “Zakwas na żurek”
Dodaj komentarz
Zakwas na żurek
Czas przygotwania:
ok. wiec szczelnie…w lodowce:)
dziekuje
tak , tak. :)) ale zamkniety szczelnie? czy tez pod gaza? 🙂 ma to znaczenie??no i skoro jestem taka namolna. it’s the last question: czy moge go przygotowac w sobote, aby np w poniedzialek podgrzac? czy lepiej go na swiezo przygotowac w poniedzialek, jelsi chce zaserwowac w poniedzialek. dziekuje za cierpliwosc….( babka wielkanocna zrobiona wczesnie, zjedzona…absolutely delicious!!!!)
Thank you
🙂
cytuje: Zakwas jest gotowy mniej więcej po 4-6 dniach. Zacznie być wyczuwalny aromatyczny i lekko kwaśny zapach. Wtedy należy go przelać przez sitko zatrzymując na nim większość mąki i przyprawy. Przechowujemy go w słoiczku lub butelce w lodówce.
wiec w lodowce , szczelnie, czy nie? 🙂 z gory dziekuje
Magdo,
cały czas myślałam, że pytasz o etap przygotowania! Jak jest już zrobiony i odcedzony, to oczywiście trzymamy w lodówce 🙂
tak, tak. chodzi mi o przechowywanie:) poprosze o odp:)
Zakwas trzymamy w kuchni, w temp. pokojowej przykryty gazą.
Madame. tak dla pewnosci ( robie z twejego przepisu) , czy zakwas w lodowce w szczelnie zamknietym?
Magdaleno,
Nie! Zakwas przykrywamy gazą i obwiązujemy gumką recepturką. Zostawiamy w ciepłym miejscu np. gdzieś w kącie kuchni.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Witam Madameedith -mój ulubiony blog
Mam pytanie odnośnie zakwasu wczoraj nastawiłam zakwas postawiłam go na grzejniku bo tam jest najcieplej dzisiaj po godz 11 zajrzałam dp niego aby zamieszać i było dużo piany czy to normalna reakcja czy może zrobiłam coś nie tak ? Proszę o rade czy czasem nie zniszczył się od stania na grzejniku ?
Pozdrawiam
Nie trzeba trzymać go na grzejniku. W temperaturze pokojowej też się zrobi 🙂 Wysoka temperatura przyspieszy proces zakwaszania i w pewnym momencie może się za bardzo zakwasić i nieoczekiwanie zepsuć.
nie mam gazy..co w zastepstwie?
Może być czysta lniana lub bawełniana ściereczka.
Czy moze byc maka zytnia typ 720?
Może 🙂
Witam serdecznie
W piątek wieczorem wstawiłam zakwas, wszystko było ok aż do dziś. Rano chciałam przemieszać zakwas ale na powierzchni miał taki cienki biały nalocik (jakby kożuszek) czy tak powinno być?czy to wynik fermentacji, pracy mąki?Przemueszałam pachnie dobrze i w smaku jest kwaśny.Kiedy najlepiej go przelać?i czy będzie się nadawał?
Pozdrawiam
Gosia
Gosiu, o nic się nie martw. Taka reakcja się zdarza i jest w zupełności normalna. Taki osad na powierzchni powstaje też często przy kuszenie ogórków – można go zdjąć. Jeśli Twój zakwas jest już wystarczająco kwaśny możesz go przelać do innego naczynia i wstawić do lodówki. Czasami fermentacja przebiega szybciej np. jeśli w domu jest ciepło. Dużo też zależy od mąki, bo każda reaguje inaczej.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Serdecznie Ci dziękuję 🙂
Uspokoiłaś mnie 🙂
Jutro zlewam zakwas a w piątek gotuję żurek 🙂
Pozdrawiam gorąco 🙂
Serdecznie Ci dziękuję 🙂
Uspokoiłaś mnie 🙂
Jutro zlewam zakwas a w piątek gotuję żurek 🙂
Pozdrawiam gorąco 🙂
Gosia
Super, bardzo się cieszę 🙂
Moc pozdrowień!
E.
Ile mogę przechowywać w lodówce taki zakwas?
P.S. Blog jest super i już kilka miesięcy temu trafił na listę ulubionych. 🙂
Martyno,
Bardzo mi miło, dziękuję!
A co do zakwasu, to nigdy nie trzymałam go dłużej niż miesiąc w lodówce, bo zawsze wcześniej mi się kończył 🙂 Ale myślę, że w lodówce może postać znacznie dłużej, bo zasadniczo nie ma co się w nim popsuć.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Mój zakwas z płatków owsianych już jest prawie gotowy 🙂
Az mi zapachniało żurkiem 🙂
Zrobię po raz pierwszy……
Dziękuję za przepis i właśnie za to, że jest tak pięknie -krok po kroku- przedstawiony. 🙂
Pozdrawiam. Trzymaj kciuki….
Cedra
Ja do zakwasu dodaję otręby i nigdy nie przecedzam. Zlewam do butelek z całą zawartością. Jestem zwolenniczką gęstego żurku – może dlatego zostawiam mąkę i otręby. Zresztą w nich jest wszystko co najlepsze.
Z drugiej strony może to jest sposób aby mój Synio polubił żurek ??? Nie jest zwolennikiem moich otrębów i gęstego żurku. Muszę wypróbować.
będzie pyszny żurek:)
ach, jak zwykle piękne zdjęcia, wszystko krok po kroku. Za to uwielbiam Twojego bloga :]
a zakwas na żur się robi, ale u Babci. jestem wyrodna wnuczka i co roku żeruję na babcinym zakwasie.